Сом

Описание

Сом – довольно крупная хищная рыба, предпочитающая обитать в реках и озерах с пресной водой. Сом – яркий представитель класса лучепёрых рыб, отряда сомовых, семейства сомовых.

У этого представителя семейства сомовых довольно длинное и в то же время приплюснутое тело, не имеющее чешуи. Довольно крепкое тело этой рыбы покрыто толстым слоем слизи, что обеспечивает хищнику отличное передвижение в воде. Голова широкая и толстая с относительно небольшими глазами.

Рот также широкий с набором пусть и небольших, но многочисленных зубов. Отличить сома от других видов рыб легко по длинным усам как на нижней, так и на верхней челюсти. Усы играют важную роль в поиске пищи, так как являются органами осязания. Ученым известно более 500 видов этой рыбы, которые отличаются друг от друга как цветом, так и размером.

Сколько живет сом?

Сом, обитающий в комфортных условиях, может прожить около 60 лет, хотя есть сведения, указывающие на то, что ловились особи, достигшие 75-летнего возраста.

Среда обитания

Сомы обитают практически во всех водоемах Европы и Азии, включая реки, впадающие в море, поэтому их часто можно увидеть в акватории морей, недалеко от устьев рек. В то же время в таких условиях эта рыба долго не проживет. А вот канальный сом может жить и в таких условиях.

Виды сома

Сом обыкновенный или европейский

Он может вырасти до 5 метров в длину и весить до 400 кг. Распространен по рекам и озерам Европы и европейской части нашей страны. Известны случаи нападения крупных особей на людей, не говоря уже о животных.

Американский сом (карликовый сом)

Это представитель водоемов Южной Америки. Его длина в пределах одного метра при максимальном весе 10 кг. Рот этого хищника отличается особым строением и расположением зубов. Зубы расположены во рту в несколько рядов, причем в каждом ряду зубы имеют разные размеры: от мелких до крупных. Такое расположение зубов позволяет хищнику надежно захватывать и удерживать добычу.

Электрический сом

Представляет водоемы Африканского континента и арабских стран. Он способен генерировать достаточно электрических импульсов, чтобы справиться с довольно крупной добычей. Есть сведения, что животные, находившиеся в воде, погибли от электрических разрядов этого хищника.

Семейство сомовых также может похвастаться огромным разнообразием декоративных рыб, таких как сом, анциструс, таракатум, пладиторас и др. Причем их цветовое разнообразие зачастую поражает воображение, о чем свидетельствуют многочисленные фотографии.

История сома

Эта рыба обитает в водоемах по всему миру. Но наибольшее количество сомов водится в озерах и реках Европы. В восточной части континента основная популяция этого вида достигает Рейна, а на севере — южной Финляндии. В Южной Европе сома можно встретить почти во всех реках и озерах; он также встречается в водоемах Малой Азии, Каспийского и Аральского морей. В реках, впадающих в них, обитают довольно большие популяции сома. Иногда эту рыбу можно встретить на Американском и Африканском континентах.

Состав мяса сома

Калорийность 115 ккал.
Белки 17.2 г
Жир 5.1 г
Углеводы 0 г
Пищевые волокна 0 г
Вода 77 г

Полезные функции

Мясо сома достаточно жирное, но калорий в нем меньше, чем может показаться на первый взгляд. Он отлично подходит для диетологов и людей, стремящихся похудеть. Для диабетиков и людей с лишним весом незаменима средняя часть сома. Если приготовить его на пару, получится прекрасное диетическое блюдо.

Поскольку в мясе сома содержится много калия, регулярное употребление этой рыбы снижает риск гипертонии и болезней сердца.

Польза сома

И это далеко не исчерпывающий список полезных свойств сома. Витамины групп А, В, С, Е и РР в сочетании с низкой калорийностью сома (125 Ккал на 100 грамм продукта) делают эту рыбу полезной и диетической. Пожалуй, именно витаминно-минеральный состав рыбы – главная польза сома для здоровья человека.

