Содержание:
Как коптить сало в домашних условиях. Видео рецепт
Любимое многими копченое сало легко приготовить в домашних условиях. Существует множество рецептов, позволяющих коптить сало самостоятельно (со специальным оборудованием и без него). Стоимость сала невысокая, а вкус после копчения потрясающий. Кроме того, наличие в этом продукте арахидоновой кислоты способствует повышению иммунитета и жизненного тонуса, что особенно важно в холодное время года.
Как коптить сало в домашних условиях
Как правильно коптить сало
Для приготовления сала горячего копчения вам понадобится готовая или самодельная коптильня, а также следующие продукты:
- 1,5 килограмма сала
- 5 литров воды
- ½ килограмма соли
- чеснок
- Лавровый лист
- сухая горчица
- молотый черный перец
Для копчения выбирайте «правильное» сало. Лучше всего подойдет корейка с прослойкой мяса или полоска сала из нижней части живота.
Прежде всего подготовьте сало к процессу копчения. Для этого приготовьте рассол. Растворите соль в холодной воде. Затем хорошо поперчите сало, натрите очищенным и прессованным чесноком, сухой горчицей и измельченным лавровым листом. Положите бекон в солевой раствор и поставьте в холодное место на 3-5 дней. По истечении этого времени выньте сало из солевого раствора, промойте теплой водой и просушите, подвесив на крючках.
Если в сковороду коптильни к веточкам добавить ореховую скорлупу или розмарин, то бекон приобретет необычный оттенок и аромат.
Для копчения соберите веточки ольхи, вишни или яблони, щепу и опилки, перемешайте и замочите на несколько минут в воде. Затем поместите его в специальный лоток коптильни. Поставьте коптильное устройство на слабый огонь, сверху поставьте поддон с водой. В него будет стекать жир. Соберите свое устройство по инструкции и коптите сало 40–45 минут при температуре 35–50 градусов.
Начинайте готовить при самой низкой температуре, постепенно увеличивая огонь до максимальной. Это обязательное условие правильного курения. Весь процесс сопровождается большой потерей влаги. Именно это обеспечивает длительный срок хранения сала.
Рецепт домашнего копченого сала
Этот рецепт позволяет приготовить сало холодного копчения в домашних условиях без использования приспособлений для копчения.
Это потребует:
- 3 килограмма сала
- 2 литров воды
- ½ килограмма соли
- 1 стакан «жидкого дыма»
- молотый черный перец
- чеснок
- Лавровый лист
Для холодного способа копчения выбирайте однородное сало, без прожилок.
Сало нарезаем кусочками размером примерно 5 х 6 сантиметров. Натрите каждый из них смесью чеснока, перца и измельченного лаврового листа.
«Жидкий дым» — натуральный или синтетический ароматизатор, обеспечивающий естественный эффект курения. Он поставляется в виде порошка или жидкости. В этом рецепте лучше использовать жидкий концентрат.
Затем приготовьте рассол, разведя полкило соли в 2 литрах воды. Добавьте в раствор стакан «жидкого дыма».
Обмакните кусочки сала в рассол и поставьте в холодное место на неделю. Затем достаньте бекон и повесьте его сушиться на пару дней. По истечении этого времени вкусный бекон холодного копчения будет готов к употреблению.