Камбала

Камбала — морская рыба семейства камбаловых, подсемейства камбалообразных, в котором насчитывается около 28 родов и 60 видов. Отличительные черты этой рыбы делают ее узнаваемой среди тысяч морских собратьев: плоское, приплюснутое тело и глаза, расположенные на одной стороне. Несимметричное тело камбалы имеет двойную окраску: сторона рыбы, на которой она проводит всю взрослую жизнь, жемчужно-белая.

Сторона, обращенная к поверхности, темно-коричневая и замаскирована под цвет дна. Такое «снаряжение» защищает камбалу, которая не только плавает, но и ползет по дну, по камням и гальке, иногда зарываясь в песок по самые глаза. Его длина лишь в редких случаях превышает 60 см, а вес лишь в исключительных случаях достигает 7 кг. Продолжительность жизни 30 лет.

История

В древненемецком аналоге народной сказки «О рыбаке и рыбке» старик поймал сетью не золотую рыбку, а морское чудовище – плоскую рыбу с глазами, расположенными снаружи. Героиней этого произведения стала камбала. Об этой удивительной рыбе ходило множество народных сказок и легенд – настолько изумительным был ее внешний вид, а белое мясо оказывалось таким вкусным.

Полезные функции

Мясо камбалы средней жирности, но малокалорийное. Он содержит много липидов (полезных жирных кислот), которые отличаются от обычных жиров тем, что не провоцируют в организме развитие холестериновой болезни. Таким образом, употребляя в пищу мясо камбалы, можно успешно заменить искусственные и очень дорогие витамины, полезные тем, что в них добавлены жирные кислоты омега-3 и омега-6. Кроме того, камбала является отличным источником природного белка, который усваивается гораздо лучше, чем белки говядины и курицы, поэтому ее рекомендуется включать в рацион детей и подростков, беременных женщин, спортсменов или людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. . Мясо камбалы очень полезно для здоровья мышц, костей и зубов.

Камбала превосходит другие рыбные продукты по наличию пантотеновой кислоты и пиридоксина. Чрезвычайно полезны для человека калий, натрий, железо, кальций, магний, цинк и другие минералы, микро- и макроэлементы, содержащиеся в этой морской рыбе, которая:

• регулируют водно-солевой обмен;
• помогают преобразовывать глюкозу в энергию;
• являются хорошим строительным материалом для зубов, костей;
• участвуют в образовании гемоглобина в крови;
• обеспечить работу ферментов;
• улучшить мышечную и умственную работоспособность.

Интересные факты:

• В 1980 году на Аляске поймали камбалу весом 105 кг и длиной 2 метра.
  Камбала — единственная рыба, которую океанограф Жак Пикард заметил на дне Марианской впадины. Погрузившись на глубину 11 км, он заметил небольшую плоскую рыбку длиной около 30 см, похожую на обычную камбалу.
• Существует несколько легенд, объясняющих этот необычный вид рыб. В одном из них говорится: когда Архангел Гавриил объявил Пресвятой Деве, что от Нее родится божественный Искупитель, Она сказала, что готова поверить в это, если рыба, одна сторона которой была съедена, оживет. И рыба ожила и была пущена в воду.
• Маскироваться способны только зрячие виды камбалы, а у слепых видов эта способность отсутствует. Благодаря отсутствию углеводов и минимальному содержанию жиров в рыбе мясо камбалы является отличным источником белка для наращивания мышечной массы.
• В 100 г вареной камбалы содержится 103 ккал, а энергетическая ценность жареной камбалы составляет 223 ккал на 100 г.

Применение

Мясо камбалы можно варить, готовить на пару, запекать на противне, в духовке или горшочках, фаршировать, тушить, сворачивать в рулеты и жарить (в винном соусе, в кляре или панировке, с овощами, креветками и т. д.). Его мясо часто является основным ингредиентом разнообразных салатов. Опытные кулинары советуют во время жарки класть филе камбалы сначала темной стороной вниз – рыба, обжаренная таким образом, получается вкуснее. Овощи, масло и специи прекрасно подчеркивают оригинальный вкус мяса камбалы.

Как выбрать камбалу

Процесс выбора камбалы ничем не отличается от оценки качественной рыбы других видов, но есть некоторые нюансы, которые необходимо учитывать. Некоторые особенности внешнего вида и строения тела помогут определить свежую и действительно вкусную камбалу.

Тело камбалы тонкое, отличительной особенностью является необычное расположение глаз рядом друг с другом только на одной стороне головы. Необходимо осмотреть рыбу при покупке с разных сторон. Одна его часть всегда темная с характерными оранжевыми вкраплениями, а другая белая и довольно шероховатая.

Крупные особи камбалы могут достигать в длину 40 см. Лучше покупать рыбу среднего размера. Чем старше камбала, тем жестче будет мясо. Хотя жесткость в данном случае не следует понимать буквально. Качественная камбала – это всегда нежная и сочная рыба.

• поверхность охлажденной камбалы должна быть ровной, без повреждений и сомнительных пятен;
• у охлажденной камбалы жабры всегда розовые, а глаза ясные;
• если нажать пальцем на кожу охлажденной камбалы, то вмятин не должно быть (качественная рыба после нажатия всегда принимает первоначальную форму и не деформируется);
• при сравнении имеющейся в продаже камбалы лучше отдать предпочтение более мясистой рыбе;
• филе камбалы всегда белое;
• чешуя камбалы слегка шероховатая с обеих сторон (камбала не должна быть скользкой на ощупь или иметь налет, напоминающий слизь);
• на светлой стороне камбалы могут быть заметны темные пятна или пятнышки (на такие пятна нужно смотреть, если четко видно, что это цвет кожи, значит, рыбу можно покупать);
• плавники и хвост камбалы (независимо от пола и возраста) всегда имеют оранжевые вкрапления (этот нюанс является особенностью цвета);
• если камбала покупается в упаковке, то необходимо проверить тару или упаковку на наличие повреждений (запаившиеся места, надрывы и другие дефекты должны стать поводом для отказа от покупки рыбы).

Жареная камбала

Жареная камбала подается с чесночными чипсами и розмарином.

• Еда (на 4 порции)
• Камбала, филе – 4 шт. (по 180 г)
• Чеснок (нарезанный) – 3 зубчика
• Свежий розмарин – 4 веточки
• Оливковое масло – 1.5 ст. л.
• Соль - 0.25 ч.
• Перец черный молотый – 0.25 ч. л.
• Молотая паприка – 0.25 ч. л.
• дольки лимона (по желанию)
• Картофельное пюре для украшения (по желанию).

Как приготовить жареную камбалу:

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Смазываем маслом. Добавьте чеснок и розмарин и жарьте, периодически помешивая, около 3 минут. Переложите чеснок и розмарин на бумажное полотенце. Оставьте масло в кастрюле.
2. Увеличьте огонь под кастрюлей. Посыпьте филе камбалы солью, паприкой и перцем со всех сторон. Выложите рыбу на разогретую сковороду, обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны.
3. Разложите жареную камбалу по 4 сервировочным тарелкам, сверху украсьте лимонной стружкой и веточками розмарина. Подавайте жареную камбалу с дольками лимона. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.