Китовое мясо

Описание

В послевоенной Японии китовое мясо считалось основной белковой пищей, но запрет на китобойный промысел превратил его в редкий деликатес, который можно найти только в специализированных магазинах.

По историческим данным, еще в 800 году нашей эры в Европе шла активная охота на китов. Его основной целью был ворвань (китовый жир), но интерес к мясу стал проявляться лишь в 20 веке. Из-за масштабного китобойного промысла численность китов постепенно сокращалась, в конечном итоге опустившись до критического уровня.

Благодаря тому, что в конце прошлого века был принят запрет на коммерческое рыболовство, ситуация несколько улучшилась. Но сегодня некоторые виды этих млекопитающих находятся на грани исчезновения. Среди них серый кит, большой гренландский кит и синий кит.

Кроме того, вызывает беспокойство и состояние окружающей среды. Загрязнение окружающей среды приводит к тому, что в печени китов и дельфинов накапливается много ртути.

Исследования показали, что содержание ртути в печени китов превышает установленные нормы почти в 900 раз. При такой концентрации 60-летний человек, съедающий 0.15 грамма печени, превысит еженедельную норму ртути, установленную ВОЗ.

Так что можно легко отравиться. В легких и почках китов содержание ртути также превышает норму – примерно на 2 порядка. Это и стало причиной того, что потребление побочных продуктов этих млекопитающих было запрещено. При этом спрос на китовое мясо по-прежнему не ослабевает. Исторически потребителями китового мяса были представители северных народов. Норвегия и Япония в настоящее время являются ведущими потребителями этого продукта.

Калорийность и пищевая ценность китового мяса

• Калорийность китового мяса составляет 119 ккал.
• белки – 22.5 г,
• жиры – 3.2 г,
• углеводы – 0 г

Виды и сорта

Наиболее распространенным видом китов, поступающим на рынок, является малый полосатик. Его добывают в значительных количествах. Иногда на прилавки попадает усатый кит. Это традиционный промысел в некоторых китобойных странах, однако сегодня этот вид находится под угрозой исчезновения.

Ученые из Гарварда провели исследование китового мяса на японском рынке в 1998-1999 годах и установили, что продукт во многом представлял собой смесь малого полосатика, дельфинов и морских свиней. На прилавках также появились исчезающие виды, такие как горбатый кит или финвал.

Сегодня продукт можно купить в специализированных японских магазинах с маркировкой «Куджира» (что означает «кит»), а также в некоторых супермаркетах, где он имеет маркировку «китовый бекон» или «Сашими». В Норвегии китовое мясо продается в копченом или свежем виде. Его можно приобрести в городе Берген.

Самая ценная часть туши – плавник кита. Считается, что рядом с ним самое качественное мясо. Кулинары также ценят хвостовую часть тушки.

Вкусовые качества

Мясо кита по питательным характеристикам схоже с говядиной или лосем. По вкусу напоминает рыбную печень и имеет отчетливый рыбный аромат. Мясо кита гораздо нежнее, легче переваривается, менее жирное, чем мясо крупного рогатого скота.

Полезные функции

Такой продукт, как китовое мясо, всегда считался полезным и ценным для рациона человека. Его солили, консервировали, готовили разными другими способами.

В лакомстве содержится достойный перечень витаминов таблицы: С, В2, В1, РР, А, Е и минералов – кальций, железо, калий, магний, фосфор, натрий. Продукт содержит жирные кислоты, полезные для здоровья.

Мясо кита хорошо усваивается, содержит много витамина А. По питательной ценности сравнимо с говядиной, содержит большое количество белка, благотворно влияет на нервную систему, стабилизирует уровень сахара, стимулирует пищеварение.

Известно, что особи из Японии и Фарерских островов содержат высокий уровень ртути, которая накапливается преимущественно в легких, печени и почках кита, но может быть обнаружена и в мясе.

Кулинарные приложения

В кулинарии используют в основном филе, а также печень, сердце, почки и кишечник кита. Мясо используют для приготовления рагу, салатов, колбас, начинки для пирогов, холодца, фарша для тефтелей, супов, вторых блюд.

Как приготовить кита?

• Обжарьте стейки с солью и перцем.
• Приготовьте Хари Хари Набэ (грибное рагу).
• Приготовьте гамбургер с китовым мясом на гриле.
• Обжарить в кляре.
• Приготовьте суп мисо.
• Тушить с бульоном и овощами.
• Приготовьте жир с соленым китовым мясом.

Норвежцы готовят из китового мяса стейки с петрушкой и болгарским перцем или тушат в горшочках в бульоне с картофелем. Коренные жители Аляски использовали его в качестве важного источника пищи на протяжении тысячелетий. Они считают курдюк лучшей частью туши.

Жители Фарерских островов охотились на китов со времен появления первых норвежских поселений. Туземцы варят его или едят свежим, подают как стейк, солят и отваривают с картофелем. Японцы готовят из хвостовой части туши «Сашими» или «Таки», делают гамбургеры, а также вялят мясо типа говядины.

Вред китового мяса

Само по себе китовое мясо не содержит опасных компонентов, однако на его качество существенно влияют условия, в которых живут киты. Из-за загрязнения окружающей среды, приводящего к увеличению перенасыщенных в морях токсичных веществ, мясо этих животных пропитывается различными химическими веществами.

Сейчас доподлинно известно, что внутренние органы китов содержат опасно высокие концентрации ртути, которая при постоянном использовании может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Острая интоксикация, которую можно получить при употреблении в пищу печени этого животного, несовместима с жизнью.

Стейк из кита с овощами

Ингредиенты:

• 2 кг китового мяса.
• 400 мл красного вина.
• 200 мл воды.
• 15 ягод можжевельника.
• 2 десертные ложки черносмородинового ликера.
• Крем.
• Кукурузная мука.

Подготовка к работе.

1. В кастрюле обжарьте мясо со всех сторон, добавьте красное вино, воду и измельченные ягоды можжевельника.
2. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 30 минут.
3. Достаньте мясо и заверните в алюминиевую фольгу; Продолжайте готовить подливу, добавляя в кастрюлю ликер, сливки по вкусу и загуститель.
4. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с подливкой, картофелем, зеленым горошком, брюссельской капустой и брусникой.