Мед — один из самых ценных вегетарианских продуктов с точки зрения питания и пользы для здоровья. Некоторые вегетарианцы отказываются от употребления меда, и это прискорбно, ведь на самом деле, если у человека нет аллергии на мед (а это бывает крайне редко), то нет разумных причин не употреблять его. Детям до 18 месяцев мед давать рискованно – а взрослым есть мед очень полезно! Мед – полезный, энергетически богатый, экологически чистый и этичный продукт, известный с древнейших времен (более 8000 лет!), содержащий массу полезных веществ в 100% доступной форме! Важно только употреблять натуральный мед, не подогретый, и не запивать его горячими напитками – тогда мед подарит вам здоровье. Замените сахар медом и вы станете намного здоровее. Мед – один из редких вегетарианских продуктов, который производится без всякого вреда для окружающей среды (в отличие от овощей и фруктов!) и совершенно этичным способом: люди, обеспечивая пчел комфортным «жильем» и заботясь об их зимовке, берут из пчелы излишки своего труда, т.к. эти хозяйственные насекомые запасают его с большим запасом. Это не «рабский труд», а своего рода «подоходный налог»! К тому же пчелы «запрограммированы» на сбор меда самой природой, человек их не принуждает. Специалисты называют пчел «наполовину одомашненными» — это взаимовыгодный симбиоз, пчелы — наши «меньшие» братья. В процессе извлечения рамок с сотами из улья пчелы не погибают и не страдают: дым от коптильни их только пугает, они собирают мед в свои зобы, думая, что начался лесной пожар и хоть часть часть резервов надо беречь (они не склонны жалить). Когда появляется новая матка, ее не убивают (как считают некоторые веганы), а помещают в новый небольшой улей («нуклеус») – коммерчески это гораздо выгоднее! Конечно, мы не берем в расчет неэтичных и просто неумелых пчеловодов, которые кормят своих подопечных второсортным сырьем (патокой или падевым медом), что может стать причиной заболеваний пчел. Но если не считать этого «фактора дурака», производство меда определенно входит в число XNUMX самых этических вегетарианских продуктов. Пасека не вредит природе – наоборот, т.к. пчелы способствуют опылению – так что это «производство» полностью экологично. Процесс производства меда не предполагает распыления пестицидов, уничтожения насекомых или рыхления почвы и уничтожения червей – так что с этической точки зрения мед намного опережает производство овощей и фруктов! Те, кто называет мед «неэтичным» или «бесполезным» продуктом, просто упорствуют в своем невежестве и лишают себя, своих близких и детей важного источника здоровья. Мед – это не только питательная и полезная пища, но и настоящее лекарство: принимайте его внутрь или наружно. Не будет большим преувеличением сказать, что мед – король вегетарианских продуктов! Мед известен уже более 8000 лет! Майя использовали мед в Южной Америке (у них даже пчелы были священными), знали его и в Древней Индии, и в Древнем Китае, и в Древнем Египте тысячи лет назад, и конечно в Древнем Риме чуть ниже (Плиний Старший дает рецепты для блюд и лекарств с медом). Самый древний мед, найденный археологами, хранился более 4700 лет (найден в Грузии). Мед упоминается как полезный продукт в некоторых священных книгах: в еврейской Библии, в Новом Завете, в Коране, в Ведах. Веды однозначно описывают мед как очень полезный продукт; в них он даже обозначен как один из пяти эликсиров бессмертия (Панчамрита). Известно, что Гаутама Будда и святой Иоанн Креститель в ходе аскетических практик определенное время питались только медом. В Коране, где меду посвящена целая сура, Пророк Мухаммед рассказывает, как Бог благословил пчел собирать мед с цветов, и указывает: «Этот напиток (мед – ВЕГ) исходит из их желудков (пчел – ВЕГ) разные цвета, исцеление для людей. Действительно, это действительно знак для тех людей, которые думают. В Древней Руси мед любили, ели его, запасали на зиму, готовили медовуху (последнее, кстати, довольно сложный процесс). Дикий мед в