Содержание:
Существует множество видов перца – красный, черный, белый, розовый, сладкий, халапеньо. Как выбрать тот, который лучше всего подойдет к блюду? Эту пряность изготавливают из различных растений и их частей. Объединяет их одно: острота специй.
Черный перец
Самый универсальный вид перца изготавливается из незрелых плодов виноградной лозы Piper nigrum. Плоды черного перца собирают, варят, сушат на солнце до тех пор, пока они не почернеют. Черный перец — самый горький из всех зерен, поскольку содержит алкалоид пиперин, а пряный вкус приправе придает эфирное масло.
Черный перец горошком добавляют в супы и тушеные блюда в начале приготовления, придавая им больше аромата. Молотый перец добавляется в блюдо в конце.
белый перец
Белый перец производят из плодов того же Piper Nigrum. В данном случае это зрелые плоды. Их вымачивают в воде неделю, затем производители снимают шкурку и сушат на солнце.
Белый перец не такой острый, как черный. Имеет теплый, глубокий пряный аромат. Белый перец лучше добавлять в середине процесса приготовления, чтобы он лучше раскрыл вкус. Прекрасно сочетается с отварными блюдами и французскими рецептами.
зеленый перец
Третий вид растения перца Piper nigrum. Плоды слегка недозревшие, сушат на солнце и для сочности замачивают в уксусе или рассоле. Зеленый перец имеет пряный, острый вкус. Это самый ароматный из перцев и горошка; имеет приятный травяной запах.
Зеленый перец быстро теряет свой аромат, поэтому его долго не хранят. Хорошо сочетается с блюдами азиатской кухни, мясом или соленьями, маринадами.
Розовый перец
Розовый перец — это сушеные ягоды южноамериканского кустарника, называемого «синус фаталити». Его называют перцем из-за сходства по форме с обычными сортами перца.
Розовые ягоды имеют не слишком острый, слегка кисловатый и пикантный вкус. Нежный аромат быстро улетучивается, поскольку измельчать этот вид перца не рекомендуется. Розовый перец хорошо сочетается со стейками и другими мясными блюдами, морепродуктами, легкими соусами и подливками.
Сычуаньский перец
Этот грубый зеленый горошек представляет собой высушенную кожуру ягод растения Zanthoxylum Americanum. При удалении: он безвкусный и имеет неприятную текстуру песка. Саму скорлупу измельчают и немного прогревают на сухой сковороде для усиления вкуса.
Сычуаньский перец имеет вкус, похожий на анис и лимон, и вызывает ощущение «холодка» на языке. Его добавляют в китайские и японские смеси специй. Сычуаньский перец обычно добавляют в конце приготовления.
Красный кайенский перец
Красный перец готовят из сушеных и молотых плодов перца чили. Он острее черного, поэтому добавляйте его очень осторожно. Придает остроту, содержащийся в перце фермент капсаицин. Красный перец имеет пряный, но тонкий вкус, «приглушающий» запахи других специй. Лучше добавить его на несколько минут до готовности.
Кайенский перец – нотка мексиканской и корейской кухни. Хорошо сочетается с мясом и овощами. Хлопья перца более ароматные, чем измельченное вещество.
Халапеньо
Сорта перца чили халапеньо, менее острые. Вкус халапеньо теплый, пряный, слегка травянистый. Крупы халапеньо используются в блюдах мексиканской кухни, особенно хорошо сочетаются с фасолью. Добавлять его следует примерно за 15-20 минут до окончания приготовления.
Часто халапеньо маринуют в уксусе, что придает ему приятный сладко-пряный вкус. Халапеньо можно добавить в пиццу или мелко нарезать и смешать с любимым соусом для ярких красок.
Сладкий красный перец
В красном сладком перце минимальное количество капсаицина, поэтому он не актуален. Паприку готовят из сушеных плодов сладкого перца, часто используемого в мексиканской и венгерской кухне.
Перец придает блюду насыщенный красный цвет, подходит к мясу, птице, супам и рагу. Нельзя жарить перец на сковороде; скорее всего, они подгорят и потеряют весь свой вкус.