Содержание:
Описание
Ставрида (Trachurus) – морская стайная хищная рыба. Ставрида относится к классу лучепёрых рыб, семейству ставридовых, роду ставридовых. Латинское название Trachurus происходит от греческого trachys, что означает шероховатый, и Oura, что означает хвост.
Рыба ставрида достигает в длину 30-50 сантиметров и весит до 300-400 грамм. Правда, вес некоторых особей может превышать 1 кг. Например, самая крупная пойманная особь весила 2 кг. Но чаще всего встречаются более мелкие рыбы.
Тело рыбы веретенообразной формы, удлиненное, покрыто мелкой чешуей. Он заканчивается тонким хвостовым стеблем и широко раздвоенным хвостовым плавником. По боковой линии расположены костные пластинки с шипами; у некоторых рыб шипы могут быть направлены назад. Они защищают рыбу от хищников.
Также у ставриды имеется 2 спинных плавника; На хвостовом плавнике 2 острых луча. Средняя продолжительность жизни этой рыбы достигает около 9 лет.
Виды ставриды
Род ставриды включает более 10 видов. Основными из них являются следующие:
- Ставрида обыкновенная (Атлантическая) (Trachurus trachurus)
Обитает в Атлантическом океане и Средиземном море, в северо-западной части Балтийского моря, в Северном и Черном морях, в прибрежных водах Аргентины и ЮАР. Это стайная рыба длиной около 50 см и весом около 1.5 кг. - Ставрида средиземноморская (Черное море) (Trachurus mediterraneus)
Обитает на востоке Атлантического океана, в Средиземном, Чёрном, Мраморном морях, в южной и юго-западной части Азовского моря. Длина данного вида этой рыбы достигает 20-60 см. Боковая линия рыбы полностью покрыта костными щитками. Окраска спины голубовато-серая, брюха серебристо-белая. Средиземноморский вид образует локализованные косяки, включающие особей разного размера. Этот вид состоит из 2 подвидов: средиземноморской (Trachurus mediterraneus mediterraneus) и черноморской ставриды (Trachurus mediterraneus ponticus). - Южный (Trachurus declivis)
обитает в Атлантике у берегов Бразилии, Уругвая, Аргентины, а также у берегов Австралии и Новой Зеландии. Тело рыбы достигает 60 см. Голова и рот рыбы большие; первый спинной плавник имеет 8 шипов. Рыба обитает на глубине до 300 метров. - Японская ставрида (Trachurus japonicus) обитает в водах Южной Японии и Кореи, а также в Восточно-Китайском море. Осенью встречается у берегов Приморья. Тело японской ставриды достигает 35-50 см в длину. Рыба обитает на глубине 50-275 метров.
Где обитает ставрида?
Рыба скумбрия обитает в Северном, Черном и Средиземном морях, а также в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Однако несколько видов этой рыбы водятся у берегов Аргентины, Австралии и Южной Африки. Рыба обычно плавает на глубине от 50 до 300 метров.
С наступлением холодов ставрида обыкновенная мигрирует в более теплые воды к берегам Австралии и Африки. В прибрежных водах России обитают шесть видов семейства ставридовых.
Ценные свойства и калорийность
Помимо чудесного вкуса, ставрида полезна. В его мясе содержится до 20% белка, но мало жира. Если рыба ловится летом и осенью, в ней обнаруживается до 15% жира, весной – до 3%. Отсюда и низкая калорийность – в 100 граммах мяса всего 114 ккал. Но в то же время в мясе содержится много ценных моральных веществ – натрий, железо, йод, кальций, марганец, молибден, фосфор, сера, фтор, кобальт, медь, хром и цинк, никель.
Помимо этого здесь имеется большое количество витаминов А, Е, фолиевой кислоты, РР, С, В1, В2, В6. Такой состав плюс низкая калорийность делают ставриду не только вкусной, но и полезной пищей для всех, даже для людей с избыточным весом. Регулярное употребление такой рыбы – существенный вклад в ваше здоровье.
Что касается жиров, то они представлены ненасыщенными жирными кислотами, среди которых особенно много Омега-3 и Омега-6, а эти кислоты чрезвычайно важны для работы сердца, эластичности сосудов, поддержания обмена веществ и функционирования организма. иммунная система.
- Калорийность 114 ккал.
- Белки 18.5 г
- Жир 4.5 г
- Углеводы 0 г
- Пищевые волокна 0 г
- Вода 76 г
Вред и противопоказания
Эта рыба обладает неприятным свойством накапливать в себе различные соединения ртути. Они чрезвычайно опасны для маленьких детей, беременных и кормящих женщин, поскольку эти соединения могут нанести вред формированию нервной системы. Ставрида противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью морепродуктов.
Особый вкус и аромат ставриды
Во-первых, рыба семейства Ставридовых ценится за вкусовые качества. Во-вторых, мясо средней жирности с небольшим количеством костей или без них имеет нежную консистенцию и легко отделяется от позвоночника. Специфический аромат и легкая кислинка ярко проявляются при термической обработке рыбы.
Ставрида богата питательными веществами и содержит минимальное количество жира (не более 14 грамм перед нерестом). Поэтому мясо нежной рыбы можно включать в диетическое меню и использовать в пищу при соблюдении системы правильного питания.
Использование ставриды в кулинарии
Скумбрия с крупной солью, обжаренная в большом количестве масла, — любимое блюдо американских, норвежских и турецких рыбаков. Однако практически в каждой стране есть национальные специфические блюда из ставриды:
- В Турции – с лимоном и зеленью;
- Греция – с зелеными оливками и розмарином;
- В Исландии – с винным уксусом и маринованным луком;
- Россия и Украина – слабосоленая и слегка вяленая рыба;
- В Японии – маринованный в рисовом уксусе с имбирем и сухими травами.
Свежая и замороженная ставрида, благодаря отсутствию костей и жира, прекрасно подходит для приготовления самых разных блюд:
- Ароматные ушные и рыбные диетические супы (традиционные и протертые);
- Рыба на гриле или запеченная с зеленью;
- Обжаренный в кукурузной панировке;
- Маринованный томатом или натуральным уксусом;
- Рыбные котлеты, котлеты и суфле – мясо практически без костей, легко отделяется от позвоночника и удобно режется;
- Рыба холодного/горячего копчения;
- Консервы с добавлением масла, томата или в собственном соку для приготовления холодных закусок, бутербродов или как полуфабрикат для супов/основных блюд.
В заключение, чтобы полностью раскрыть вкус и аромат ставриды при сохранении и сохранении всех полезных веществ, необходимо готовить рыбу при высоких температурах с минимальным количеством жира.
Ставрида по-японски
Ингредиенты:
- ставрида – 3 шт.
- лимон – 1/4 фрукта
- соль, перец – по вкусу
- сливочное масло – 3 столовые ложки
- сметана – 1/2 стакана
- пучок петрушки или укропа
- апельсин (или мандарин) – 1 шт.
- тертый сыр – 2-3 ст.
Рецепт:
Чтобы приготовить японскую ставриду нужно…
Рыбу – нарезать филе и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень измельчите и слегка смажьте маслом. Затем добавляем соль, перец и выкладываем филе в кастрюлю на обжаренную зелень. Залить сметаной, положить дольки апельсина, посыпать сыром и запечь в духовке 15-20 минут. Подавайте с отварным рисом.
Приятного аппетита!
Дннкн