лесу собирали «пчеловоды», которые затем начинали вырезать из стволов деревьев дупла с пчелиными ульями и размещать их на своей земле. Так возникли древние «пасеки». В 1814 году русский пчеловод Петр Прокопович (село Пальчики Черниговской области) изобрел первый в мире современный рамочный улей, резко повысивший продуктивность пасек. Фактически изобретением Прокоповича теперь пользуется весь мир! Но мнение о том, что медведь питается только медом, не имеет научного обоснования: пищу бурого медведя составляют главным образом другие источники (корни, ягоды, желуди, травы и т. д.), и медом он лакомится лишь изредка. Несмотря на это, слово «медведь» в различных восточноевропейских языках означает «поедающий мед». Значение меда как средства для наружного применения велико. Еще в Древней Руси красавицы использовали медовые намазки (маски) и медовый скраб: мед обладает свойством эффективно очищать кожу. А в народной медицине разных стран Востока и Запада существуют десятки рецептов на основе меда! С древних времен медом обрабатывали открытые раны, и даже в современной медицине медовые повязки применяют при аллергии у пострадавшего на повязки с антибиотиками (особенно эффективен мед при лечении небольших и умеренных ожогов). Натуральный мед, помимо всего прочего, эффективно лечит катаракту. Но, конечно, самое главное для нас – это питательные свойства меда как полезного вегетарианского продукта. С научной точки зрения мед — это цветочный нектар, частично переваренный в зобах медоносной пчелы. В его состав входит 76% фруктозы и глюкозы, 13-20% воды и 3% ферментов и пыльцы – последняя часть самая полезная. Мед обладает уникальными полезными свойствами при употреблении в пищу: укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, придаёт сил. Натуральный мед содержит около 20 полезных аминокислот – какой вегетарианский продукт может с ним конкурировать? Любопытно, что «настоящий» мед содержит практически все полезные микроэлементы, необходимые человеческому организму, и все они усваиваются на 100% – так что по питательности и усвояемости мед еще можно назвать «вторым молоком»! Сегодня производство меда может (в зависимости от сорта, т.е. медоноса) достигать 1 тонны меда с гектара медоносных цветков (белой акации), поэтому в этическом обществе мед является надежным компонентом вегетарианской диеты. В меде содержатся витамины В1, В2, В3, В6, Е, К, С, провитамин А (каротин), а также кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк и кислоты: фолиевая, пантотеновая, никотиновая, аскорбиновая. , и другие полезные микроэлементы – все это в доступной для организма форме! Разве это не чудо? Натуральный мед не уступает по питательной ценности ценнейшим органически выращенным фруктам (которые, кстати, в отличие от меда трудно достать)! Мед — быстрый источник энергии, здоровая альтернатива шоколадке и батончикам-мюсли: он быстро и полностью (на 100%) усваивается организмом! Некоторые спортсмены перед соревнованиями употребляют до 200 г меда. Мед – здоровая альтернатива сахару. Известны десятки разных сортов меда, с разными вкусовыми качествами – так что, если вам надоест тот или иной мед, его можно на время просто заменить другим! Известно, что сахар (сахароза) – далеко не самый полезный продукт, а мед, содержащий большое количество фруктозы (которая, по мнению ученых, особенно полезна) и глюкозы (тоже очень полезна для организма), – это просто продукт. чемпион по сравнению с сахаром. Если сахар способствует сытости и является благоприятной питательной средой для вредной микрофлоры, то мед, наоборот, может способствовать похудению и является неблагоприятной средой для размножения бактерий, он фактически является природным консервантом: медовые варенья не портятся. на долгое время, и вообще любой предмет, помещенный в мед, как будто консервируется. В меде содержится не более 5% сахарозы (сахара), а сладость меда превышает сахар (за счет фруктозы, которая слаще сахара в 2 раза). Из остальных