До наступления ледникового периода, когда люди жили пусть и не в раю, но в вполне благодатном климате, основным занятием было собирательство. Охота и скотоводство моложе собирательства и земледелия, что подтверждают научные факты. Это значит, что наши предки не ели мяса. К сожалению, привычка есть мясо, приобретенная во время климатического кризиса, сохранилась и после отступления ледника. А мясоедение — это всего лишь культурная привычка, пусть и обусловленная необходимостью выжить в короткий (по сравнению с эволюцией) исторический период.
История культуры показывает, что вегетарианство во многом было связано с духовной традицией. Так было на Древнем Востоке, где вера в реинкарнацию породила почтительное и бережное отношение к животным как к существам, имеющим душу; а на Ближнем Востоке, например, в Древнем Египте, жрецы не только не ели мяса, но и не прикасались к тушам животных. Древний Египет, как мы знаем, был родиной мощной и эффективной системы земледелия. Культуры Египта и Месопотамии стали основой специфической «сельскохозяйственный» взгляд на мир, – в котором сезон сменяет сезон, солнце ходит по своему кругу, циклическое движение – залог стабильности и процветания. Плиний Старший (23–79 гг. н. э., писатель-естествоиспытатель в Книге XXXVII. 77 г. н. э.) писал о древнеегипетской культуре: «Исида, одна из самых любимых богинь египтян, научила их [как они верили] искусству выпекания хлеба из злаки, ранее произраставшие в дикой природе. Однако в более ранний период египтяне питались фруктами, корнями и растениями. Богине Исиде поклонялись во всем Египте, в ее честь строили величественные храмы. Ее жрецы, присягнувшие на чистоту, были обязаны носить льняную одежду без примеси животных волокон, воздерживаться от животной пищи, а также овощей, считавшихся нечистыми, — фасоли, чеснока, обычного лука и лука-порея.
В европейской культуре, выросшей из «греческого чуда философии», по сути, слышны отголоски этих древних культур – с их мифологией стабильности и процветания. Интересно, что Египетский пантеон богов использовал образы животных для передачи людям духовного послания. Так богиней любви и красоты была Хатор, явившаяся в образе прекрасной коровы, а хищный шакал был одним из ликов Анубиса, бога смерти.
Греческий и римский пантеоны богов имеют чисто человеческие лица и повадки. Читая «Мифы Древней Греции», можно узнать конфликты поколений и семей, увидеть в богах и героях типичные человеческие черты. Но обратите внимание – боги питались нектаром и амброзией, на их столе не было мясных блюд, в отличие от смертных, агрессивных и недалеких людей. Так незаметно в европейской культуре возник идеал – образ божественный и вегетарианский! «Оправданием для тех жалких созданий, которые впервые прибегли к мясоедению, может служить полное отсутствие и отсутствие средств к существованию, так как кровожадные привычки они (первобытные народы) приобрели не из потворства своим прихотям, и не для того, чтобы предаваться ненормальное сладострастие среди избытка всего необходимого, но по нужде. Но какое оправдание может быть для нас в наше время?- воскликнул Плутарх.
Греки считали растительную пищу полезной для ума и тела. Тогда, как и сейчас, на их столах было много овощей, сыра, хлеба, оливкового масла. Неслучайно богиня Афина стала покровительницей Греции. Ударив копьем по скале, она вырастила оливковое дерево, ставшее символом процветания Греции. Большое внимание было уделено системе правильного питания. Греческие священники, философы и спортсмены. Все они отдавали предпочтение растительной пище. Доподлинно известно, что философ и математик Пифагор был убежденным вегетарианцем, он был посвящен в древние тайные знания, в его школе преподавали не только науки, но и гимнастику. Ученики, как и сам Пифагор, ели хлеб, мед и оливки. А сам он прожил необычайно долгую по тем временам жизнь и до преклонных лет оставался в прекрасной физической и душевной форме. Плутарх пишет в своем трактате «О мясоедении»: «Можете ли вы спросить, по каким мотивам Пифагор воздерживался от мясоедения? Я со своей стороны задаю вопрос, при каких обстоятельствах и в каком состоянии человек впервые решил вкусить вкус крови, протянуть губы к плоти трупа и украсить свой стол мертвыми, разлагающимися телами, и как он затем позволил себе называть кусочки того, что незадолго до этого еще мычал и блеял этот, двигался и жил… Ради плоти мы крадем у них солнце, свет и жизнь, на которую они имеют право родиться. Вегетарианцами были Сократ и его ученик Платон, Гиппократ, Овидий и Сенека.
