Ингредиенты Антрекот
говядина, 1 категория | 216.0 (грамм) |
животный жир | 10.0 (грамм) |
Зеленое или килевое масло, или селедочное (селедочное) масло | 15.0 (грамм) |
корень хрена | 15.0 (грамм) |
Способ приготовления
Антрекот нарезают с толстого или тонкого края, по одному куску на порцию толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью и перцем и обжаривают основным способом. На гарнир выделяют антрекот и нарезанный хрен, поливают мясным соком и кладут кусочек зеленого масла. При отсутствии свежего хрена для антрекота можно отдельно подать соус из хрена промышленного производства (30 г). Гарниры – картофель в молоке, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого); картофель во фритюре, сложные гарниры
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 317.2565 кКал | 1684 кКал | 18.8% | 5.9% | 531 гр |
Белки | 21.536 гр | 76 гр | 28.3% | 8.9% | 353 гр |
Жиры | 25.0652 гр | 56 гр | 44.8% | 14.1% | 223 гр |
Углеводы | 1.3686 гр | 219 гр | 0.6% | 0.2% | 16002 гр |
органические кислоты | 0.017 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 0.7727 гр | 20 гр | 3.9% | 1.2% | 2588 гр |
Вода | 51.5096 гр | 2273 гр | 2.3% | 0.7% | 4413 гр |
ясень | 1.5229 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 28.6903 мкг | 900 мкг | 3.2% | 1% | 3137 гр |
Ретинол | 0.0254 мг | ~ | |||
бета-каротин | 0.0195 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 25641 гр |
бета-криптоксантин | 0.2727 мкг | ~ | |||
Ликопин | 0.0341 мкг | ~ | |||
Лютеин + Зеаксантин | 1.1648 мкг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.0524 мг | 1.5 мг | 3.5% | 1.1% | 2863 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.1745 мг | 1.8 мг | 9.7% | 3.1% | 1032 гр |
Витамин В4, холин | 85.9733 мг | 500 мг | 17.2% | 5.4% | 582 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.6354 мг | 5 мг | 12.7% | 4% | 787 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.5608 мг | 2 мг | 28% | 8.8% | 357 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 13.8917 мкг | 400 мкг | 3.5% | 1.1% | 2879 гр |
Витамин В12, кобаламин | 3.3978 мкг | 3 мкг | 113.3% | 35.7% | 88 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 4.8213 мг | 90 мг | 5.4% | 1.7% | 1867 гр |
Витамин D, кальциферол | 0.633 мкг | 10 мкг | 6.3% | 2% | 1580 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 3.0904 мг | 15 мг | 20.6% | 6.5% | 485 гр |
гамма-токоферол | 0.0259 мг | ~ | |||
токоферол | 0.0005 мг | ~ | |||
Витамин Н, биотин | 3.6818 мкг | 50 мкг | 7.4% | 2.3% | 1358 гр |
Витамин К, филлохинон | 0.9301 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.3% | 12902 гр |
Витамин РР, НЭ | 8.3682 мг | 20 мг | 41.8% | 13.2% | 239 гр |
ниацин | 4.7932 мг | ~ | |||
Бетаин | 0.0506 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 280.8747 мг | 2500 мг | 11.2% | 3.5% | 890 гр |
Кальций, Ca | 26.7247 мг | 1000 мг | 2.7% | 0.9% | 3742 гр |
Магний, мг | 27.3509 мг | 400 мг | 6.8% | 2.1% | 1462 гр |
Натрий, Na | 285.9609 мг | 1300 мг | 22% | 6.9% | 455 гр |
Сера, S | 287.2258 мг | 1000 мг | 28.7% | 9% | 348 гр |
Фосфор, Р | 209.4525 мг | 800 мг | 26.2% | 8.3% | 382 гр |
Хлор, Cl | 414.97 мг | 2300 мг | 18% | 5.7% | 554 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 3.3663 мг | 18 мг | 18.7% | 5.9% | 535 гр |
Йод, я | 9.6638 мкг | 150 мкг | 6.4% | 2% | 1552 гр |
Кобальт, Ко | 9.5036 мкг | 10 мкг | 95% | 29.9% | 105 гр |
Марганец, Mn | 0.0789 мг | 2 мг | 3.9% | 1.2% | 2535 гр |
Медь, медь | 234.9786 мкг | 1000 мкг | 23.5% | 7.4% | 426 гр |
Молибден, М.О. | 14.9441 мкг | 70 мкг | 21.3% | 6.7% | 468 гр |
Никель, Ni | 10.72 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 92.9045 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 0.0176 мкг | 55 мкг | 312500 гр | ||
Фтор, F | 85.3733 мкг | 4000 мкг | 2.1% | 0.7% | 4685 гр |
Хром, Кр | 11.2014 мкг | 50 мкг | 22.4% | 7.1% | 446 гр |
Цинк, Zn | 4.0127 мг | 12 мг | 33.4% | 10.5% | 299 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.3324 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 0.6468 гр | макс 100 г | |||
стерины | |||||
холестерин | 110.5936 мг | макс 300 мг | |||
фитостеролы | 0.5227 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 12.3609 гр | макс 18.7 г | |||
12:0 Лаурик | 0.0002 гр | ~ | |||
14:0 Миристик | 0.0003 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 0.0051 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.0057 гр | мин 16.8 г | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 0.0057 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.0064 гр | от 11.2 в 20.6 | 0.1% | ||
18:2 линолевая | 0.0055 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.0009 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.0009 гр | от 0.9 в 3.7 | 0.1% | ||
Омега-6 жирных кислот | 0.0055 гр | от 4.7 в 16.8 | 0.1% |
Энергетическая ценность 317,2565 ккал.
Антрекот богат витаминами и минералами, такими как: холин – 17,2%, витамин В5 – 12,7%, витамин В6 – 28%, витамин В12 – 113,3%, витамин Е – 20,6%, витамин РР – 41,8, 11,2%, калий – 26,2%, фосфор – 18%, хлор – 18,7%, железо – 95%, кобальт – 23,5%, медь – 21,3%, молибден – 22,4 %, хром — 33,4%, цинк — XNUMX%.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ В РЕЦЕПТЕ Антрекот НА 100 Г
- 218 кКал
- 899 кКал
- 59 кКал
Теги: Как приготовить, калорийность 317,2565 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Антрекот, рецепт, калорийность, пищевые вещества