У некоторых лесных грибов ножки настолько тонкие, что их можно повредить при малейшем прикосновении. Такие хрупкие плодовые тела нужно собирать очень аккуратно, стараясь не сломать шляпку. Среди съедобных грибов на тонких ножках можно выделить различные виды сыроежек, а также среди груздей есть плодовые тела со схожими особенностями.
Сыроежка на тонких ножках
Сыроежка зеленая (Russula aeruginea).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: начало июля – конец сентября
Рост: в одиночку и в группах
Описание:
Стебель цилиндрический, белый, с ржаво-коричневыми крапинками. Кожица легко снимается на 2/3 радиуса шляпки.
Шляпка зеленая, выпуклая или вдавленная, липкая.
Мякоть ломкая, белая, с горьковатым вкусом. Край шляпки бороздчатый. Пластинки частые, приросшие, белые, затем кремово-желтоватые, иногда с ржавыми пятнами.
Хороший съедобный гриб, употребляют в свежем (рекомендуется отваривать, чтобы убрать горечь) и соленом виде. Молодые грибы лучше собирать с опущенным краем.
Экология и распространение:
Растет в лиственных, смешанных (с березой), иногда в хвойных лесах, в молодых сосново-березовых, на песчаных почвах, в траве, во мху, на опушках, возле дорожек.
Сыроежка желтая (Russula claroflava).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июля – конец сентября
Рост: в одиночку и в небольших группах
Описание:
Пластинки приросшие, частые, желтые.
Шляпка ярко-желтая, сухая, выпуклая или плоская.
Ножка белая, гладкая, с возрастом сереет. Кожица хорошо снимается только по краю шляпки. Мякоть ватная, белая, под кожицей оранжево-желтая, на срезе темнеет.
Этот съедобный гриб на тонкой белой ножке употребляют в свежем (после варки) и солят. При варке мякоть темнеет. Молодые грибы лучше собирать с опущенным краем.
Экология и распространение:
Растет во влажных лиственных (с березой) и сосново-березовых лесах, по окраинам болот, во мху и чернике. Образует микоризу с березой.
Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июня – конец сентября
Рост: в одиночку и в группах
Описание:
Шляпка сухая или липкая, в центре зеленоватая или буроватая, по краю фиолетово-серая, фиолетово-фиолетовая или серовато-зеленая. Шкурка снимается на 2/3 радиуса шляпки.
Ножка сначала плотная, затем полая, белая.
Мякоть белая, иногда с фиолетовым оттенком, крепкая, не едкая. Пластинки частые, широкие, иногда разветвленные, шелковистые, белые. Мякоть ножки ватная.
Лучшие чизкейки. Его употребляют в свежем (после варки), соленом и маринованном виде.
Экология и распространение:
Растет в лиственных и смешанных лесах (с березой, дубом, осиной).
Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июля – октябрь
Рост: в одиночку и в небольших группах
Описание:
Шляпка выпуклая, распростертая, слегка вдавленная, липкая, блестящая, красных тонов. Шляпка молодых грибов шаровидная.
Мякоть хрупкая, белая, под кожицей красноватая, жгучего вкуса. Шкурка легко снимается.
Пластинки средней частоты, широкие, слитные или почти свободные. Ножка цилиндрическая, ломкая, белая.
Этот небольшой гриб на ножке несъедобен из-за горького вкуса. По некоторым данным, это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.
Экология и распространение:
Растет в лиственных и хвойных лесах, во влажных местах, вблизи болот.
Сыроежка желчная (Russula Fellea).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: Июнь - сентябрь
Рост: в одиночку и в небольших группах
Описание:
Шляпка сначала выпуклая, затем полуоткрытая, вдавленная в центре, соломенно-желтая. Край шляпки сначала гладкий, затем полосатый.
Мякоть желтовато-белая, бледно-желтая, острая, горькая. Пластинки, прилегающие к стеблю, частые, тонкие, сначала беловатые, затем светло-желтые.
Ножка ровная, рыхлая, в старости с впадиной, беловатая, снизу соломенно-желтая. Кожица легко снимается только по краям.
Сведения о съедобности противоречивы. По некоторым данным, его можно использовать соленым после длительного вымачивания.
Экология и распространение:
Образует микоризу с буком, реже с дубом, елью и другими породами деревьев. Растет в различных типах лесов на дренированных кислых почвах, часто в холмистой и горной местности.
Сыроежка ломкая (Russula fragilis).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина августа – октябрь
Рост: в одиночку и в небольших группах
Описание:
Пластинки узкоприросшие, сравнительно редки. Мякоть белая, очень ломкая, острого вкуса.
Шляпка пурпурная или пурпурно-красная, иногда оливково-зеленая или даже светло-желтая, выпуклая или вдавленная.
