Большинство фруктов, которые можно найти на любом хорошем рынке или в большом супермаркете, условно делят на категории 3:
Остатки прошлого урожая
· Импортная продукция
Растения, выращенные в теплице
Каждая из групп имеет свои плюсы и минусы, но одинаково интересна покупателям в разные сезоны года. Разумеется, каждый поставщик рекламирует свою продукцию, следя за тем, чтобы ее овощи или фрукты были исключительно натуральными, богатыми микроэлементами и выращенными в подходящих условиях. Но легко вспомнить, как поражаются сознательные покупатели, например, спелой алой клубникой посреди зимы, ягода за ягодкой, отобранной добрыми фермерами, красивой и одинаковой по размеру, но, увы, редко имеющей хоть отдаленно знакомый вид. вкус и аромат. Как выращивают такие фрукты и опасно ли их есть? Давайте посмотрим поближе.
Акцент на ускорении
По данным Экспертно-аналитического центра АПК, в 2017 году доля импорта основных видов фруктов в Россию увеличилась на 12,9 тыс. тонн по сравнению с 2016 годом, иными словами, ввезенная из-за границы растительная продукция составила около 70 % ассортимента магазинов. Ни для кого не секрет, что большая часть этих импортных товаров отправляется на продажу в недозревшем состоянии и доводится до «кондиции» уже в России. Какие методы используются для ускорения процесса созревания и сохранения свежести определенных видов фруктов и овощей?
1. Нагрев в газовой камере.
Так, чтобы зеленые бананы достигли привычного для россиян состояния, их необходимо держать в газовой камере при +18 градусах Цельсия, подвергая воздействию смеси этилена и азота. Срок созревания в таких условиях составляет 6 дней, затем ягода (а именно с точки зрения ботаники и являются бананы) приобретает ярко-желтый оттенок кожуры, а мякоть становится сладкой и нежной. Однако объемы импорта, как мы видим из статистики, не позволяют поставщикам хранить фрукты в камере более 10, максимум 12 часов. Так, в большинстве магазинов мы видим бананы, созревшие в искусственных условиях, с повышенным количеством газа, что зачастую делает их невкусными.
Если говорить о степени воздействия такой пищи на организм человека, то назвать ее полностью вредной не получится – смесь этилена и азота является альтернативой солнечному излучению, не изменяя при этом химический состав продукта. Однако нахождение в искусственных условиях не делает такие плоды полезными, лишая их всего запаса так необходимых человеку витаминов – ведь они могут образовываться в плодах только под воздействием естественного солнечного света. Есть ли смысл есть продукт, богатый калориями, но бедный микроэлементным составом?
2. Опрыскивание фруктов специальными химикатами.
Наверняка вы замечали, что некоторые сорта, например, яблоки, можно найти в продаже в любое время года, при этом их внешний вид будет безупречным. Для достижения такого эффекта производители используют так называемый «яблочный ботокс» — добавку Е230 под названием дифенил. Это вещество получают из ископаемого топлива, такого как нефть. Кстати, перерабатывают не только яблоки, но и груши, перец, помидоры, кабачки и многие другие фрукты. Бифенил подавляет рост грибков и бактерий на поверхности фруктов и овощей, предотвращает гниение, благодаря чему они остаются чистыми и аппетитными.
Но, как и любое вещество, полученное химическим путем, Е230 содержит опасные для здоровья человека токсины, поэтому добавка уже запрещена в ряде стран Евросоюза и в США. Так, дифенил может спровоцировать рост злокачественных опухолей, вызвать нервное истощение, увеличить частоту эпилептических припадков и так далее. Чтобы обезопасить себя, важно организовать тщательную мойку фруктов и овощей перед употреблением специальным раствором, рецепт которого мы приводим в конце статьи.
