Ингредиенты Филе с соусом
| говядина, 1 категория | 216.0 (грамм) |
| животный жир | 5.0 (грамм) |
| варено-копченая ветчина | 20.0 (грамм) |
| Гренки из пшеничного хлеба (1-й вариант) | 20.0 (грамм) |
| Красный соус с вином | 75.0 (грамм) |
Способ приготовления
Вырезку нарезают и обжаривают, как в красном. № 370. При выходе на тост кладут кусочек разогретой копчено-вареной ветчины или отварного языка, сверху поджаренное филе и поливают соусом. Гарнир подается отдельно. Гарниры – картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого); картофель во фритюре, картофельные крокеты, сложные гарниры. Красный соус с вином
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 288 кКал | 1684 кКал | 17.1% | 5.9% | 585 гр |
| Белки | 20.2 гр | 76 гр | 26.6% | 9.2% | 376 гр |
| Жиры | 19.9 гр | 56 гр | 35.5% | 12.3% | 281 гр |
| Углеводы | 7.5 гр | 219 гр | 3.4% | 1.2% | 2920 гр |
| органические кислоты | 0.2 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.2 гр | 20 гр | 1% | 0.3% | 10000 гр |
| Вода | 105.9 гр | 2273 гр | 4.7% | 1.6% | 2146 гр |
| ясень | 1.6 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 200 мкг | 900 мкг | 22.2% | 7.7% | 450 гр |
| Ретинол | 0.2 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.6% | 2143 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.9% | 900 гр |
| Витамин В4, холин | 60.4 мг | 500 мг | 12.1% | 4.2% | 828 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.8% | 1250 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 5.2% | 667 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 9.9 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.9% | 4040 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 2 мкг | 3 мкг | 66.7% | 23.2% | 150 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 3.1 мг | 90 мг | 3.4% | 1.2% | 2903 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 3% | 1154 гр |
| Витамин Н, биотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.8% | 1923 гр |
| Витамин РР, НЭ | 6.1532 мг | 20 мг | 30.8% | 10.7% | 325 гр |
| ниацин | 2.8 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 283.6 мг | 2500 мг | 11.3% | 3.9% | 882 гр |
| Кальций, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 гр |
| Кремний, Si | 0.3 мг | 30 мг | 1% | 0.3% | 10000 гр |
| Магний, мг | 26.3 мг | 400 мг | 6.6% | 2.3% | 1521 гр |
| Натрий, Na | 187.9 мг | 1300 мг | 14.5% | 5% | 692 гр |
| Сера, S | 178.4 мг | 1000 мг | 17.8% | 6.2% | 561 гр |
| Фосфор, Р | 202.5 мг | 800 мг | 25.3% | 8.8% | 395 гр |
| Хлор, Cl | 126.3 мг | 2300 мг | 5.5% | 1.9% | 1821 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Алюминий, Ал | 25.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 5.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В | 3.1 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 3.1 мг | 18 мг | 17.2% | 6% | 581 гр |
| Йод, я | 6.4 мкг | 150 мкг | 4.3% | 1.5% | 2344 гр |
| Кобальт, Ко | 5.5 мкг | 10 мкг | 55% | 19.1% | 182 гр |
| Литий, Li | 0.1 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 2.1% | 1667 гр |
| Медь, медь | 151.8 мкг | 1000 мкг | 15.2% | 5.3% | 659 гр |
| Молибден, М.О. | 10.4 мкг | 70 мкг | 14.9% | 5.2% | 673 гр |
| Никель, Ni | 6.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн. | 56.4 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 3.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.1% | 55000 гр |
| Титан, ты | 0.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 48.3 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.4% | 8282 гр |
| Хром, Кр | 6.4 мкг | 50 мкг | 12.8% | 4.4% | 781 гр |
| Цинк, Zn | 2.5035 мг | 12 мг | 20.9% | 7.3% | 479 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.2 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.4 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 288 ккал.
Филе с соусом богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 22,2%, витамин В2 – 11,1%, холин – 12,1%, витамин В6 – 15%, витамин В12 – 66,7%, витамин РР – 30,8, 11,3%, калий – 25,3%, фосфор – 17,2%, железо – 55%, кобальт – 15,2%, медь – 14,9%, молибден – 12,8%, хром – 20,9 ,XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Филе с соусом НА 100 г
- 218 кКал
- 899 кКал
- 510 кКал
Теги: Как готовить, калорийность 288 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Филе с соусом, рецепт, калорийность, пищевые вещества