Ножка белая, ломкая, слегка булавовидная.
Сведения о съедобности противоречивы. По отечественным данным, его можно употреблять в соленом виде после варки со сливом бульона. В западных источниках считается несъедобным.
Экология и распространение:
Растет в хвойных и лиственных (с березой) лесах, во влажных местах, на опушках, в кустарниках.
Сыроежка Майре (Russula mairei), ядовитая.
Семья: Сыроежки (Russulaceae).
Время года: летняя осень
Рост: группы и в одиночку
Описание:
Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, с запахом меда или кокоса.
Шляпка ярко-алая, выпуклая или плоская, в сырую погоду липкая.
Ножка гладкая, беловатая, слегка булавовидная. Пластинки относительно редкие, хрупкие, узкоприросшие, белые с голубоватым оттенком.
Самая ядовитая из сыроежек; вызывает желудочно-кишечные расстройства.
Экология и распространение:
Растет в лиственных и смешанных лесах на опавших листьях и даже гнилых стволах, на дренированной почве. Широко распространен в буковых лесах Европы и сопредельных регионах Азии.
Сыроежка бледно-охристая (Russula ochroleuca).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: конец августа – октябрь
Рост: в одиночку и в группах
Описание:
Шляпка гладкая, охряно-желтая, выпуклая, затем распростертая.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на срезе слегка темнеет, острого вкуса.
Стебель бочкообразный, крепкий, беловатый, с коричневым оттенком. Основание стебля с возрастом сереет. Пластинки приросшие, относительно частые, белые.
Условно-съедобный гриб. Используется в свежем (после варки) и соленом виде.
Экология и распространение:
Этот гриб на тонкой ножке с коричневым оттенком растет в хвойных (еловых) и сырых широколиственных (с березой, дубом) лесах, во мху и на подстилке. Чаще встречается в южных районах лесной зоны.
Сыроежка болотная (Russula paludosa).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июля – октябрь
Рост: в одиночку и в группах
Описание:
Шляпка мясистая, выпуклая, слегка вдавленная в центре, с тупым краем. Пластинки слабо приросшие, частые, иногда ветвистые, белые или охристые.
Кожица шляпки сухая, в центре темно-красная, по краю ярко-розовая. Мякоть белая, у молодых грибов плотная, затем рыхлая, с фруктовым запахом.
Ножка булавовидная или веретеновидная, твердая, иногда полая, войлочная, розовая или белая.
Съедобный гриб. Используется в свежем (после варки) и соленом виде.
Экология и распространение:
Растет в хвойных (с сосной) и смешанных (сосно-березовых) лесах, во влажных местах, по окраинам болот, на песчано-торфяных почвах, во мхах, в чернике.
Сыроежка девичья (Russula puellaris).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина августа – октябрь
Рост: группы и в одиночку
Описание:
Мякоть хрупкая, беловатая или желтоватая. Шляпка сначала выпуклая, затем распростертая, иногда слегка вдавленная, желтоватая или буровато-серая. Край шляпки тонкий, ребристый.
Стебель слегка расширен к основанию, твердый, затем полый, ломкий, беловатый или желтоватый.
Пластинки частые, тонкие, приросшие, белые, затем желтые.
Съедобный гриб. Используется в свежем виде (после кипячения).
Экология и распространение:
Растет в хвойных и редко в лиственных лесах.
Сыроежка Турецкая (Russula turci).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: Июль-октябрь
Рост: в одиночку и в группах
Описание:
Шляпка винно-красная, черная или оранжевая, блестящая. Форма шляпки сначала полусферическая, затем вдавленная. Пластинки приросшие, редкие, белые или желтоватые.
Ножка булавовидная, белая.
Мякоть ломкая, белая с фруктовым запахом.
Съедобный гриб.
Экология и распространение:
Встречается в горных хвойных лесах Европы и Северной Америки. Образует микоризу с сосной и пихтой.
Сыроежка пищевая (Russula vesca).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июля – конец сентября
Рост: в одиночку и в небольших группах
Описание:
Шляпка плоско-выпуклая, розовая, красноватая, буроватая, неравномерно окрашенная. Пластинки частые, одинаковой длины, белые или желтоватые.
Стебель плотный, суженный к основанию, белый. Кожица не доходит до края шляпки на 1-2 мм, снимается наполовину.
Мякоть беловатая, плотная, неедкая или несколько острая на вкус. Пластинки частые, узко приросшие, кремово-белые, иногда раздвоенно-разветвленные.
Один из самых вкусных творогов. Его употребляют в свежем виде (после отваривания) во вторых блюдах, солят, маринуют, сушат.
Экология и распространение:
Растет в лиственных и широколиственных (с березой, дубом) лесах, реже в хвойных, на светлых местах, в траве.