С появлением христианских идей вегетарианство стало частью философии воздержания и аскетизма.. Известно, что многие отцы ранней церкви придерживались вегетарианской диеты, среди них Ориген, Тертуллиан, Климент Александрийский и другие. Апостол Павел писал в Послании к Римлянам: «Ради пищи не разрушайте дел Божиих. Все чисто, но худо человеку, который ест, чтобы искушать. Лучше не есть мяса, не пить вина и не делать ничего, от чего брат твой споткнется, или обидится, или упадет в обморок».
В средние века представление о вегетарианстве как о правильном питании, соответствующем природе человека, было утрачено. Она была близка идея аскетизма и поста, очищения как способа приближения к Богу, покаяние. Правда, большинство людей в средние века мяса ели мало, а то и вовсе не ели. Как пишут историки, ежедневный рацион большинства европейцев состоял из овощей и круп, реже молочных продуктов. Но в эпоху Возрождения вегетарианство как идея снова вошло в моду. Ее придерживались многие художники и ученые, известно, что сторонниками растительной диеты были Ньютон и Спиноза, Микеланджело и Леонардо да Винчи, а в эпоху Нового времени Жан-Жак Руссо и Вольфганг Гете, лорд Байрон и Шелли, Бернар Шоу и Генрих Ибсен были последователями вегетарианства.
Для всех «просвещенных» вегетарианство было связано с представлением о природе человека, о том, что правильно и что ведет к хорошему функционированию организма и духовному совершенству. XIX век вообще был помешан идея «естественности», и, конечно же, эта тенденция не могла не затронуть вопросы правильного питания. Кювье в своем трактате о питании размышлял:Человек приспособлен, по-видимому, питаться преимущественно плодами, корнями и другими сочными частями растений. С ним согласился и Руссо, сам демонстративно не употребляющий в пищу мяса (что для Франции с ее гастрономической культурой — редкость!).
С развитием индустриализации эти идеи были утеряны. Цивилизация почти полностью покорила природу, скотоводство приняло индустриальные формы, мясо стало дешевым продуктом. Надо сказать, что именно тогда в Англии зародился в Манчестере первое в мире «Британское вегетарианское общество». Его появление датируется 1847 годом. Создатели общества с удовольствием играли значениями слов «vegetus» — здоровый, бодрый, свежий, и «vegetable» — овощ. Таким образом, английская клубная система дала толчок новому развитию вегетарианства, которое стало мощным общественным движением и развивается до сих пор.
В 1849 году вышел журнал Вегетарианского общества «Вегетарианский курьер». «Курьер» обсуждал вопросы здоровья и образа жизни, публиковал рецепты и литературные рассказы «на эту тему». Публикуется в этом журнале и Бернард Шоу, известный своим остроумием не меньше, чем вегетарианскими пристрастиями. Шоу любил говорить: «Животные — мои друзья. Я не ем своих друзей». Ему также принадлежит один из самых известных провегетарианских афоризмов: «Когда человек убивает тигра, он называет это спортом; когда тигр убивает человека, он считает это кровожадностью». Англичане не были бы англичанами, если бы не были одержимы спортом. Вегетарианцы не являются исключением. Союз вегетарианцев создал собственное спортивное общество – Вегетарианский спортивный клуб, члены которого пропагандировали модные тогда велоспорт и легкую атлетику. Члены клуба в период с 1887 по 1980 год установили на соревнованиях 68 национальных и 77 местных рекордов, завоевали две золотые медали на IV Олимпийских играх в Лондоне в 1908 году.
