Многочисленные поклонники игристого напитка не устают спорить о том, какие бокалы считаются лучшими для его дегустации. Мода менялась на протяжении веков. Бокал-флейта для шампанского (франц. флейта — «флейта») долгое время удерживал свои позиции и считался идеальным из-за способности удерживать пузырьки. Сегодня виноделы Шампани утверждают, что «флейта» не подходит для современных вин.
История флейтового стекла
По официальной версии, изобретателем шампанского является Пьер Периньон, монах аббатства Отвиллер. Утверждение спорное, поскольку «игристые» вина упоминаются в текстах авторов древности. Итальянцы в XIX веке экспериментировали с брожением и производили игристые вина, которые, по словам современников, «извергали много пены» и «кусали язык». Дом Периньон изобрел метод ферментации вина в бутылке, но стабильный результат был достигнут лишь тогда, когда английские ремесленники нашли способ изготовления прочного стекла.
Винодельня Периньон выпустила первую партию шампанского в 1668 году. В этот же период английским стеклодувам запретили вырубать королевские леса, и им пришлось перейти на уголь. Топливо давало более высокую температуру, что позволяло получить прочное стекло. Промышленник Джордж Равенскрофт улучшил рецептуру сырья, добавив в смесь оксид свинца и кремень. В результате получилось прозрачное и красивое стекло, напоминающее хрусталь. С этого момента стеклянная посуда стала постепенно вытеснять керамику и металл.
Первые фужеры появились в начале XIX века. Посуда была очень дорогой, поэтому на стол ее не ставили. Стакан принес лакей на специальном подносе, он налил гостю вино и тут же унес пустую посуду. С удешевлением производства стекло перекочевало на стол, и возник спрос на более изысканные и деликатные изделия.
Флейтовое стекло вошло в обиход в середине XIX века. Внешне он несколько отличался от современного варианта и имел более высокую ножку и коническую колбу.
В Великобритании ранний вариант «флейты» назывался «якобитским стаканом», поскольку сторонники изгнанного короля Якова II выбрали стакан как тайный символ и пили из него за здоровье монарха. Однако в него наливали не игристые, а тихие вина.
Шампанское обычно подавалось в бокалах-купе. Историки предполагают, что традиция появилась в связи с принятой в то время манерой пить игристое вино залпом. Кроме того, многие опасались необычных пузырьков, а в широкой чаше газ быстро выветривался. Традиция оказалась стойкой, и мода на очки-купе продолжалась до начала 1950-х годов. Тогда виноделам удалось доказать, что для шампанского лучше подходят флейты, так как они долго удерживают пузырьки. В дальнейшем стекла-флейты постепенно стали заменять купе, которые к 1980-м годам полностью потеряли свою актуальность.
Форма и строение флейты
Современная флейта представляет собой длинный бокал на высокой ножке с чашей небольшого диаметра, слегка суженной кверху. При калибровке его объем, как правило, не превышает 125 мл.
Уменьшенная площадь контакта с воздухом не дает углекислому газу быстро испаряться, а длинная ножка не дает вину нагреваться. В таких бокалах пена быстро оседает, а вино сохраняет однородную структуру. Производители дорогой посуды делают на дне колбы насечки, способствующие движению пузырьков.
В последние годы виноделы Шампани часто критикуют «флейту» и считают, что избыток углекислого газа не позволяет оценить аромат шампанского, а обилие пузырьков может вызвать неприятные ощущения во время дегустации. Судьи на конкурсах дегустируют игристые вина из более широких бокалов-тюльпанов, которые дают возможность оценить букет и в то же время сохраняют карбонизацию.
Производители флейтового стекла
Одним из самых известных производителей фужеров является австрийская компания Ridel, которая входит в число противников классической флейты и экспериментирует с формами и размерами своей продукции. В ассортименте компании около десятка бокалов для шампанского, предназначенных для игристых вин из разных сортов винограда. Для ценителей «флейты» Ridel предлагает серию Superleggero, отличающуюся очень тонким и прочным стеклом.
Не менее известные производители:
- Schott Zwiesel – производит кубки из титанового стекла с тонкой и узкой чашей и шестью вырезами внутри;
- Crate & Barrel – Изготовьте флейты из акрила. Прозрачная и небьющаяся посуда отлично подойдет для пикника на природе;
- Zalto Denk'Art известен своими ремеслами. «Флейты» компании отличаются хорошо сбалансированным балансом и высоким качеством стекла.
Бокалы-флейты подходят для подачи коктейлей, где основным ингредиентом является игристое вино. «Флейты» для пива изготавливаются с более короткой ножкой и большей чашей. Благодаря форме пенный напиток сохраняет газированность, а узкое горлышко помогает оценить аромат. Бокалы-флейты часто используются для подачи ламбиков и фруктового пива.