Эстонская кухня

Говорят, эстонскую кухню можно охарактеризовать всего двумя эпитетами: просто и сытно. Так оно и есть, только есть в нем особые блюда, секрет которых по большей части заключается в необычных сочетаниях ингредиентов. Ради них, а также ради натуральности и оригинальности, которые отражаются в каждом лакомстве местных поваров, в Эстонию приезжают ценители деликатесов со всего мира.

История

Информации о развитии эстонской кухни очень мало. Известно, что окончательно оно оформилось во второй половине XIX века и до этого не отличалось большим разнообразием. Это связано с суровым климатом этой страны и бедной каменистой почвой. А образ жизни местных жителей был прост до невозможности: днем ​​крестьяне работали в поле от восхода до заката. Поэтому основная трапеза у них была вечером.

За ужином вся семья собиралась за столом, где хозяйка угощала всех гороховым или фасолевым супом, кашами из круп или муки. Основными продуктами питания в течение дня были ржаной хлеб, соленая сельдь, простокваша, квас, пиво по праздникам. И так было до отмены крепостного права, когда поля стали располагаться возле дома и появилась возможность есть горячую пищу в течение дня. Именно тогда основной прием пищи стал обедом, а сама эстонская кухня стала более разнообразной.

Где-то в середине XIX века эстонцы начали выращивать картофель и впоследствии этот продукт заменил крупы, став, по сути, вторым хлебом. Позже, с развитием экономики и торговли, развивалась и эстонская кухня, заимствуя у соседей новые ингредиенты и технологии их приготовления. В разное время на процесс ее формирования оказали влияние немецкая, шведская, польская и русская кухни. Но, несмотря на это, ей все же удалось сохранить свою самобытность и самобытные черты, которые сегодня узнаваемы практически в каждом эстонском блюде.

Особенности

Охарактеризовать современную эстонскую кухню не так уж и сложно, поскольку эстонцы достаточно консервативны в вопросах приготовления пищи. На протяжении веков они не меняли своих привычек:

• для приготовления пищи они используют преимущественно те ингредиенты, которые дает им земля;
• не любят специй – они присутствуют лишь в некоторых национальных блюдах в небольшом количестве;
• не сложны в способе приготовления – эстонскую кухню по праву считают «вареной» просто потому, что к другим способам приготовления местные хозяйки прибегают редко. Правда, жарку они позаимствовали у соседей, но на практике пищу жарят редко и не на масле, а на молоке со сметаной или на молоке с мукой. Само собой, после такой обработки он не приобретает характерной твердой корочки.

.

Анализируя его более подробно, можно отметить, что:

• особое место в нем занимает холодный стол, впрочем, как и у всех прибалтов. Другими словами, хлеб, черный или серый, копченая селедка, селедка со сметаной и картофелем, сало или отварная ветчина, картофельные салаты, крутые яйца, молоко, йогурт, рулеты и т. д.
• Что касается горячего эстонского стола, то он в основном представлен супами из свежего молока с крупами, грибами, овощами, яйцами, рыбой, тестом и даже пивом. Да ведь у них даже есть молочные супы с молочными продуктами! Среди немолочных супов наиболее популярны картофельные, мясные, гороховые или щи с копченым салом или без него.
• невозможно представить себе эстонскую кухню без рыбы. Ее здесь очень любят и готовят из нее супы, вторые блюда, закуски и запеканки. Кроме того, его сушат, вяляют, коптят, солят. Интересно, что в прибрежных районах предпочитают камбалу, кильку, сельдь, угря, а на востоке – щуку и ряпушку.
• Что касается мяса, то, похоже, его здесь не очень любят, поскольку эстонские мясные не отличаются особой оригинальностью. Для их приготовления чаще всего используют нежирную свинину, телятину или баранину. Говядина, курица и даже дичь редко встречаются на местном столе. Чаще всего мясо варят или запекают в угольной печи и подают с овощами и молочной подливкой.
• нельзя не упомянуть настоящую любовь эстонцев к овощам. Их едят много и часто, добавляя в супы, рыбные и мясные блюда и даже десерты, например, ревень. По традиции овощи отваривают, иногда дополнительно растирают в пюреобразную массу и подают с молоком или маслом.
• Среди десертов желе с молоком или творогом, толстые фрукты или ягоды, буберты, пирожные, блины с вареньем, творожный крем с джемом, яблочная запеканка. Кроме того, у эстонцев в почете сладкие каши со взбитыми сливками.
• среди напитков в Эстонии в почете кофе и какао, реже чай. Алкоголь – пиво, глинтвейн, ликеры.

Основные способы приготовления:

У людей, изучивших особенности эстонской кухни, невольно возникает ощущение, что каждое ее блюдо по-своему оригинально. Отчасти да, и лучше всего это иллюстрирует подборка фотографий национальных деликатесов.

Рыбно-молочный суп

Картофельные свинки – это разновидность булочек из обжаренных ломтиков свинины, которые обваливают в смеси молока и картофельного пюре, запекают и подают под сметанным соусом.

Эстонское желе – отличается от российского ингредиентами, которые используются для его приготовления. Делают его из голов, хвостов и языка без ножек.

Мясо в духовке — это блюдо, которое отваривают в чугунной кастрюле в угольной печи и подают с овощами.

Селедка в сметане – блюдо из слабосоленой селедки, нарезанной ломтиками и вымоченной в молоке. Подается с зеленью и сметаной.

Рыбная запеканка в тесте – это открытый пирог с начинкой из рыбного филе и копченого сала.

Каша из брюквы – пюре из брюквы с луком и молоком.

Буберт — манный пудинг с яйцом.

Ревеневый густой – компот из ревеня, загущенный крахмалом. Оно напоминает желе, но готовится по-другому.

Кровяные колбасы и кровяные пельмени.

Рыбный пудинг.

Десертный суп из черники.

Сыыр – блюдо из творога.

Суитсукала — копченая форель.