Пикша

Описание

Эта северная рыба позволяет приготовить столько интересных блюд, что удивлять гостей можно бесконечно. Пикшу прекрасно подрумянивают на гриле, запекают в духовке, рыбное филе входит в состав салатов, из нее можно приготовить оригинальные паштеты.

Такая промысловая рыба, как пикша, относится к семейству тресковых. Пикша обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Эта рыба также обитает у побережья Европы, Северной Америки, вокруг Исландии, а также в Норвежском и Баренцевом морях – в прилегающем Северном Ледовитом океане. В опреснённом Балтийском или Белом морях встретить пикшу практически невозможно. Эта рыба обитает преимущественно в соленых морях.

Пикша по улову находится на третьем месте среди всей трески. Впереди только треска и минтай. Северное и Баренцево моря, берега Новой Шотландии и Англии – где пикша является важным промыслом. Хотя она занесена в Международную Красную книгу, ежегодно рыбаки вылавливают примерно 0.5-0.7 млн ​​тонн этой рыбы.

Пикша – относительно крупная рыба. Длина рыбы 50-70 сантиметров, средний вес пикши 2-3 килограмма. Но случается, что в сети рыбаков попадают экземпляры, размеры которых достигают 15-19 килограммов веса и 1-1.1 метра в длину. Тело пикши слегка приплюснуто с боков и относительно высокое. Серебристую рыбку отличает молочно-белое брюшко, темно-серая с сиреневым отливом спинка и более светлые бока.

Чуть ниже спины вдоль туловища у пикши имеется черная горизонтальная линия. Около головы с каждой стороны имеется темное овальное пятнышко. Именно это пятнышко является своеобразным опознавательным знаком этого вида рыб. По нему пикши узнают друг друга, собираются в большие стаи. Такое поведение позволяет им раньше заметить хищников, в частности, крупных хищных рыб и тюленей.

Отличительная особенность пикши — 2 анальных и 3 спинных плавника (первый выше двух других).
Эта северная рыба свежая в супермаркетах. Также вы можете купить его сушеным и копченым. Но чаще всего он замерзает. В качестве диетического продукта мясо пикши имеет высокую ценность – оно белое, нежирное, имеет очень нежный вкус.

Пикша состав и полезные свойства

Поскольку мясо пикши, как, впрочем, и другой трески, нежирное, оно идеально подходит для диетического питания. Пикша хранит жир в печени. Этот «тресковый» жир производители плавят и используют в медицинских целях.

Пикша богата белком, витамином B12 и селеном. В рыбе содержится пиридоксин, натрий, калий, бром, железо, цинк, йод, фтор, витамины группы В, А и D.

Как и большинство других рыб, пикша богата незаменимыми аминокислотами; его жиры содержат полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 – альфа-линоленовую и эйкозапентаеновую. Эти кислоты незаменимы для нормального функционирования глаз и мозга; они позволяют снизить уровень холестерина в крови, справиться с воспалительными процессами в организме.

Мясо пикши не содержит нерастворимого белка эластина, что обеспечивает ему гораздо более быстрое и легкое (по сравнению с мясом животных) переваривание в желудочно-кишечном тракте.

Калорийность

• В 100 граммах пикши содержится в среднем 73 ккал.
• Белки, г: 17.2
• Жиры, г: 0.2
• Углеводы, г: 0.0

Вред и противопоказания

Пикша противопоказана тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость.

Интересные факты

Пикша – довольно ценная морская рыба, способная порадовать любого рыбака. Он имеет прекрасный вкус и не требует хитростей в ловле, поэтому в местах его прохождения можно наслаждаться процессом ловли, не пыхтя со спиннингом наперевес. Мы расскажем вам несколько интересных фактов об этой рыбке, чтобы всегда блеснуть своими знаниями.

Пикша – обладатель весьма примечательной внешности, которую сложно спутать с чем-либо еще. Например, его спинные плавники разделены на три части. Второй и третий полностью повторяют форму плавников на брюхе, но первый, треугольный и высокий, очень похож на спинной плавник акулы.

Эта рыба ведет придонный образ жизни, обычно не погружаясь на глубину более 100-200 метров. При этом он очень редко уплывает далеко от суши. Однако есть исключения. Случаи пикши были зафиксированы на глубине одного километра и довольно далеко в открытом море.

История и география

Хотя пикша занимает третье место в мире по вылову среди трески, отношение к ней в разных странах может быть противоположным. Если в России, Германии и ряде других государств пикша по популярности явно уступает треске, то, например, в Великобритании пикша ценится гораздо выше.

С этой рыбой связано даже несколько легенд. Большинство британцев считают, что характерное черное пятно на боку пикши — это отпечаток пальца Святого Петра. А вот жители Файли, Йоркшир, придерживаются совершенно противоположных предположений.

