Пангасиус

Содержание:

Описание
- - Чем питается пангвазиус?
Калорийность
Интересно знать:
Польза для здоровья
- - важно:
Опасные свойства пангасиуса
Если вы решили купить пангасиус, то прислушайтесь к советам:
Пангасиус, запеченный в духовке
- СОСТАВ:
- Этапы приготовления

Описание

Это лучепёрая рыба из семейства пангасиевых сомовых. Родом оно из Вьетнама, где люди выращивали и употребляли в пищу рыбу на протяжении двух тысячелетий. Промысел пангасиуса экономически выгоден из-за его достаточно большого потребления. Широко распространен и разводится в аквариумах.

Обычно рыбное филе можно найти в супермаркете. Пангасиус имеет черные или темно-серые плавники и шесть разветвленных спинных плавников-лучей. У молодых особей имеется черная полоса вдоль боковой линии и еще одна такая же полоса. Но более старые и крупные особи имеют однородный серый цвет. В среднем рыба достигает 130 см и 44 кг (самый высокий зарегистрированный вес — 292 кг).

Чем питается пангвазиус?

Пангасиус всеяден, питается фруктами, растительной пищей, рыбой, моллюсками. В англоязычных странах эта рыба имеет название «акулий сом». Пангасиуса еще называют «канальным сомом», так как он обитает в руслах Меконга, то есть в искусственных и естественных речных руслах.

Рыбоводные фермы пангасиуса в основном расположены в дельте Меконга, густонаселенном вьетнамском регионе. Воды рыбхозов сложно назвать чистыми: в них поступают промышленные отходы и нечистоты. Кроме того, популярны химические добавки для ускорения роста пангасиуса. Специалисты санитарных служб неоднократно выявляли в рыбном филе повышенное содержание анаэробных и аэробных микроорганизмов, а также кишечной палочки.

Поэтому в последние годы появилось много информации об опасности пангасиуса в связи со способами его разведения и транспортировки в страны-импортеры, которых насчитывается более 140. Среди них США, Россия, некоторые страны. Юго-Восточной Азии и Европы.

Калорийность

Калорийность 100 грамм пангасиуса составляет всего 89 ккал.
Пищевая ценность на 100 грамм:

Белок, 15.2 г
Жир, 2.9 г
Углеводы, – гр
Ясень, – гр
Вода, 60 гр.
Калорийность, 89 ккал.

Интересно знать:

Пангасиус режется и упаковывается под вакуумом чаще всего во Вьетнаме. При этом вся работа выполняется вручную. Рыбную тушку освобождают от костей и кожи. Жир удаляют особым способом, метод получил название тримминг. Затем готовое филе фасуют и замораживают. Чтобы продукт не выветрился, его покрывают тонким слоем льда. Эта процедура получила название глазурование.

Польза для здоровья

Как и все другие рыбы, пангасиус полезен для здоровья, так как содержит ценнейшие для организма элементы. Если он растет в чистых экологических условиях, то в нем содержится много витаминов, например:

A;
витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9);
С;
E;
PP.
Рыба пангасиус содержит:

сера;
Калий;
Железо;
Магний;
кальций;
натрий;
фосфор;
Фтор;
Хром;
Цинк.

важно:

В отличие от других речных рыб, пангасиус богат жирными кислотами Омега3. Он также содержит много белка, который легко усваивается организмом.

Высокое содержание микроэлементов в пангасиусе способствует улучшению функций сердца и сосудистой системы и предотвращению возможного развития болезней сердца. Кальций способствует укреплению костей, суставов и нормализации функций опорно-двигательного аппарата.

Рыба также содержит жирные кислоты, повышающие эластичность сосудов, что считается отличной профилактикой развития остеопороза и атеросклероза. Минеральные компоненты способны нормализовать мозговую деятельность и улучшить память. Витамины помогают улучшить состояние кожи, комплекс минералов – нормализовать артериальное давление.

Кроме того, с помощью органических кислот в пангасиусе можно укрепить зрение, устранить ломкость ногтей и предотвратить даже сильное выпадение волос. Антиоксиданты помогают связывать свободные радикалы, предотвращая преждевременное старение тканей и клеток.

Наибольшую пользу приносит пангасиус, который вырос в естественных условиях, а не на фермах из-за добавления антибиотиков для увеличения роста и ускорителей роста и многих других химических компонентов, которые накапливаются в мясе.

Диетологи считают, что регулярное употребление рыбы помогает успешнее справляться со стрессом, улучшить качество сна и снять хроническую усталость.

Опасные свойства пангасиуса

Пангасиус в целом здоровая рыба. Таким образом, потенциальные риски, связанные с употреблением этого продукта, относятся к общим предупреждениям в области рыбной продукции. Негативное воздействие на организм наблюдается при употреблении в пищу пангасиуса, выращенного в неблагоприятных экологических водоемах, без соблюдения необходимых мер безопасности и использования химикатов и низкосортных кормов.

Рыба, соответствующая стандартам и имеющая сертификаты соответствия, может быть вредной только при индивидуальной непереносимости морепродуктов и рыбы, тяжелых желудочно-кишечных заболеваниях (запрет накладывает только врач).

Пангасиус ничем не лучше и не хуже других фермерских рыб. Ее можно есть, и она точно не хуже любой «фермерской» курицы, которую «от души» напичкали антибиотиками.

Если вы решили купить пангасиус, то прислушайтесь к советам:

Никогда не берите филе. Так как все филе при производстве закачиваются специальным составом. Почему они это делают? Для набора веса, конечно. Хоть производители и уверяют, что эти химикаты безвредны, вряд ли кто-то захочет их использовать, к тому же за свои деньги.

Также для увеличения массы существует так называемое глазирование, при котором замороженную рыбу покрывают коркой льда. Глазурь хороша только в том случае, если она имеет тонкую корочку, предохраняющую продукт от растрескивания, но многие производители этим злоупотребляют и доводят процент воды до 30%.

Выбирайте стейк или тушку. Инъецировать стейк или тушку по технологии производства невозможно. Поэтому товар соответствует цене. Оцените количество льда с первого взгляда. Помните, чем дороже рыба, тем она качественнее. Тушка не должна иметь плечевой кости. Стейк должен быть аппетитным и легко готовиться на гриле. Приятный внешний вид приобретает при разделке рыбы после заморозки.