Содержание:
Выращивание шампиньонов
Краткое описание гриба, особенности его роста
Шампиньоны – представители одноименного семейства шампиньонов, включающего более 60 видов шляпочных грибов. Грибы могут расти в лесах, на лугах и даже в пустынях.
Различные сорта шампиньонов можно встретить на всех континентах, кроме Антарктиды, но основной их ареал – степная или лесостепная зона.
Если речь идет о центральной части нашей страны, то шампиньоны можно встретить на полях, лугах, на опушках лесов. Если условия для их произрастания благоприятны, то в этих местах шампиньоны можно встретить с мая по октябрь.
Грибы являются ярко выраженными сапрофитами, поэтому растут на почвах, богатых гумусом, встречаются вблизи пастбищ скота, а также в лесах, отличающихся густой растительной подстилкой.
Что касается промышленного грибоводства, то в настоящее время активно выращивают два вида этих грибов: двуспоровый гриб и двукольцевой (четырёхспоровый) гриб. Реже встречаются полевые и луговые шампиньоны.
Шампиньон – шляпочный гриб, отличающийся выраженной центральной ножкой, высота которой достигает 4-6 сантиметров. Промышленные шампиньоны отличаются диаметром шляпки 5-10 сантиметров, но можно встретить экземпляры диаметром 30 сантиметров и более.
Интересно отметить, что шампиньон – представитель шляпочных грибов, который можно есть сырым. В странах Средиземноморья сырые шампиньоны используют при приготовлении салатов и соусов.
В первые периоды жизни гриба его шляпка отличается полусферической формой, однако в процессе созревания она превращается в выпукло-вытянутую.
По цвету шляпки выделяют 4 основные группы шампиньонов: белоснежные, молочные, светло-коричневые (королевские) и кремовые. Довольно часто к одной группе относят белые с молочными. С изменением возраста плодового тела изменения происходят и с пластинками шампиньонов. У молодых грибов пластинки светлые. Когда шампиньон достигает половой зрелости, пластинка темнеет, и он становится красно-коричневым. Для старых шампиньонов характерен темно-коричневый и бордово-черный цвет пластинки.
Выбор места и подготовка
Грибы характеризуются пониженными требованиями к наличию света и тепла, поэтому их активный рост возможен даже в подвалах при температуре воздуха в пределах 13-30 градусов Цельсия. Также эти грибы не нуждаются в присутствии растения-хозяина, поскольку их питание осуществляется за счет поглощения разложившихся остатков органических соединений. Исходя из этого, в процессе выращивания шампиньонов применяют т. н. компост из шампиньонов, при приготовлении которого используется конский или куриный помет. Кроме того, обязательно нужно добавить ржаную или пшеничную солому и гипс. Наличие навоза дает грибам необходимые соединения азота, благодаря соломе мицелий обеспечивается углеродом, а благодаря гипсу грибы снабжаются кальцием. Кроме того, именно гипс используется для структурирования компоста. Не помешают добавки в почву для выращивания шампиньонов в виде мела, минеральных удобрений и мясокостной муки.
У каждого грибовода есть своя формула лучшего, по его мнению, компоста, основой которого зачастую является конский навоз.
Для приготовления такого компоста необходимо использовать 100 кг соломы, по 2,5 г сернокислого аммония, суперфосфата и мочевины, а также полтора килограмма гипса и 250 граммов мела на каждые 400 кг конского навоза.
Если грибовод собирается выращивать шампиньоны круглый год, то процесс компостирования должен происходить в специальных помещениях, где поддерживается постоянная температура воздуха на уровне выше 10 градусов Цельсия. Если грибы выращиваются сезонно, компост можно заложить под навесом на открытом воздухе.
Во время приготовления компоста необходимо не допускать контакта его составных частей с землей. В противном случае в него могут попасть различные микроорганизмы, наносящие вред грибкам.
