Эфиопская кухня

Он уникален уже тем, что в нем чудесно соседствуют деликатесы из настоящего верблюжьего мяса и блюда из пауков и саранчи, обжаренных на пальмовом масле. А еще готовят кофе с потрясающим ароматом. По одной из легенд, эта страна является его родиной. Поэтому эфиопы не только знают о нем толк, но и связывают его использование со многими церемониями, в которых охотно принимают участие туристы.

История и особенности

Несмотря на то, что Эфиопия расположена на африканском континенте вместе с другими государствами, кухня этой страны развивалась несколько изолированно, хотя и постепенно впитала в себя традиции других народов.

Его называют богатым и самобытным, и этому есть простое объяснение: в стране тропический климат, создающий благоприятные условия для выращивания всевозможных культур. Кроме того, здесь разводят верблюдов, овец и коз, и они поедают не только результаты своего труда, но и дары природы. И последнее означает не только рыбные блюда, но и все в порядке.

Яркие особенности эфиопской кухни:

• Острота блюд… Измельченный красный перец, чеснок, лук, горчица, тимьян, имбирь, кориандр, гвоздика и другие специи являются незаменимыми ингредиентами многих местных блюд. А все потому, что они обладают бактерицидными и дезинфицирующими свойствами и буквально спасают эфиопов от желудочно-кишечных недугов, возникающих в результате быстрой порчи продуктов питания на солнце.
• Отсутствие столовых приборов. Так исторически сложилось, что населению Эфиопии они не нужны. Ведь их заменяют лепешки из тефа, называемые «инжир». По способу приготовления и внешнему виду они напоминают наши блины. У эфиопов заменяют тарелки и вилки одновременно. На них выкладывают мясо, крупы, соусы, овощи и все, что душе угодно, а потом от них отщипывают кусочки и вместе с содержимым отправляют в рот. Исключением являются только ножи, к которым подают кусочки сырого мяса.
• Сообщения. В этой стране до сих пор живут по Ветхому Завету и постятся около 200 дней в году, поэтому местную кухню называют вегетарианской.
• Мясные блюда. Дело в том, что их здесь готовят из баранины, птицы (особенно кур), говядины, змей, ящериц и даже хвоста крокодила или ноги слона, а вот свинину для этих целей никогда не используют. И это касается не только мусульман, но и христиан Эфиопской церкви.
• Рыба и морепродукты. Они популярны в прибрежных районах.
• Овощи, фрукты, бобовые. Бедные эфиопы едят картофель, лук, бобовые, зелень и травы. Более обеспеченные могут позволить себе дыни, арбузы, папайю, авокадо, бананы, фрукты в сиропе или приготовленные из них муссы и желе. Еще одно различие между двумя слоями населения – вкус приготовленной пищи. Дело в том, что бедняки часто переваривают то, что не съели на следующий день, и подают это под видом нового блюда.
• Пшенная каша. Их здесь предостаточно, ведь они, по сути, заменяют местные овощи.
• Обязательно наличие творога на столе, так как здесь его используют для борьбы с изжогой.

Основные способы приготовления:

Пожалуй, все эфиопские блюда для туриста кажутся необычными и оригинальными. Но сами эфиопы гордятся несколькими, которые по праву носят звание национальных:

• Инджира. Те самые пирожные. Тесто для них готовят из воды и тефовой муки, полученной из местного злака – теффа. После смешивания его оставляют кипятиться на несколько дней, тем самым устраняя необходимость использования дрожжей. Их выпекают на открытом огне на могого – это большой глиняный противень. По словам туристов, вкус инжира необычный и довольно кисловатый, но ученые уверяют, что крупа, из которой приготовлен этот пирог, богата множеством витаминов и микроэлементов. Более того, они не только насыщают, но и очищают организм, а также нормализуют состав крови.
• Кумыс — блюдо из жареных кусочков говядины или баранины, которые подают в остром соусе.
• Фишалусаф – блюдо из курицы в остром соусе.
• Тыбс – кусочки мяса, обжаренные с зеленым перцем, подаются с инжиром и запиваются пивом.
• Китфо – это сырое мясо, подаваемое в виде фарша.
• Таге – медовый напиток.

• Пауки и саранча, жареные в пальмовом масле.
• Телла — ячменное пиво.
• Ват – это тушеный лук с вареными яйцами и специями.
• Блюдо, представляющее собой кусок сырого мяса только что убитого животного и подаваемое на свадьбе молодым.
• Африканские яйца – лакомство для туристов. Это поджаренный ломтик хлеба с ветчиной и куриным яйцом всмятку.

Кофе. Национальный напиток, который в Эфиопии буквально называют «вторым хлебом». Более того, здесь он еще и способ общения. Таким образом, среднестатистический эфиоп выпивает около 10 чашек в день – 3 утром, затем в обед и вечером. Менее трех чашек считается неуважением к хозяину дома. Они его так и называют: первый кофе, средний и слабый. Есть мнение, что это связано еще и с его прочностью. Таким образом, первая заварка предназначена для мужчин, вторая для женщин и третья для детей. Кстати, процесс приготовления кофе – это тоже ритуал, который проводится на глазах у всех присутствующих. Зерна обжаривают, измельчают, а затем готовят в глиняном сосуде, который считается семейной реликвией и часто передается из поколения в поколение. А само слово «кофе» происходит от названия эфиопской провинции Каффа.

Хлебное дерево со вкусом имбирного пряника.