Рыбная солянка – горячее блюдо, приготовленное на основе наваристого рыбного бульона, в который добавляются различные овощи. Вкус солянки получается гораздо насыщеннее, чем у простой ухи, но для ее приготовления требуется больше вкусных продуктов.
Рыбная солянка: рецепт с фото и видео
Для приготовления бульона вам понадобится: — 0,5 кг рыбы разных сортов (подойдут как морские, так и речные); — 1 луковица среднего размера; — 1 корень моркови; — корень петрушки; — лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Рыбная солянка отличается от ухи или ухи в том числе и тем, что для ее приготовления можно взять несколько сортов не только свежей, но и замороженной рыбы.
Для приготовления солянки на бульоне вам понадобится: — 0,5 кг филе благородных сортов красной рыбы (можно использовать форель, лосось, осетрину); – 1 головка лука; — 30 г сливочного масла (можно и растительное, но животный жир придает бульону особую наваристость); – 2 соленых огурца; – 100 г оливок без косточек; – 1 ст.л. л. мука; — 200 г картофеля; — соль, черный перец; - петрушка.
Если для солянки берется целая рыба, то перед ее варкой ее следует разобрать на филе, так как в готовом супе неудобно отделять мякоть от костей.
Рыбу для бульона необходимо очистить и выпотрошить, отварить в двух литрах воды вместе с лавровым листом, солью, перцем, луком, морковью и кореньями, не забывая снимать выделяющуюся пену. Через 30 минут после закипания бульон необходимо процедить через марлю, а рыбу и овощи, использованные для его приготовления, отставить в сторону. В этом рецепте они больше не нужны.
Параллельно нужно приготовить соус. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на сливочном масле. После того как он станет золотистым, влейте в кастрюлю несколько столовых ложек готового бульона, вскипятите его, всыпьте муку и варите до образования густого соуса. Чтобы мука не подгорела, ее необходимо помешивать.
В оставшийся бульон нужно положить рыбное филе, картофель, нарезанный брусками, соломкой маринованные огурцы, поставить на огонь. Когда рыбная солянка проварится четверть часа, положите туда оливки, петрушку и поджаренный с мукой лук. После этого нужно довести суп до кипения, убавить огонь и через пару минут выключить.
Главный критерий готовности солянки – мягкость картофеля, так как красная рыба, нарезанная небольшими кусочками, готовится очень быстро. Солянку можно подавать к столу, порционно украсив дольками лимона и крупными креветками, отваренными вместе с рыбой до получения бульона. Лимонный сок придает блюду легкую кислинку, подчеркивая рыбу и другие ингредиенты.