Первый этап компостирования предполагает измельчение соломы, после чего ее хорошо смачивают водой до полного намокания. В таком положении его оставляют на двое суток, после чего совмещают с навозом, который укладывают последовательно ровными слоями. Солому во время закладки следует смачивать минеральными удобрениями, которые предварительно нужно развести в воде. Таким образом, у вас должна получиться валовидная свая размером полтора метра в высоту и ширину. Соломы в такой куче должно быть не менее 100 килограммов, иначе процесс брожения будет очень медленным, либо низкая температура нагрева вообще не позволит ему начаться. Через некоторое время образовавшуюся кучу прерывают постепенным добавлением воды. Для производства компоста требуется четыре перерыва, а общая продолжительность его производства составляет 20-23 дня. Если технология была соблюдена, то через несколько дней после последнего забоя куча перестанет выделять аммиак, исчезнет характерный запах, а цвет самой массы станет темно-коричневым. Затем готовый компост распределяют по специальным емкостям или формируют из него грядки, в которые и высевают грибы.
Посеять мицелий
Размножение технических шампиньонов происходит вегетативным способом, путем посева мицелия в приготовленный компост, который получают в лабораториях. Среди способов посева грибницы стоит выделить погреб, внутри которого достаточно просто поддерживать высокий уровень влажности воздуха, а также оптимальный температурный показатель. Приобретать мицелий необходимо только у известных поставщиков, так как нарушение технологии хотя бы на одном этапе производства мицелия поставит под угрозу рост мицелия. Выпуск мицелия осуществляется в гранулах или в виде компостных блоков, не требующих самостоятельного компостирования. Грибник следует посадить в затвердевший компост, поэтому его следует разложить тонким слоем до тех пор, пока его температура не упадет до 25 градусов Цельсия. Напомним, сразу после посева внутри компоста происходят процессы, в результате которых его температура повышается. На каждую тонну компоста необходимо высадить около 6 килограммов или 10 литров мицелия. Для посева необходимо подготовить лунки в компосте, глубина которых должна составлять 8 см, а шаг – 15 см. Отверстия в соседних рядах должны располагаться в шахматном порядке. Посев осуществляется своими руками или с помощью специальной фрезы и катка.
При посадке мицелия компост необходимо накрыть бумагой, соломенными циновками или мешковиной, чтобы сохранить в нем влагу. Чтобы защитить его от появления различных вредителей, необходимо каждые три дня обрабатывать его 2% раствором формалина. При применении безукрывной технологии компост увлажняют путем орошения стен и полов, так как если поливать сам компост, то велика вероятность развития заболеваний мицелия. Во время его прорастания необходима постоянная температура воздуха выше 23 градусов, а температура компоста должна находиться в пределах 24-25 градусов.
Выращивание и сбор урожая
Мицелий в среднем вырастает за 10-12 дней. В этот период в компосте происходит активный процесс образования тонких белых нитей – гиф. Когда они начнут появляться на поверхности компоста, их следует присыпать слоем торфа с мелом толщиной 3 сантиметра. Спустя 4-5 дней после этого температуру в помещении следует снизить до 17 градусов. Кроме того, необходимо начать поливать верхний слой почвы с помощью тонкой лейки. При поливе обязательно соблюдать условие, чтобы вода оставалась на верхнем слое и не проникала в компост. Важна также постоянная подача свежего воздуха, что положительно скажется на скорости роста грибов. Влажность в помещении в это время должна быть стабильной в пределах 60-70%. Плодоношение шампиньонов начинается на 20-26 день после посадки грибницы. При строгом соблюдении оптимальных условий роста созревание грибов происходит массово, с перерывами между пиками в 3-5 дней. Грибы собирают вручную, выкручивая их из мицелия.
На сегодняшний день к лидерам промышленного производства шампиньонов относятся США, Великобритания, Франция, Корея и Китай. В последние годы наша страна также стала активно использовать зарубежные технологии в процессе выращивания грибов.
Грибы собирают при температуре окружающей среды 12-18 градусов. Перед началом сбора помещение необходимо проветрить, это позволит избежать роста влажности, в результате чего на шляпках грибов появляются пятна. По самому появлению грибка можно определить, когда пора его удалять. Если пленка, соединяющая шляпку и ножку, уже серьезно растянулась, но еще не порвалась – пришло время собирать шампиньон. После сбора грибы их сортируют, больные и поврежденные выбрасывают, а остальные упаковывают и отправляют в места реализации.