Содержание:
Карась – рыба, которая водится практически во всех водоемах, где есть вода. Карась выживает, когда другие виды рыб умирают. Это связано с тем, что карась может зарываться в ил и зимовать в таких условиях, находясь в состоянии анабиоза. Ловля карася – интересное занятие. Кроме того, у этой рыбы довольно вкусное мясо, поэтому из нее можно приготовить много полезных и вкусных блюд.
Карась – яркий представитель семейства карповых и одноименного рода – рода карасей. У карася высокое, сжатое с боков тело. Спинной плавник длинный, а сама спина толстая. Тело покрыто сравнительно крупной, гладкой на ощупь чешуей. Цвет рыбы может незначительно отличаться в зависимости от места обитания.
В природе существует 2 вида карася: серебряный и золотой. Самый распространенный вид – толстолобик. Есть еще один вид – декоративный, который выведен искусственно и известен многим аквариумистам под названием «золотая рыбка».
Калорийность карася
Мясо карася отличается высоким содержанием белка, его калорийность составляет 87 ккал на 100 г свежего продукта.
В 100 г отварного карася содержится 102 ккал, а энергетическая ценность карпа, приготовленного на огне, составляет 126 ккал на 100 г. Умеренное употребление карася не приведет к ожирению.
- Пищевая ценность на 100 грамм:
- Белки, гр 17.7
- Жир, гр 1.8
- Углеводы, гр –
- Ясень, гр 1.6
- Вода, гр 79
- Калорийность, ккал 87
Полезные свойства карася
У карася в теле содержится до 60% съедобных частей, то есть даже больше, чем у карпа. Жирность карася достигает 6–7%, содержание белка — 18% от живой массы. Рыба – практически единственный продукт, содержащий большое количество жирорастворимых витаминов, таких как витамины А, С, D, Е и витамины группы В.
Он богат йодом, марганцем, медью и цинком, особенно морским. Много йода содержится в тканях донных рыб (треска, камбала, сом, карась и др.). Эта рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые организму.
Молодые люди, которые с детства едят много рыбы, имеют больше шансов добиться успеха в школе. Зависимость интеллекта от количества съеденной рыбы весьма значительна – зрительно-пространственные и речевые способности увеличиваются на 6%. И это с одного рыбного блюда в неделю! А повышенное содержание рыбы в рационе молодежи стало причиной, по мнению шведских исследователей, увеличения умственных способностей почти в два раза.
Рыба вообще оказалась очень полезным продуктом для умственного развития детей. Поэтому желательно есть рыбу хотя бы раз в неделю. Включение жирной рыбы в рацион беременной женщины благотворно влияет на остроту зрения будущего ребенка.
По мнению учёных из Бристольского университета, открывших эту закономерность, причина тому — вещества, содержащиеся в рыбьем жире. Они ускоряют созревание мозга ребенка. Ингредиенты, которые оказались столь важными для ребенка, — это жирные кислоты, необходимые для роста нервных клеток.
Они содержатся не только в рыбе, но и в грудном молоке. Однако они не входят даже в лучшие искусственные смеси. Именно поэтому ученые предлагают добавлять рыбий жир в искусственные корма.
Вред здоровью
Не следует включать жареного карася в свой рацион людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. И дело не только в дополнительных калориях. При жарке теряется большая часть полезных веществ, то есть продукт становится практически нейтральным, если не сказать вредным.
Нагрузка на организм сильно возрастает, под ударом оказываются поджелудочная железа и печень. Поэтому, если вы придерживаетесь принципов здорового питания, карася рекомендуется употреблять в вареном или тушеном виде.
Можно запекать в фольге или жарить на тефлоновой сковороде, с минимальным количеством масла, без муки и других добавок.
Как выбрать свежего карася
Выбирая свежего карпа, особое внимание уделите жабрам и желудку. Первые должны быть красными или розовыми, а вторые не должны быть опухшими.
Приготовление карася
Караси популярны в кулинарии большого количества стран, в том числе и России. Опытный повар может приготовить из карася настоящий кулинарный шедевр, что, в общем-то, неудивительно, ведь мясо карася вкусное, нежное и сочное.
У мяса карпа есть один недостаток – запах грязи. Однако избавиться от него довольно просто. Перед приготовлением карася необходимо очистить от кожицы и замариновать пару часов в слабом растворе уксуса. Также в маринад можно добавить лимонный сок. Пара часов – и от запаха не останется и следа. Кроме того, это поможет избавиться от мельчайших косточек: они просто растворятся.
Карась, запеченный в сметане
Ингредиенты:
- 5 средний карп
- 300 мл сметаны 15% жирности
- 3 средних луковицы
- петрушка
- поваренная соль,
- молотый черный перец
- 1 чайная ложка лимонного сока
- сливочное масло (для смазывания формы)
Время приготовления: 20-25 минут на подготовку и 50 минут на запекание в духовке.
Процесс приготовления:
- Вначале вам предстоит выполнить самую неприятную и, пожалуй, самую сложную работу – почистить рыбу. Каждого карася необходимо освободить от чешуи, затем выпотрошить, удалить жабры и плавники.
- После этого рыбу следует очень тщательно промыть и обсушить. Теперь можно мариновать рыбу. В этом рецепте я не использую никаких специй, кроме соли и перца. Им я натираю тушки снаружи и изнутри. Блюдо в любом случае будет ароматным благодаря травам. Свежий лимон поможет избавиться от запаха реки.
- Каждую тушку необходимо сбрызнуть соком. Оставляю карпа мариноваться примерно на 20 минут.
Тем временем я займусь соусом.
- Петрушку промойте, обсушите, а затем измельчите ножом.
- К травам добавляем сметану и соль по вкусу.
- Смешивание.
- Обильно смажьте карася полученным сметанным соусом со всех сторон.
- Не забывайте о внутренней части.
- Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной в полсантиметра.
- Форму для запекания тщательно смажьте сливочным маслом (особенно дно).
- На дно выкладываем слой лука.
- Сверху положите карпа.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте блюдо запекаться.
- Через 30 минут достаю форму с карпом из духовки.
- Поливаю рыбу соком, образовавшимся в процессе запекания, и возвращаю форму в духовку еще на 20 минут (до золотистого цвета). Цепочки и браслеты оптом Сочный карась готов. Благодаря сметанному соусу блюдо получилось очень нежным и ароматным.
Приятного аппетита!