Стерлядь

История

С тех пор, как стерлядь была включена в категорию царских рыб, во время застолий блюда из стерляди всегда были в центре стола политиков. Петр Великий инициировал создание питомников, один из которых располагался в Петергофе. Именно в них слуги разводили эту рыбу для царских пиров. Впоследствии разведение стерлядей в искусственных водоемах стало одним из видов предпринимательской деятельности, которой они занимаются и по сей день.

Описание

Как и у всех осетровых, чешуя этой пресноводной хищной рыбы образует подобие костных пластинок, обильно покрывающих веретенообразное тело.

Внешний вид

Стерлядь – самая маленькая среди всех видов осетровых. Размер тела взрослой особи редко превышает 120-130 см, но обычно эти хрящевые еще меньше: 30-40 см, а весят они не более двух килограммов.

Стерлядь имеет вытянутое тело и сравнительно крупную, по сравнению с ней, продолговатую, треугольную голову. Рыло удлиненное, коническое, с разделенной надвое нижней губой, что является одной из наиболее заметных отличительных особенностей этой рыбы. Ниже на рыле имеется ряд бахромчатых усиков, присущих и другим представителям семейства осетровых.

Голова сверху покрыта сросшимися костными щитками. Тело покрыто ганоидной чешуей с многочисленными жучками, вкраплениями мелких гребенчатых выступов в виде зерен. В отличие от многих видов рыб, у стерляди спинной плавник смещен ближе к хвостовой части тела. Хвост имеет типичную для осетровых рыб форму, при этом его верхняя лопасть длиннее нижней.

Откуда возникло все это ?

Стерлядь, принадлежащая к семейству осетровых, считается одним из древнейших видов рыб: ее предки появились на Земле в конце силурийского периода. Он во многом похож на родственные ему виды, такие как белуга, севрюга, колючка, осетр, но меньших размеров. Эта рыба издавна считалась ценным промысловым видом, но на сегодняшний день из-за уменьшения ее численности лов стерляди в естественной среде обитания запрещен и считается незаконным.

Окраска тела стерляди обычно довольно темная, как правило, серовато-бурая, часто с примесью бледно-желтого оттенка. Брюшко светлее основного окраса; у некоторых экземпляров он может быть почти белым. От другой осетровой стерляди она отличается, прежде всего, прерывистой нижней губой и большим количеством жуков, общее количество которых может превышать 50 штук.

Это интересно! Стерлядь бывает двух форм: остроносая, которая считается классической, и тупоносая, у которой край морды несколько закруглен.

Местообитания

Стерлядь обитает в реках, впадающих в Черное, Азовское и Каспийское моря. Встречается также в северных реках, например, в Оби, Енисее, Северной Двине, бассейнах Ладожского и Онежского озер. Люди искусственно заселили эту рыбу в такие реки, как Неман, Печора, Амур, Ока и некоторые крупные водохранилища.

Чем хороша стерлядь

В том, что при его приготовлении, независимо от того, умеете вы это делать или нет, с приправами или без, соблюдая рецепт или что-то еще, оно все равно получается вкусным. То есть неумелое приготовление его не испортит. К тому же во все времена почти вся она использовалась, без следа, за исключением внутренностей.

У стерляди отсутствует костяк. Вместо него – аккорд, из которого повара пекли с ним знаменитые пироги. Вообще, в русской кухне непросто представить праздничный стол без стерляди. Это поистине королевская рыба.

Выбираете стерлядь, как и любую другую рыбу?

Конечно, в первую очередь внимательно осматриваем жабры, они должны быть темно-красными, а глаза не должны быть мутными. Есть еще один способ проверить свежесть стерляди. Положите тушку на ладонь, и если ни голова, ни хвост не свисают, значит, рыба свежая.

Нет нужды говорить, что нельзя брать замороженную рыбу. В крайнем случае, охлажденным. Будь осторожен. Если стерлядь лежит долго, она приобретает привкус ржавчины; может появиться горечь. Свежую рыбу храним на льду не более двух суток.

Есть ли особенности в обработке этой рыбы?

Да, здесь есть свои тонкости. Рыба покрывается слизью и буквально выскальзывает из рук. Если натереть рыбу крупной солью, а затем промыть ее холодной водой, слизь будет удалена. Можно надеть хлопчатобумажные перчатки. На спине и боках стерляди имеются жесткие щитки с острым как бритва краем. Их немного, но удалять их нужно с особой осторожностью. Если стерлядь слегка ошпарилась, вы легко удалите ее специальным рыбным ножом.

