Содержание:
Глутаминовая кислота — одна из двадцати незаменимых аминокислот для организма. Участвует в азотистом обмене, связывает аммиак и другие токсичные для организма вещества. Он присутствует в различных продуктах питания, входит в состав лекарственных средств. Его аналог, изготовленный из растительного сырья, входит в состав некоторых готовых продуктов в качестве вкусовых добавок и пряностей.
Когда речь заходит о глутаминовой кислоте и вырабатываемых из нее веществах: глутамате натрия, глутамате калия, кальция, аммония и магния, у многих возникает недоумение. По некоторым данным, глутамат безвреден. Другие относят его к веществам, способным нанести вред нашему организму и лишить нас естественных вкусовых ощущений. Что же это за вещество на самом деле? Давайте разберемся.
Продукты, богатые глутаминовой кислотой:
Общая характеристика глутаминовой кислоты
Глутаминовая кислота была открыта в Японии еще в 1908 году японским химиком Кикунаэ Икеда. Он нашел вещество, ставшее пятым во вкусовой линейке после горького и сладкого, кислого и соленого. Глутаминовая кислота имеет особый вкус, за что получила название «умами», то есть «приятная на вкус».
Источником умами были водоросли комбу (разновидность водорослей).
Химическая формула этого вещества C.5H9НЕ4… Он обладает уникальной способностью усиливать или имитировать вкус белковой пищи. Это достигается благодаря рецепторам L-глутамата, расположенным на языке.
Через год после своего открытия Икеда начал коммерческое производство кислоты. Сначала «умами» распространились в Японию, Китай и другие страны Юго-Восточной Азии.
Однако во время Второй мировой войны этот ароматизатор пополнил кулинарное снабжение войск США. Благодаря ей пайки солдат стали вкуснее и питательнее, лучше обеспечивали организм необходимыми веществами.
Суточная потребность в глутаминовой кислоте
Количество допустимого употребления глутаминовой кислоты зависит не столько от самого человека, сколько от региона его проживания. Например, на Тайване норма употребления «умами» составляет 3 грамма в день. В Корее – 2,3 г, Японии – 2,6 г, Италии – 0,4 г, В США – 0,35 г.
В нашей стране, согласно исследованиям токсикологического комитета экспертов ФАО/ВОЗ – «допустимая суточная доза адзиномото (еще одно обозначение умами) не установлена».
Потребность в глутаминовой кислоте увеличивается:
- при ранней седине (до 30 лет);
- при депрессивных состояниях;
- при ряде патологий нервной системы;
- при некоторых мужских заболеваниях;
- с эпилепсией.
Потребность в глутаминовой кислоте снижается:
- во время грудного вскармливания;
- при чрезмерной возбудимости;
- при непереносимости глутаминовой кислоты организмом.
Усвояемость глутаминовой кислоты
Кислота – активный природный нейромедиатор, который усваивается нашим организмом без остатка. При этом большая часть его идет на обеспечение здоровья нервной системы (в частности, головного и спинного мозга). Кроме того, успешное всасывание кислоты связано с наличием в организме достаточного количества соляной кислоты, входящей в состав желудочного сока.
Полезные свойства глутаминовой кислоты и ее влияние на организм
Глутаминовая кислота способна не только регулировать высшую нервную деятельность нашего организма, но и играет роль регулятора протекающих в организме окислительно-восстановительных реакций.
Кроме того, благодаря своим пищевым характеристикам он способен активизировать деятельность всей пищеварительной системы, включая печень, желудок, поджелудочную железу, а также тонкий и толстый кишечник.
Взаимодействие с другими элементами:
Глутаминовая кислота хорошо растворяется в воде, активно контактирует с жирами и их производными. Кроме того, он хорошо взаимодействует с белками, которые приобретают свой истинный вкус и насыщенность.
Признаки недостатка кислоты в организме
- нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
- ранняя седина (до 30 лет);
- проблемы с центральной нервной системой;
- проблемы с вегетативной нервной системой;
- нарушение памяти;
- слабый иммунитет;
- в депрессии.
Признаки избытка глутаминовой кислоты
- сгущение крови;
- Головная боль;
- глаукома;
- тошнота;
- дисфункция печени;
- Болезнь Альцгеймера.
Глутаминовая кислота: дополнительное применение
Глутаминовую кислоту можно найти не только во всех видах продуктов питания, она присутствует во всех видах косметики: шампунях, кремах, лосьонах, кондиционерах и мыле. В медицине глутаминовая кислота присутствует в живых вирусных вакцинах, а также в некоторых лекарствах.
Считается, что негативные отзывы об искусственно полученной глутаминовой кислоте возникли в нашей стране благодаря одному исследованию ученых. Эту аминокислоту добавляли в пищу лабораторным крысам в количестве 20% от общего суточного рациона. А это, согласитесь, довольно большое количество кислоты, что, конечно же, может вызвать серьезные проблемы не только с желудочно-кишечным трактом, но и со всем организмом!
Глутаминовая кислота для красоты и здоровья
Возможность сохранить свой натуральный цвет волос в течение длительного времени – причина, которая привлекает внимание многих ценителей красоты к дополнительному использованию аминокислот с целью профилактики, а также для устранения существующей проблемы.
Кроме того, глутаминовая кислота улучшает питание кожи, делая ее здоровой и упругой. Он способен стимулировать микроциркуляцию крови, что было обнаружено еще в 30-х годах ХХ века. Именно тогда эту кислоту впервые стали добавлять в косметические кремы, гарантирующие упругую и здоровую кожу.