Содержание:
Описание ерша
Обыкновенный ерш относится к окуням и в некоторой степени напоминает своего родственника обилием шипов. Ерши, обитающие в водоемах с песчаным дном, имеют более светлую окраску, чем ерши, обитающие в реках и озерах с илистым дном. У ерша спина серо-зеленая с желтоватыми боками, иногда серая. По бокам и спине имеются черные пятна. Живот светлый. Плавники также усеяны черными точками. Глаза ерша отличаются переливающимся оттенком, они зелено-голубого и розоватого цвета с черным зрачком.
Размеры ерша
Ерш – рыба средних размеров. Обычный размер ерша 5-12 см, вес 14-25 грамм. В реках Сибири встречаются экземпляры, которые по отношению к этой рыбе можно назвать гигантскими. Это ерши весом более ста грамм и длиной 20 см. Говорят, в Оби водятся и более крупные ерши.
Среда обитания
Ерши водятся во многих реках и озерах Европы. Северная Азия также является частью его ареала. Это самая обычная и распространенная рыба в реках России, которую иногда называют Боссом за бесцеремонность, с которой стайка ершей отгоняет и вытесняет более крупную рыбу с прикормки и вообще с места кормежки.
Состав и полезные свойства
Мясо ерша диетическое, содержит много полноценного белка со сбалансированным и аминокислотным составом, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины групп А, Д, В, микро- и макроэлементы (хром, фосфор, цинк, никель, молибден, хлор, кальций, калий, фтор и магний). Все это делает уху из ерша очень питательной и рекомендуемой даже больным, ослабленным после болезней и операций.
Если регулярно употреблять блюда из ерша, то улучшается углеводный обмен и можно даже предотвратить такое кожное заболевание, как пеллагра – повышенное ороговение эпителия и появление огрубевшей кожи.
Калорийность
Калорийность мяса ерша – 88 Ккал на 100 грамм.
Вред и противопоказания
К ним относится лишь индивидуальная непереносимость рыбных продуктов – только в этом случае мясо ерша есть нельзя.
Использование ерша в кулинарии
В кулинарии он не очень популярен. Но без него настоящую, рыбацкую уху не сваришь, потому что она имеет высокую клейкость (калоризатор). Уха и супы из этой рыбы имеют особую пищевую ценность и будут очень полезны для организма при выздоровлении от болезней.
Ерш также используется при приготовлении бульонов для киселя и заливных блюд.
Суп с морским ершем
Продукция
Итак, ингредиенты на 2 литра ухи из морского ерша:
- потрошеная рыба скорпена – 550 г,
- картофель – 300 г,
- укроп – пучок
- морковь – 80 г,
- лук репчатый – 40 г,
- приправа для рыбы – 1 ч. л.,
- лавровый лист – 1 шт.,
- соль – менее 0.5 ст. л.,
- перец душистый – 2 горошин.
Разработка
- Морского ерша нарезаем, заливаем водой, ставим на плиту.
- Нарежьте овощи небольшими кусочками.
- Мелко нарезаем нижние стебли укропа.
- Перед закипанием не упустите момент снятия пенки с рыбного бульона.
- Посолите уху.
- Добавьте измельченные стебли укропа.
- Положите специи в уху.
- Через 7 минут после закипания ухи достаньте морского ерша из бульона – дайте ему остыть в отдельной посуде.
- Заправьте бульон овощами.
- Уху варить до готовности картофеля.
- Удалить мясо из рыбы.
- Добавьте его в кастрюлю.
- Варим уху еще 2 минуты, затем разливаем по тарелкам, приправляя верхнюю пышную часть оставшимся укропом.
Вкусная ушка скорпиона готова. Чудесный аромат, насыщенный суп и вкусное мясо морского ерша, которому приписывают даже свойства «Виагры», позволят вам в полной мере насладиться этим блюдом.
Приятного аппетита!