Новые тенденции в кулинарии коснулись и мясных блюд. Казалось бы, что можно сделать с мясом, чтобы есть его «в тренде»? Речь идет о еде нос к хвосту, новой концепции высокой кухни.
«От носа до хвоста» — это употребление в пищу всего животного, а не только его мясной части. В ход идут мозги, хвосты, копыта, головы и субпродукты, которые теперь не выбрасываются, а гармонично вписываются в ресторанные блюда.
Такой подход в кулинарии не нов — долгое время животное употребляли целиком, находя применение любым полученным внутренностям тушки. В наше время более-менее популярны только печень и икра, да и то изредка.
Субпродукты в ресторанах по всему миру
Шеф-повара ресторанов с хорошей репутацией уже используют потроха в качестве креативных и вкусных закусок, первых и вторых блюд, что делает еду носом к хвосту все более популярной.
На австралийских фермах пропагандируется философия «ничего не пропадает даром» — проводятся мастер-классы и постоянно разрабатываются новые рецепты приготовления вкуснейших блюд из разных частей животного.
Например, в лондонском ресторане Yashin Ocean House в меню присутствует скелет скумбрии, а в лондонском ресторане Moshi Moshi подают печень и кожу лосося.
В лондонском ресторане The Story подают жареные рыбные крекеры и хрустящую рыбу с кремом из креветок. Во Франции также часто употребляют рыбные субпродукты.
Ресторан Seahorse в Дартмуте и Yum Yum Ninja в Брайтоне также входят в карту нового мясного тренда – там распространены печеночные и рыбные супы.
это круто