По местной легенде, решив навредить рыбакам и корабелам, злой дух или даже черт задался целью построить в городе мост. Работа кипела, но вдруг дух уронил молот в воду. Злодей рассердился и почернел от злости. Но все его попытки найти инструмент в воде тормозила внезапная стая пикши.

Вместо молотка пальцы все время хватались за серебристую рыбу, на боках которой навсегда остались углеродистые отпечатки. С тех пор пикша носит такой знак.

А в Шотландии славится и любима копченая пикша из городка Арброат, появление которой – если не чудо, то уж точно счастливая случайность. Однажды в районе порта и на складах, где хранились бочки с соленой пикшей, произошел сильный пожар.

Пожар бушевал всю ночь, а когда утром жители пришли на пепелище, то обнаружили в сгоревших бочках ароматную копченую рыбу. С тех пор пикшу здесь коптят на открытом огне, а визитной карточкой Arbroath Smokie считается только рыба, приготовленная не далее чем в четырех километрах от города.

Пикша довольно распространена в северных водах. Его ловят у берегов Новой Англии и Шотландии, в Северном и Баренцевом морях. Ловом пикши занимаются как исландские рыбаки, так и американцы по ту сторону Атлантического океана.

Вкусовые качества пикши

Белое нежирное мясо пикши имеет плотную эластичную консистенцию и приятный вкус с характерным йодным послевкусием. Пикша хорошо переносит приготовление и подходит для многих способов приготовления.

Кулинарная ценность рыбы повышается еще и потому, что в ней практически нет мелких костей и твердых волокон. Однако длительное воздействие тепла может повлиять на внешний вид блюда и вкус рыбы. Пикша начинает расслаиваться; мясо теряет сочность и аромат.

Выбирая рыбу, следует обратить внимание на ее свежесть. Замораживание, особенно при периодическом оттаивании, пересушивает пикшу, особенно филе и полуфабрикаты из этой деликатесной рыбы.

Печень пикши менее богата жиром, чем печень трески, но ее вкус и аромат очень похожи на этот продукт. Он прекрасно подходит как для диетического питания, так и для приготовления изысканных блюд.

Кулинарные приложения

Свежая, пахнущая морем пикша – настоящее удовольствие для кулинара. В Англии шутят, что единственное, что из нее нельзя приготовить, — это десерт, потому что пикша слишком хороша в других блюдах.

Отварная рыба с картофелем, заправленная сливочным маслом и свежей петрушкой – все эти блюда нравятся жителям Скандинавии. Подданные королевы Великобритании не могут жить без рыбы с жареным картофелем, жареной пикши и ломтиков картофеля. К этому блюду всегда хорошо подойдет светлое пиво или недавно появившийся традиционный эль. Рыба хорошо сочетается с хересом или другим белым вином.
Мягкий вкус пикши гармонично сочетает в себе острые и пикантные соусы, всевозможные специи и гарниры.

Пикша, приготовленная на пару, станет нежным и по-настоящему диетическим блюдом; отварное мясо придаст ухе вкус и сытность. Рыба, обжаренная до золотистого цвета или запеченная с сыром или овощами, станет отличным семейным ужином.

Отсутствие в пикше мелких костей и довольно большой выход филе позволяют готовить из этой рыбы котлеты и тефтели, начинки для пельменей, а также популярные в Финляндии рыбные пироги и запеканки. Копченая пикша Findon Haddocks ценится в Западной Европе и Америке. А в Норвегии и Исландии прямо на улицах с видом на порт можно увидеть, как сушат пикшу, готовя национальное блюдо – вяленую рыбу.

Жареная пикша с зеленым соусом чили

Ингредиенты

• сок половинки лимона
• соль
• горсть листьев базилика
• 4 веточки мяты
• 4 рыбных филе (пикша, треска, хек или тунец)
• 7 ст. л. оливковое масло
• Соус:
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. дижонская горчица
• оливковое масло
• 4 ст. л. каперсы
• 2 острых зеленых перца чили
• полбанки филе анчоусов
• сливочное масло – 1 ст. л.
• нарезанной петрушки
• 1 кг молодого картофеля

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Шаг 1 Разрежьте картофель вдоль пополам.
• Шаг 2 Обмакнуть в оливковое масло и посолить. Выложить на противень и запекать 40 минут при температуре 200˚С, переворачивая один раз через 20 минут.
• Шаг 3. Когда картофель будет готов, приправьте рыбу. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до ярко выраженного золотистого цвета.
• Шаг 4 Переложите на противень и запекайте 5 минут.
• Шаг 5. Поместите все ингредиенты соуса, кроме масла, лимона и перца, в блендер и быстро взбейте, влейте оливковое масло, затем приправьте лимонным соком и перцем. Подавайте на стол.