Сыроежка виресценс (Russula virescens).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июля – середина октября
Рост: в одиночку и в группах
Описание:
Стебель белый, у основания с буроватыми чешуйками.
Шляпка мясистая, матовая, желтого или сине-зеленого цвета, у молодых грибов полусферическая. Шляпка зрелых грибов распростертая. Кожица не снимается, часто трескается.
Мякоть беловатая, плотная, неедкая или несколько острая на вкус. Пластинки частые, узкоприросшие, кремово-белые, иногда раздвоенные.
Один из самых вкусных творогов. Употребляют в свежем (после варки), соленом, маринованном, сушеном виде.
Экология и распространение:
Растет в лиственных, смешанных (с березой, дубом) лесах, на светлых местах. Распространен в южных районах лесной зоны.
Сыроежка бурая (Russula xerampelina).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июля – октябрь
Рост: в одиночку и в небольших группах
Описание:
Шляпка широкая, бордового, коричневого или оливкового цвета, более темная в центре.
Мякоть белая, на разрезе буреет, с запахом креветки или селедки. Пластинки приросшие, белые, с возрастом буреют.
Стебель белый, иногда с красноватым оттенком, с возрастом становится охряным или коричневатым. Шляпки молодых грибов полусферические.
Его употребляют соленым, маринованным, иногда свежим (после варки для устранения неприятного запаха).
Экология и распространение:
Растёт в хвойных (сосна и ель), лиственных (берёза и дуб) лесах.
Другие грибы с тонкими ножками.
Подгруздок белый (Russula delica).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июля – октябрь
Рост: в группах
Описание:
Шляпка вначале выпуклая, белая, с возрастом становится воронковидной, иногда растрескивается. Пластинки нисходящие, узкие, белые с голубовато-зеленоватым оттенком.
Ножка плотная, белая, слегка суженная внизу и слегка буроватая.
Мякоть белая, плотная, несъедобная.
Хороший съедобный гриб, употребляют соленым (после варки).
Экология и распространение:
Этот гриб с тонкой длинной ножкой растет в лиственных и смешанных (с березой, осиной, дубом) лесах, реже в хвойных (с елью). Значительная часть жизненного цикла плодового тела проходит под землей; на поверхности видны только неровности.
Подгрудок чернеющий (Russula nigricans).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: середина июля – октябрь
Рост: в группах
Описание:
Шляпка сжатая в центре, в молодости сероватая, затем буроватая. Пластинки редкие, толстые, приросшие, желтоватые, затем буроватые, позже почти черные.
Мякоть на срезе сначала краснеет, затем чернеет, запах фруктовый, вкус острый.
Ножка твердая, сначала светлая, затем буреющая и чернеющая.
Условно-съедобный гриб. Солят после кипячения в течение 20 минут. Чернеет в соли.
Экология и распространение:
Растет в хвойных (с елью), смешанных, лиственных и широколиственных (с березой, дубом) лесах.
Валуй (Russula foetens).
Семья: Сыроежки (Russulaceae)
Время года: начало июля – октябрь
Рост: в одиночку и в небольших группах
Описание:
Шляпка у молодых грибов почти шаровидная, с прижатым к ножке краем, слизистая. Шляпка выпуклая, иногда распростертая и вдавленная посередине, бугорчатая, с краем, сухая или слегка липкая, коричневая. Шляпку часто съедают насекомые и слизни. Край шляпки сильно ребристый, бороздчатый, иногда с трещинами.
Ножка вздутая или цилиндрическая, часто суженная к основанию, беловатая, желтоватая, у основания буроватая. На пластинах после высыхания часто видны капли прозрачной жидкости и коричневые пятна. Пластинки редкие, узкие, часто раздвоенные, приросшие, желтоватые. приобретает ячеистую структуру.
Мякоть плотная, твердая, белая, затем желтоватая, у зрелых грибов ломкая, с сельдевым запахом и горьковатым вкусом. У зрелых грибов в ножке образуется ржавая внутренняя полость.
Условно-съедобный гриб; на Западе считается несъедобным. Обычно молодые грибы собирают с неоткрытой шляпкой диаметром не более 6 см. Шкурку с валуи снимают и вымачивают в течение 2-3 дней и кипятят 20-25 минут. соленая, редко маринованная.
Экология и распространение:
Этот гриб с коричневой шляпкой и тонкой ножкой образует микоризу как на хвойных, так и на лиственных деревьях. Растет в лиственных, смешанных (с березой) лесах, реже в хвойных, на опушках, опушках, в траве и на подстилке. Предпочитает тенистые, влажные места. Распространен в лесах Евразии и Северной Америки, в нашей стране наиболее распространен в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.