Потребителю может быть сложно разобраться в разнообразии заменителей сахара, доступных сегодня на рынке. Чтобы сделать достойный выбор, необходимо знать все плюсы и минусы данной продукции.
Многие люди, стремящиеся снизить калорийность своего рациона, рассматривают подсластители в качестве альтернативы сахару.
В наши дни заменители сахара присутствуют во многих различных напитках и продуктах питания. На них написано «без сахара» и «диетические». Подсластители можно найти в жевательной резинке, желе, мороженом, конфетах, йогурте.
Что такое заменители сахара? В широком смысле это любые подсластители, используемые вместо сахарозы. Среди них искусственные – лишь одна из разновидностей подсластителей.
Ниже приведен список популярных подсластителей и их классификация:
Искусственные подсластители — это неотам, сукралоза, сахарин, аспартам и ацесульфам.
Сахарными спиртами являются ксилит, маннит, сорбит, эритрит, изомальт, лактит, гидрогенизированный гидролизат крахмала, эритрит.
Новейшие подсластители: тагатоза, экстракт стевии, трегалоза.
Натуральные подсластители: сок агавы, финиковый сахар, мед, кленовый сироп.
Сахарные спирты и новые подсластители
Полиолы, или сахарные спирты, представляют собой синтетические или природные углеводы. В них меньше сладости и калорий, чем в сахаре. Они не содержат этанола.
Новые подсластители представляют собой комбинации различных типов заменителей сахара. Новым подсластителям, таким как стевия, трудно вписаться в одну конкретную категорию из-за того, что они состоят из разнородных ингредиентов.
Тагатоза и трегалоза считаются новыми подсластителями благодаря своей химической структуре. Тагатоза имеет низкое содержание углеводов и представляет собой подсластитель, аналогичный природной фруктозе, но также изготовленный из лактозы, содержащейся в молочных продуктах. Трегалозу можно найти в грибах и меде.
Использование сахарных спиртов
Их редко используют при приготовлении еды в домашних условиях. Они содержатся в основном в обработанных пищевых продуктах, которые придают им сладость, объем и текстуру и предотвращают высыхание пищи.
Искусственные подсластители
В эту группу входят химически синтезированные подсластители. Их также можно получить из растительного сырья. Их классифицируют как интенсивные подсластители, поскольку они намного слаще обычного сахара.
Использование искусственных подсластителей
Их привлекательность объясняется тем, что они не повышают калорийность рациона. Кроме того, человеку требуется ничтожно малое количество подсластителя по сравнению с количеством сахара, необходимым для сладкого вкуса.
Искусственные подсластители часто используются при производстве напитков, выпечки, конфет, консервов, джемов и молочных продуктов.
Искусственные подсластители широко используются в домашней кухне. Некоторые из них можно использовать в выпечке. В то же время традиционные рецепты необходимо видоизменять, поскольку искусственные подсластители используются в гораздо меньших объемах, чем сахар. Проверьте этикетки на подсластителях, чтобы узнать дозировку. Некоторые подсластители имеют свойство оставлять неприятный привкус.
Возможная польза для здоровья
Общеизвестное преимущество синтетических подсластителей состоит в том, что они не приводят к кариесу и развитию патогенной микрофлоры в полости рта.
Еще одним рекламируемым аспектом была их некалорийность. Но данные исследований говорят о том, что заменители сахара не приводят к потере лишних килограммов.
Многие диабетики предпочитают подсластители, которые не считаются углеводами и не повышают уровень сахара в крови.
Вредны ли подсластители для здоровья?
Влияние искусственных подсластителей на здоровье тщательно изучалось на протяжении последних десятилетий. Критики искусственных подсластителей утверждают, что они вызывают ряд проблем со здоровьем, включая рак. Во многом это связано с исследованиями, проведенными в 1970-х годах, которые связали потребление сахарина с развитием рака мочевого пузыря у лабораторных крыс. Результатом эксперимента стало то, что сахарин какое-то время был помечен предупреждающим знаком о том, что он может быть опасен для здоровья.
В настоящее время, по данным Национального института рака и других агентств общественного здравоохранения США, не существует убедительных научных доказательств того, что какой-либо из искусственных подсластителей, разрешенных к использованию, вызывает рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Разрешены к применению сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам и сукралоза. Многочисленные исследования подтверждают, что искусственные подсластители, как правило, безопасны в ограниченных количествах даже для беременных женщин. Было решено убрать предупреждающую этикетку с сахарина.
Однако новые данные свидетельствуют о том, что люди, которые часто едят заменители сахара, могут подвергаться повышенному риску чрезмерного увеличения веса, метаболического синдрома, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Ежедневное употребление «диетических» напитков связано с увеличением риска развития метаболического синдрома на 36% и увеличением диабета 67 типа на 2%.
Считаете ли вы, что подсластители можно употреблять в умеренных количествах, и готовы ли вы отказаться от них в любой момент, если захотите? Не будьте так уверены. Исследования на животных показывают, что искусственные подсластители могут вызывать привыкание. Крысам, подвергшимся воздействию кокаина, затем был предоставлен выбор между внутривенным введением кокаина и пероральным сахарином, причем большинство из них выбрали сахарин.