Артишок — растение круглогодичного действия, но сезон — март-апрель и сентябрь-октябрь. Весенние артишоки более округлой формы с менее раскрытыми соцветиями, осенние артишоки более вытянутые и более открытые. Крупные бутоны растут на конце стебля, так как получают много света и солнца, а «детки» растут в тени. Крошечные артишоки ничего не весят, раньше их продавали только замороженными и маринованными, теперь можно купить и свежие. Как выбрать артишоки Свежий артишок имеет гладкие зеленые листья, которые «скрипят» при нажатии. Рубцы и царапины на почках вовсе не свидетельствуют о том, что артишок не свежий – они могут образоваться в результате не очень бережной транспортировки. Свежие артишоки всегда весят больше, чем можно предположить по их внешнему виду. Самые сладкие артишоки — зимние, «поцелованные» первыми морозами. Листья артишока в кулинарии не используются. Как хранить артишоки Смочите артишоки водой, поместите в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике или корзине для овощей до 2 недель. Как приготовить артишоки Артишоки можно готовить на пару, жарить, тушить и готовить на гриле. Паста, запеканки, овощные рагу и ризотто с артишоками получаются очень сочными. Артишоки можно использовать для приготовления пюре и салатов. Купленные в магазине замороженные артишоки лучше всего использовать в очень острых блюдах. Продукты, которые сочетаются с артишоками — масла: оливковое масло, сливочное масло, масло фундука, масло фундука; — травы и специи: эстрагон, кервель, тимьян, шалфей, розмарин, чеснок, укроп; — сыры: козий сыр, Рикотта, Пармезан; — фрукты: лимон, апельсин; — овощи и бобовые: картофель, лук-шалот, грибы, фасоль, горох. Затенение При приготовлении артишоков всегда используйте нож и посуду из нержавеющей стали; железо и алюминий приведут к потере цвета артишоков. Если вы используете фольгу при приготовлении артишоков, убедитесь, что она не соприкасается с артишоками. Вырезая артишоки, натрите срез лимонным соком. Поместите очищенные кусочки артишока в миску с разведенным в воде соком лимона (3-4 столовые ложки сока на 250 мл воды). Чтобы артишоки сохранили цвет при варке, добавьте в воду 2 чайные ложки муки и 2 чайные ложки оливкового масла. Если вам не нравится запах готовящихся артишоков, добавьте в кастрюлю лавровый лист. Очистка артишоков 1) Острым ножом отрежьте стебель и верхушку артишока (примерно 1/3), чтобы обнажить сердцевину. 2) Удалите нижние внешние листья, имеющие жесткую структуру. Осторожно удалите сильно поврежденные или побуревшие листья. 3) С каждого листа отрезаем ножницами верхнюю часть (на 1/3), она не съедается. 4) Тщательно промойте артишоки под проточной водой. Следите, чтобы между листьями не было грязи. 5)Половинкой лимона смажьте все срезы листьев, чтобы они не потемнели.
Как есть артишоки 1) Артишоки едят руками. 2) Листья отрывают по одному, мясистую основу обмакивают в соус, а затем быстро протягивают между зубами, чтобы удалить нежную часть. Несъедобную часть листа кладут на край тарелки. 3) Ножом аккуратно отрезаем от сердцевины артишока несъедобную часть. 4) Нежное «сердце» артишока обмакивают в соус и едят с удовольствием. Источник: realsimple.com Перевод: Лакшми