Хотя нашим предкам не посчастливилось иметь на кухне удобные дегидраторы, метод сушки и обезвоживания продуктов существует уже тысячи лет. Некоторые исследования даже относят эту идею к доисторическим временам.
Каковы преимущества?
Вкус. Удаление воды из фруктов и овощей естественным образом концентрирует и усиливает их вкус. Обезвоживание делает фрукты и овощи больше похожими на лакомство, чем на здоровую цельную пищу — отличный способ научить детей (и взрослых) питаться здоровой пищей.
Сохранить. Как и наши предки, мы можем использовать обезвоживание как способ хранения. Извлечение влаги из пищи ограничивает количество плесени, дрожжей и бактерий, которые могут повлиять на пищу, поскольку большинство надоедливых бактерий любят есть свежие, наполненные водой продукты. Кроме того, обезвоживая продукты самостоятельно, вы сможете исключить необходимость использования искусственных консервантов, которые часто встречаются в обезвоженных продуктах в магазинах. Вы также можете приготовить еду на более поздний срок, добавив воды или добавив ее в суп, соус или рагу – у вас будет спелое манго даже в разгар зимы.
Экономия. Благодаря превосходным консервирующим свойствам обезвоживания вы сможете минимизировать количество пищевых отходов. Особенно популярен он в сезон сбора урожая. Это также поможет сократить расходы на закуски, которые можно легко приготовить из остатков фруктов и овощей.
Пищевая ценность снижается?
Когда продукты обезвоживаются с помощью небольшого кухонного дегидратора, тепло иногда может снизить пищевую ценность некоторых фруктов и овощей. Например, витамин С в определенной степени содержится в некоторых фруктах и овощах, но он также чувствителен к теплу, воде и даже воздуху, поэтому приготовление пищи часто может снизить содержание витамина С в пище. Витамин А также чувствителен к свету и теплу. Однако, поскольку нагрев в дегидраторе очень слабый, некоторые исследователи пришли к выводу, что потеря пищевой ценности может составлять всего 5%, что делает продукты почти такими же полезными, как и свежие продукты.
Идея обезвоживания
Фруктовые чипсы. Для этого метода можно использовать даже перезрелые фрукты. Пюре с фруктами (при желании подсластите), затем вылейте смесь на лоток дегидратора и распределите ее тонким слоем с помощью лопаточки. Затем просто включите дегидратор и дайте смеси высохнуть не менее шести часов.
Овощные чипсы. Приготовьте овощные чипсы, положив тонкие ломтики овощей (попробуйте кабачки!) в миску с небольшим количеством масла и приправ. Затем поместите их в дегидратор и дайте им высохнуть около восьми часов.
Ягодные заготовки. Урожай ягод слишком короток и мы часто не успеваем ими насладиться. Попробуйте заранее собрать спелые сезонные ягоды с помощью дегидратора. Потом их можно использовать для приготовления десертов или завтраков.