Чуть позже, чем в Англии, вегетарианское движение начало принимать социальные формы на континенте. В Германии идеологии вегетарианства во многом способствовало распространение теософии и антропософии, и первоначально, как это было в 1867 веке, создавались общества борьбы за здоровый образ жизни. Так, в 1868 году пастор Эдуард Бальцер основал «Союз друзей естественного образа жизни» в Нордхаузене, а в 1892 году Густав фон Струве создал «Вегетарианское общество» в Штутгарте. Два общества объединились в XNUMX году и образовали «Немецкий вегетарианский союз». В начале двадцатого века вегетарианство пропагандировали антропософы во главе с Рудольфом Штайнером. А фраза Франца Кафки, обращенная к аквариумным рыбкам: «Я могу смотреть на тебя спокойно, я тебя больше не ем», стала поистине крылатой и превратилась в девиз вегетарианцев всего мира.
История вегетарианства в Нидерландах связанный с известными именами Фердинанд Домель Ньювенхейс. Видный общественный деятель второй половины XIX века стал первым защитником вегетарианства. Он утверждал, что цивилизованный человек в справедливом обществе не имеет права убивать животных. Домела был социалистом и анархистом, человеком идей и страстей. Ему не удалось приобщить своих родственников к вегетарианству, но он посеял эту идею. 30 сентября 1894 года был основан Нидерландский вегетарианский союз. по инициативе врача Антона Версхора в Союз вошли 33 человека. Общество встретило первых противников мяса в штыки. Газета «Амстердамец» опубликовала статью доктора Петера Теске: «Среди нас есть идиоты, которые считают, что яйца, фасоль, чечевица и гигантские порции сырых овощей могут заменить отбивную, антрекот или куриную ножку. От людей с такими бредовыми идеями можно ожидать всего: возможно, вскоре они будут ходить по улицам обнаженными. Вегетарианство не иначе как с легкой «руки» (точнее примера!) Домали стало ассоциироваться со свободомыслием. Гаагская газета «Пипл» больше всех осудила женщин-вегетарианок: «Это особый тип женщин: из тех, кто коротко стригется и даже претендует на участие в выборах!» Тем не менее уже в 1898 году в Гааге открылся первый вегетарианский ресторан, а через 10 лет после основания Вегетарианского союза число его членов превысило 1000 человек!
После Второй мировой войны споры о вегетарианстве утихли, и научные исследования доказали необходимость употребления животного белка. И только в 70-х годах ХХ века Голландия удивила всех новым подходом к вегетарианству – Исследования биолога Верена Ван Путтена доказали, что животные могут думать и чувствовать! Особенно ученого потрясли умственные способности свиней, которые оказались не ниже, чем у собак. В 1972 году было основано Общество защиты прав животных «Вкусный зверь». ее члены выступили против ужасающих условий содержания животных и их убийства. Их больше не считали чудаками – вегетарианство постепенно стало восприниматься как норма.
Интересно, что в традиционно католических странах во Франции, Италия, ИспанияОднако вегетарианство развивалось медленнее и не превратилось в сколько-нибудь заметное общественное движение. Тем не менее, нашлись и приверженцы «антимясной» диеты, хотя большая часть споров о пользе или вреде вегетарианства относилась к физиологии и медицине – обсуждалось, насколько оно полезно для организма.
В Италии вегетарианство развивалось, так сказать, естественным путем. В средиземноморской кухне в принципе мало мяса, основной упор в питании делается на овощи и молочные продукты, в производстве которых итальянцы «впереди планеты всей». В регионе никто не пытался сделать из вегетарианства идеологию, общественных антидвижений тоже замечено не было. Но во ФранцииВегетарианство еще не получило распространения. Только за последние два десятилетия – то есть практически только в XXI веке! Стали появляться вегетарианские кафе и рестораны. А если вы попытаетесь попросить вегетарианское меню, скажем, в ресторане традиционной французской кухни, то вас не очень хорошо поймут. Традиция французской кухни – получать удовольствие от приготовления разнообразной и вкусной, красиво оформленной еды. И это сезонно! Так что, как ни крути, временами это точно мясо. Вегетарианство пришло во Францию вместе с модой на восточные практики, увлечение которой постепенно возрастает. Однако традиции сильны, и поэтому Франция — самая «невегетарианская» из всех европейских стран.