Лайфхак от ВЕГЕТАРИАНТА
Чтобы проверить, обработан ли купленный вами фрукт Е230, подержите его под проточной горячей водой примерно 20-30 секунд и внимательно посмотрите на поверхность. Если на кожуре появилась маслянистая пленка, значит, фрукт или овощ покрыт слоем бифенила!
3. Распыление фунгицидного газа на все растительные продукты.
Чтобы обеспечить длительную сохранность растений на складе, где они могут месяцами ждать отправки на витрины, их обрабатывают фунгицидом — газообразным веществом, подавляющим процессы гниения и убивающим плесень.
Фунгицид безвреден для человека, так как исчезает сразу после того, как плоды будут доставлены на прилавок.
4. Использование нитратов и пестицидов при выращивании.
Практически во всех развитых странах мира при опрыскивании растущих плодовых деревьев и кустарников широко используются такие химические вещества, как нитраты и пестициды. Они безопасны для человека при использовании в правильных пропорциях и позволяют ускорить созревание фруктов, ягод и овощей, а также предотвратить появление на них вредителей.
К сожалению, все чаще фермеры и целые садоводческие хозяйства самостоятельно увеличивают дозу химикатов, чтобы быстрее и в большем количестве собрать урожай – такая продукция уже не полезна и может привести к различным проблемам со здоровьем. Проверить избыток нитратов и других химических веществ в отдельных плодах можно несколькими способами:
Попробуйте разбить их о вертикальную поверхность – стену или стекло – если фрукт или овощ после удара остался целым со всех сторон, его нельзя есть, если треснет – он безвреден. Способ не для всех, но один из самых эффективных!
Используйте специальный прибор – нитратметр, который имеет специальный индикатор нитратов, показывающий безопасные и опасные значения. Щупом, которым оснащен любой такой тестер, протыкают поверхность ягоды, фрукта или овоща, нажимают кнопку и держат прибор неподвижно не более 5 секунд. Данным, полученным в ходе столь быстрого исследования, по статистике, можно доверять в подавляющем большинстве случаев.
Разрежьте поверхность плода – если видны белые прожилки или светлые участки в мякоти, есть его нельзя.
Обратите внимание на цвет кожицы – например, у огурца, не обработанного химикатами, цвет кожицы всегда ярко-зеленый, а пупырышки мягкие. Но при выборе моркови или картофеля важно ориентироваться на отсутствие зеленых или желтых пятен на поверхности.
Как защитить себя?
Во-первых, не доверяйте этикеткам, предлагаемым магазином или продавцом с их стороны. При малейшем сомнении в натуральности овощей, фруктов или ягод, которые вы видите на витрине, вы имеете право потребовать сертификат качества непосредственно у производителя.
Во-вторых, перед использованием некоторые виды растений следует замачивать в специальном растворе из простых продуктов:
1. Яблоки, груши, картофель, морковь, перец, огурцы, арбузы, редис, кабачки и другие фрукты с твердой кожицей можно очистить от верхнего слоя химикатов простым составом: 1 ст.л. соды и 1 ст.л. лимонный сок смешать со стаканом воды и вылить в пульверизатор. Распыляем раствор на растения, а через 5 минут смываем его под проточной водой. Продукт можно хранить в холодильнике до 4 дней.
2. Пучки зелени можно освободить от нитратов, просто замочив их на 10-20 минут в растворе теплой воды с 1 чайной ложкой соли. После этого зелень следует еще раз промыть проточной водой.
3. Чтобы избавить плод от следов дефинила (Е230), парафина, перед употреблением с него лучше полностью срезать кожуру.
4. Клубника, земляника, малина очистятся от вредных химикатов в слабом растворе марганцовки, если опустить их туда не более чем на 3-4 минуты.
5. Если нет желания делать растворы, любые плоды можно погрузить в таз с прохладной водой на 3-4 часа, заменяя жидкость в емкости каждые 40-50 минут. После процедуры все изделия еще раз промывают под струей прохладной или теплой воды.