Как лучше приготовить стерлядь?

Эту рыбу лучше всего готовить целиком. Можно запекать, готовить на пару, гриль – все зависит от возможностей вашей духовки. Желательно выбрать невысокую температуру, не выше 140 градусов, пять-семь минут – и блюдо готово. Подавать можно с кожей; можно убрать – заморозить рыбу.

В загородных условиях стерлядь лучше всего готовить на вертеле. Чаще, конечно, используют осетра, более мелкую стерлядь. Из специй лучше использовать только соль и перец, чтобы максимально сохранить натуральный вкус этой роскошной рыбы. Можно приготовить его слабосоленым с травами хрена. Понадобится морская соль, сахар, сок лимона, укроп, петрушка, а для маринада я еще добавляю хрен.

Этот корень дает хорошее послевкусие. Большим достоинством и одновременно недостатком стерляди является то, что она легко впитывает чужой вкус. Поэтому необходимо осторожно сочетать его с продуктами, имеющими яркий вкус.

С чем подавать такую ​​рыбу?

Его всегда подавали целиком с хрустящими солеными огурцами, квашеной капустой, маринованными грибами, луковым бульоном.

Полезные функции

Стерлядь богата полезными кислотами, такими как Омега-3, которые улучшают работу мозга и стабилизируют кровообращение.

Знаменитая черная икра добывается именно из этого вида рыбы. В своем составе он содержит большое количество калорий. Кроме того, в стерляди содержится много витаминов, белков и других полезных веществ.

Черная икра этой рыбы предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, снижает вероятность сердечного приступа, способствует регенерации нервных клеток и здоровой работе сердца.

Горе

Вред от рыбы возможен только при чрезмерном употреблении и наличии некоторых заболеваний. Так, из-за повышенного содержания полиненасыщенных жирных кислот нежелательно злоупотреблять продуктом при патологиях надпочечников и поджелудочной железы. Соленая рыба противопоказана людям с гипертонией, так как соль имеет свойство задерживать жидкость в организме и повышать артериальное давление.

Употреблять в пищу можно только свежую рыбу хорошего качества, так как при неправильном хранении в ней могут появиться гельминты и ботулотоксины. Лучше отказаться от копченого продукта, обработанного «жидким дымом», который негативно влияет на органы пищеварения.

Как видите, польза и вред стерляди для организма неодинаковы. Рыба – полезный и чрезвычайно ценный продукт, достойный занять достойное место в вашем ежедневном меню.

Польза стерляди при похудении

Рассматривая пользу и вред стерляди для человека, важно отметить, что это отличный способ избавиться от лишних килограммов. В 100 граммах рыбы содержится всего 88 калорий, поэтому она безопасна для диет для похудения.

Регулярное употребление морепродуктов позволяет ускорить обменные процессы, что приводит к быстрому сжиганию подкожного жира. Белок стерляди надолго сохраняет чувство сытости, а кислоты омега-3 снижают количество триглицеридов в крови, обеспечивая больше энергии для похудения.

Чтобы добиться высоких результатов в похудении, следует правильно готовить рыбные блюда. От жарки лучше отказаться, отдав предпочтение варке или тушению. Если сочетать рыбу с овощами и нежирными молочными продуктами, то вскоре можно будет на собственном опыте оценить, насколько полезна стерлядь для организма.

Фаршированная стерлядь

Ингредиенты:

• 3 стерляди среднего размера;
• 1 кг свежих белых грибов;
• 3 луковицы;
• 1 стакан риса
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 2 ст.л. ложки майонеза;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Готовка

1. Такого количества ингредиентов хватит на 6 порций. Перед приготовлением рыбу необходимо вымыть, выпотрошить, удалить плавники и жабры. После этого застелить противень фольгой, смазать стерлядь оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.
2. Нарезаем белые грибы и обжариваем их с луком не дольше 4-5 минут. Рис отварить, добавить к нему грибы, поперчить и посолить, тщательно перемешать и попробовать на вкус.
3. Начинить рыбу полученной рисовой смесью, аккуратно перевернуть так, чтобы брюшко оказалось внизу, сверху смазать майонезом. Поставьте противень в духовку на 40 минут и запекайте стерлядь при температуре 180 градусов.

Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.

Приятного аппетита!