сахаров мед содержит мальтозу (5-10%) и декстрины (3-4%). На самом деле мед (за исключением фруктозы и глюкозы, которые не встречаются в природе) — самый полезный натуральный подсластитель! Пока ученые спорят о полезности химических подсластителей в качестве заменителей сахара, мудрому, думающему человеку действительно не придется далеко ходить – мед, дар природы, всегда под рукой! Калорийность меда достаточно высока: 304 ккал на 100 г, то есть это не просто «вкусняшка», а полноценный калорийный продукт. В то же время из-за специфического вкуса натурального меда много не съешь, поэтому случаев привыкания или ожирения от меда (за исключением знаменитого случая с Винни-Пухом) наукой не зафиксировано. В определенные периоды жизни подвижника святые могли довольно долгое время без вреда для здоровья питаться только медом (обычно диким). Даже обычные люди могут неделю голодать на меде (конечно, при этом выпивая воду в необходимом количестве), с большой пользой для организма и небольшой потерей веса. А как вкусны шарики «Кришна» и другие восточные сладости на меду! Вкусно и полезно! Здоровая альтернатива слишком сладким магазинным сладостям. Одно плохо в меде: его очень часто подделывают! По статистике мед является одним из самых фальсифицированных продуктов в мире. На самом деле часть меда подделывается легально — например, в Швейцарии популярен мед, состоящий на 75% из патоки. В нашей стране очень часто за натуральный мед продают негодный мед, полученный при скармливании пчелам патоки, или «фруктовый» мед, полученный промышленным способом. Однако для того, чтобы мед был не просто заменителем сахара, а полезным продуктом на вашем столе или даже лекарством, он должен быть натуральным! При покупке потребитель может потребовать у продавца сертификат качества меда. Весь мед проходит проверку – принципиально важный радиационный контроль и контроль качества уже по химическим и потребительским (вкусовым) свойствам. Но можно попробовать определить качество меда и «кустарными», «старомодными» методами. Самые простые из них: • Натуральный мед, засахаренный через несколько месяцев после сбора. Зимой весь натуральный мед засахаривается! Засахаренное содержимое должно быть однородным (то есть вся банка), а не только на дне – иначе это верный признак разбавления водой. Незасахариваться можно только свежий (молодой) мед – в июле-августе и максимум до середины октября. Жидкий мёд зимой – то ли фальсифицированный, то ли перегретый – что по сути одно и то же по полезности: он равен нулю.. Настоящий мед имеет характерный запах – душистый аромат. Не обязательно быть «медовым сомелье», чтобы отличить натуральный мед по запаху. Беда в том, что разбавление фальсифицированного меда натуральным в некоторой степени придает ему «медовый» запах. И все же его можно отличить. • Мед не должен пениться. Пузырьки могут быть только сразу после сцеживания. Мед с пузырьками, скорее всего, бродит – признак разбавления водой или того, что мед просто впитал влагу из воздуха при неправильном хранении. Такой мед нежелателен, т.к. забродить еще сильнее («пьяный мед»). • В домашних условиях качество меда можно определить следующим образом: в стакан положить немного меда и залить кипятком, размешать и остудить. Затем капните туда пару капель йода: если «мед» посинел, значит в него добавлен крахмал, это не натуральный продукт. В мед добавляют не только крахмал, но и мел, глину, спирт и другие вещества, крепкий чай (для цвета) – оно вам нужно? Проверить мед «на мел» можно, капнув в чашку с медом уксус – «меловой» мед «закипает». • Самый типичный фальсифицированный мед – легкий, очень жидкий, очень сладкий – типичный «советский» магазинный сахарный мед. Помните: жидкий мед доступен только летом! На 100% перестраховаться можно, только покупая равномерно засахаренный мед или мед в сотах – но даже в этом случае нужно проверять его вкус, чтобы он не был слишком приторно-сладким – ведь мед, полученный при скармливании пчелам патоки, имеет