Домашние маффины от Юлии Высоцкой: 15 рецептов

Быстрая домашняя выпечка никогда не теряет своей актуальности. Это отличный перекус на работу, перекус ребенку в школу, угощение на пикник или в гости, или когда просто захотелось чего-нибудь вкусненького. И если тесто для кексов нужно хорошо вымешивать, следить за его структурой, то с кексами все гораздо проще.

«Правда, говорят, что все просто и гениально. Суть в следующем: отделите сухие ингредиенты, отделите влажные и не слишком тщательно перемешивайте. И тогда мы получаем эту уникальную структуру влажного воздуха. А самое главное, их можно сделать из чего угодно. Их можно сделать сладкими, солеными, добавить сыр, орехи, семечки, шоколад или сухофрукты», — говорит о кексах Юлия Высоцкая. И мы подобрали лучшие рецепты, чтобы вы уже сегодня могли приготовить эту чудесную выпечку для дома.

Морковные маффины с грецкими орехами

Приготовить такие маффины можно с кабачками или свеклой.

Яблочно-сырные маффины с корицей

Сладкий вкус маасдама очень хорош в выпечке, для наших маффинов он как раз то, что нужно. Лучше использовать цельное яблоко, а не красно-зеленые яблоки лучше себя ведут в выпечке.

Маффины с сухофруктами

Вместо орехов пекан подойдут грецкие, а вместо кленового сиропа — жидкий мед. Маффины можно заморозить и хранить в морозильной камере около двух месяцев. Подавать холодным или горячим с вареньем, домашним компотом или курагой, можно посыпать сахарной пудрой.

Маффины с хрустящим беконом и луком

Можно использовать сало с мясной прослойкой, главное, чтобы был вкус копчения. Вместо свежей петрушки подойдут сухие травы, которые вам нравятся.

Маффины с цуккини, сыром и мятой

Эти маффины — очень сбалансированное блюдо: есть и белки, и углеводы. Лучше брать ароматный сыр, например, маасдам. Можно обойтись и без манки, но она дает хорошую рыхлость. Подавайте эти кексы с зеленым салатом.

Маффины с овсянкой и инжиром

Этот рецепт идеален для маленьких недетей, которые отказываются есть овсянку по утрам, иногда их можно порадовать такими замечательными кексами. В общем, овсянка с утра – то, что нужно, а в таких кексах она поет и танцует. Вместо инжира можно взять любые другие сухофрукты, но инжир тоже очень полезен. 

Шоколадные маффины по секретному рецепту.

Вместо фундука можно взять миндаль. Если вы любите сладкое — добавьте 150 или даже 200 г сахарной пудры! И не бойтесь убивать белки, их всегда взбивают с сахарной пудрой по мере необходимости: чем больше вы будете взбивать, тем лучше они будут.

Маффины с копченым лососем и укропом

Можно использовать маскарпоне или сладкий творог с высокой жирностью. Не стремитесь к тому, чтобы тесто было гладким и без комочков — кексы не получатся воздушными. Раскладывая тесто по формам, старайтесь спрятать кусочки лосося внутрь кексов, чтобы они остались нежными.

Банановые кексы с овсянкой и медом

Бананы должны быть очень спелыми, такими, чтобы дома никто их есть уже не хотел. Оливковое масло здесь совершенно не ощущается, но оно очень улучшает структуру теста, а овсяные хлопья не только полезны, но и хрустят после выпечки лучше любого ореха!

Кукурузные кексы с зеленым луком и перцем чили

Работать с этим тестом нужно как можно меньше, тогда он будет пышным. Если тесто сломается, то кексы получатся резиновыми.

Маффины с бананом и курагой

Выпекайте маффины 15 минут, слегка остудите и посыпьте сахарной пудрой. Угощайтесь!

Апельсиновые маффины с клюквой

Вместо грецких орехов смело кладите фундук, миндаль, пекан или кедровые орешки, вместо клюквы – клубнику, малину, чернику или даже просто тертое яблоко или кусочки груши. Если вы сидите на диете, замените цельное молоко обезжиренным или кефиром, а пшеничную муку — мукой грубого помола.

Маффины с вялеными помидорами и сыром

Если нет вяленых томатов в масле, можно использовать сухие, подойдут также маслины или оливки.

Малиновые маффины

При приготовлении маффинов очень важно смешивать сухие ингредиенты отдельно, а жидкие – отдельно. Вместо йогурта можно взять густой кефир или простоквашу нормальной жирности. И даже не пытайтесь заменить варенье джемом — при выпечке оно растечется!

Маффины с цуккини, фетой и зеленым луком

Я люблю добавлять кабачки в выпечку — это придает влажность, объем, пышность, более того, с кабачками есть даже сладкая выпечка. Жирность сметаны выбирайте сами — подойдет нежирная сметана, но подойдет и более жирная.

Готовьте с удовольствием! Больше рецептов выпечки от Юлии Высоцкой смотрите по ссылке.