Маргарин (классический) представляет собой смесь растительных и животных жиров, подвергающуюся гидрогенизации.
По большей части довольно опасный и невегетарианский продукт, содержащий транс-изомеры. Они повышают уровень холестерина в крови, нарушают работу клеточных мембран, способствуют развитию сосудистых заболеваний и импотенции.
Ежедневное употребление 40 г маргарина увеличивает риск сердечного приступа на 50%!
Сейчас производят и чисто растительный маргарин. Чаще всего их используют для приготовления различных видов слоеного теста.
Маргарин встречается в основном трех видов: 1. Маргарин — твердый, обычно неокрашенный маргарин для приготовления пищи или выпечки с высоким содержанием животного жира. 2. «Традиционные» маргарины для намазывания тостов с относительно высоким процентом насыщенных жиров. Изготовлен из животного жира или растительного масла. 3. Маргарины с высоким содержанием моно- или полиненасыщенных жиров. Изготовленные из сафлора (Carthamus tinctorius), подсолнечного, соевого, хлопкового или оливкового масла, они считаются более полезными, чем сливочное масло или другие виды маргарина.
Многие из сегодняшних популярных «пятен» представляют собой смесь маргарина и сливочного масла, что уже давно запрещено в США и Австралии, а также в других странах. Эти продукты были созданы, чтобы объединить характеристики низкой цены и легкости в намазывании искусственного масла со вкусом настоящего.
Масла при производстве маргарина, помимо гидрирования, подвергаются еще и термическому воздействию в присутствии катализатора. Все это влечет за собой появление трансжиров и изомеризацию природных цис-жирных кислот. Что, конечно же, негативно влияет на наш организм.
Часто маргарин изготавливают с невегетарианскими добавками, эмульгаторами, животными жирами… Очень сложно определить, где маргарин вегетарианский, а где нет.