такой вкус, это бесполезно. Кроме того, это признак неэтичного отношения пчеловода к своим пчелам: пчелы, не оставляющие в пищу собственный мед, могут заболеть. • Существует также особый «медовый» мед. Он особенно полезен и получен не из нектара, а либо из «медвяной росы», либо из сока растений – чисто «веганских» сортов, а есть еще падевый мед животного происхождения – сладкие выделения паразитических насекомых. Оба типа падевого меда очень полезны – даже больше, чем обычный мед, приготовленный пчелами из нектара. Он более вязкий, может быть не таким сладким на вкус и в целом не таким приятным на вкус. А ведь это уникальный, высокоценный вегетарианский продукт! Он полезен всем людям, но особенно больным и ослабленным (например, после операций), детям (старше 18 месяцев), страдающим анемией или после травмы, несчастного случая (когда произошла потеря крови). Натуральный падевый мед должен быть намного дороже обычного натурального меда! Часто его смешивают с обычным медовым нектаром, это нормально. Еще один фундаментальный момент, который необходимо принять во внимание, чтобы получить всю пользу от натурального меда, заключается в том, что его нельзя нагревать выше 37°С. Мед нельзя запивать чаем, кофе или горячей водой, тогда он из лекарства превращается в зашлаковывающее средство – по сути, в яд. Это подтверждают все специалисты по Аюрведе. Даже если вы не верите в Аюрведу, согласно западной науке, мед, нагретый до 40С, теряет все свои полезные свойства – это всего лишь фруктозно-глюкозный сироп, не более того! Элементарная химия. Так что не верьте сомнительным «бабушкиным» «мудростям», не пейте зимой чай с медом, это невежество! Мед можно запивать жидкостью комнатной температуры: водой, соком, молоком, сливками, кефиром, компотом или настоем сухофруктов и т. д. Лучше всего покупать мед, на котором указано, что он получен методом холодного отжима, или засахаренный мед. Жидкий мёд зимой – 100% расплавленный, и скорее всего при температуре выше 37С – это просто натуральная фруктоза-глюкоза. Также важно правильно хранить мед. Ни в коем случае нельзя класть его в металлическую (особенно оцинкованную или медную – смертельно опасную!) посуду, т.к. реагирует с некоторыми металлами (исключением является качественная сталь, но такую найти непросто). Не годится и любая деревянная посуда: мед может впитать горечь или темный цвет древесины; приемлемые материалы для деревянной посуды: липа, бук, кедр, тополь. Лучше всего хранить мед в стеклянной, эмалированной или керамической посуде или в герметичном контейнере из пищевого пластика. Мед любит темноту: если вы храните его в прозрачной стеклянной банке, не ставьте его на стол или подоконник, поставьте в шкаф. А хранить мед лучше всего в холодильнике, чтобы можно не опасаться за его порчу. Хранить мед следует не более года – тогда его полезные свойства значительно снижаются. Мы взяли комментарий специалиста по аюрведе и йоге Татьяны Морозовой. Она подтвердила, что мед — полезный продукт с точки зрения Аюрведы — древней индийской науки о здоровье, дружественной хатха-йоге. «Йога рассматривает свежесобранный мед как праническую пищу. Аюрведа рекомендует мед в прохладное время года и утром как продукт, повышающий Агни (огонь) пищеварения (для этого его принимают натощак), знания (тогда мед принимают между приемами пищи), а также зрения: в этом случае мед закапывают или закладывают прямо в глаза, что по своему очищающему эффекту напоминает действие знаменитых аюрведических капель Уджал», — рассказала Татьяна. Напоследок хотелось бы поделиться опытом: нет особого смысла гнаться за коммерческим западным медом, если вы хотите приобрести натуральный продукт. Если исключить самые элитные и дорогие сорта покупного импортного меда, то на самом деле больше шансов найти хороший отечественный мед от мелкого производителя – «с пасеки» – или магазинный мед (обязательно засахаренный). Ешьте мед: пусть ваша жизнь будет здоровой, яркой, ароматной, сладкой!
2022-11-11