Ученые утверждают, что сом содержит все необходимые организму аминокислоты. Всего 200 граммов рыбы могут удовлетворить ежедневную потребность человека в натуральном белке. Это отличительная особенность сома, которой обладают редкие рыбы.

Диетологи утверждают, что включать сома в рацион должен каждый, кто заботится о своем здоровье и фигуре. Организм лучше усваивает рыбу; это прежде всего потому, что оно не содержит такого огромного количества соединительных тканей, как даже в самом легком мясе животных.

Низкая калорийность сома, польза его мяса для здоровья внутренних органов человека, кожи и нервной системы делают этот продукт одновременно диетическим и питательным блюдом, которое должно присутствовать в рационе каждого здорового человека.

Вкусовые качества

Мясо сома практически не содержит костей. Белое мясо нежное и мягкое, со слегка сладковатым вкусом. Сом – жирная рыба, но следует отметить, что большая часть жира скапливается у него в хвосте.

Однако есть у сома и существенный недостаток: он имеет сильный рыбный запах. Но это не мешает гурманам наслаждаться нежной и маслянистой мякотью рыбы.

Кулинарные приложения

Прежде чем приступить к приготовлению сома, его необходимо очистить и выпотрошить. Обязательно удалите жабры и запекшуюся под позвоночником кровь. Долго хранить сома в свежем виде нельзя, так как содержащийся в рыбе жир может прогоркнуть. Но вы можете заморозить его.

Сегодня сома едят целиком, а раньше рыбаки выбрасывали большую часть рыбы, используя только ее курдюк. Хвост действительно самая вкусная часть сома. Из него хорошо готовить первые и вторые блюда, закуски, начинку для пирогов.

Копченый сом - это вкусно. Так не ощущается ярко выраженный речной запах, который имеет рыба. Если вы хотите приготовить рыбу по-другому, следующие советы помогут вам избавиться от запаха. Тушку вымочить на полчаса в растворе лимонной кислоты или на несколько часов в молоке.

Сом прекрасно жарится и тушится. К его мясу можно добавлять различные соусы. В этом случае калорийность полученного блюда будет высокой. А для диетического питания рыбу лучше всего готовить на пару или отваривать, запекать в фольге в собственном соку или с овощами, готовить на гриле без добавления жира.

Зубатка лучше всего сочетается с гарниром, содержащим зерна. Это связано с содержанием в его составе лизина, которого в злаках мало.

Запеченный сом

Ингредиенты:

• 2 половинки рыбы, филе сома целиком
• две чайные ложки паприки
• 2 чайная ложка сушеного майорана
• 2 чайные ложки сушеного эстрагона
• ½ ч.л. гранулированного чеснока
• ½ – 1 чайная ложка хлопьев острого перца
• 1-2 ч.л. оливкового масла
• соль
• молотый черный перец
• 2 дольки лимона плюс лимон для подачи

инструкции

1. Промокните рыбу бумажным полотенцем (особенно размороженную – она должна быть полностью размороженной и максимально сухой).
2. Смажьте рыбу с обеих сторон оливковым маслом. Натираем филе специями и зеленью. Полить лимонным соком.
3. Нагрейте духовку до 200 C (400 F). Пока духовка разогревается, рыба слегка маринуется.
4. Когда духовка нагреется, выложите филе на противень. Запекайте около 20 минут или до готовности рыбы.
5. Подавайте с долькой лимона.

Ноты:

Если вы хотите приготовить рыбу и картофель (или смесь овощей) на одном противне, разогрейте духовку до 210 C (425 F). На противень выложите дольки картофеля, смешанные с оливковым маслом, солью и, по желанию, зеленью и специями (паприкой, черным перцем, чесноком, гранулированным луком, тимьяном, розмарином). Пока рыба маринуется, запекайте картофель в духовке около 15 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 200 C (400 F). Переложите картофель на одну сторону противня, положите рыбу рядом и запекайте около 20 минут или пока рыба и картофель не будут готовы.

Приятного аппетита!