Настойка бекона появилась в США как кулинарный эксперимент и неожиданно стала популярной. Американцы не только пьют его в чистом виде, но и готовят с ним коктейль «Кровавая Мэри». Напиток имеет сравнительно сложную технологию приготовления, а также специфические органолептики с ароматом бекона и вкусом жареного мяса. Не всем нравится такое сочетание, но можно сделать небольшую партию на пробу.
Желательно использовать бекон (обязательно копченый) с нежирным сочным мясом и равномерными прослойками жира. Чем меньше жира, тем лучше. В качестве спиртовой основы подойдет водка, хорошо очищенный самогон двойной перегонки, разбавленный спирт, виски или бурбон (американский вариант). В последних двух случаях появятся танинные нотки выдержки, которые хорошо сочетаются с беконом.
Рецепт настойки из бекона
Ингредиенты:
- водка (виски) – 0,5 л;
- бекон (копченый) – 150 г;
- сахар – 50 г;
- соль – 0,5 чайные ложки;
- вода – 35 мл;
- цедра лимона – с четверти плода.
Технология приготовления
1. Смешайте в кастрюле 50 г сахара и 25 мл воды, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите несколько минут, помешивая, пока сироп не станет однородным и густым, как свежий мед.
2. Растворите 10 чайных ложек соли в 0,5 мл кипятка.
3. Обжарьте бекон на чистой раскаленной сковороде, стараясь вытопить как можно больше жира, но мясо не должно превратиться в угли.
4. Залейте кипятком лимон среднего размера и насухо вытрите. Затем ножом или овощечисткой снимите с четверти плода цедру – желтую часть кожуры без белой горькой мякоти.
5. Выложите обжаренный бекон на бумажные салфетки или полотенца, чтобы убрать лишний жир.
6. В емкость для заваривания добавьте бекон, 25 мл сахарного сиропа, раствор соли и цедру лимона. Влейте водку или виски. Перемешать, плотно закрыть.
7. Оставьте настойку сала на 14 дней в темном месте при комнатной температуре. Встряхивайте каждые 2-3 дня.
8. Готовый напиток процедить через кухонное сито или марлю. Перелейте в стеклянную бутылку с узким горлышком. Оставить на сутки в морозилке, перевернув бутылку вверх дном.
Идея состоит в том, чтобы удалить оставшийся жир. В перевернутой бутылке застывший жир будет скапливаться на поверхности возле дна и его можно будет легко удалить переливом. Бутылка должна стоять в покое, чтобы жир скапливался ровным слоем.
9. Перелейте напиток через мелкое кухонное сито или марлю в другую бутылку без скопившегося слоя жира. Процедуру заморозки можно повторить еще раз (предварительно нагреть до комнатной температуры).
10. Готовую настойку процедить на беконе через вату или кофейный фильтр. Разлейте по бутылкам для хранения. Перед дегустацией оставить в холодильнике или погребе на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Крепость – 30-33% об., срок хранения вдали от прямых солнечных лучей – до 1 года.
