При всех минусах самого холодного времени года ― необходимости укутываться, тонуть в сугробах и опасности растянуться на льду, зима имеет явные преимущества. Среди последних ― бесконечная череда зимних праздников, которые, по мнению Ирины Мак, не обходятся без глинтвейна!
Вдохните острый запах гвоздики, прихлебните винно-красный напиток, не только горячий ― но и горячий, способный оживить, – и мороз не покажется таким страшным! Недаром по-немецки глинтвейн, он же Gluhwein, или Gluhende Wein, — пламенное вино. Оно горит в нас. Перефразируя Корону, мы говорим, что глинтвейн согревает члены и воскрешает душу. Как достичь этого состояния? Запишите рецепт!
Вам понадобится красное сухое вино. В крайнем случае полусухой. Можно, конечно, и бело-белый глинтвейн тоже хорош, но не так красиво. Главное, не слушайте тех, кто советует использовать для этой цели кагор или портвейн — лучше использовать портвейн. По поводу выбора вина: не обязательно, конечно, тратить деньги на гранд резерв, но паршивые дела здесь нехороши, хотя наверняка найдется какой-нибудь невежда, который начнет вас убеждать, что как только вино закипит, качество количества основного ингредиента на выходе значения не имеет. На самом деле вино в глинтвейне доводится до высоких температур (около 80 градусов), но ни в коем случае не закипает. Это главное табу в глинтвейне – вино только подогревают. А вот во всем, что касается крепости, фруктовых ингредиентов, специй, возможна импровизация.
По классическому слабоалкогольному рецепту в стакане кипятка нужно развести пряности, пару столовых ложек сахара, прокипятить минуту, а затем смешать с уже горячим вином. Добавьте фрукты, цедру лимона, а затем быстро снимите все с огня. А можно взять больше воды, вскипятить ее в кастрюле с уже нарезанными фруктами, варить пару минут, затем, выключив конфорку, подержать фруктовый отвар под крышкой, чтобы он настоялся, и только потом соединить его с горячим вином и подержите его на огне еще немного, ни на минуту не отходя от плиты.
По поводу приправ: гвоздика считается необязательным компонентом, но я, например, не представляю, как глинтвейн может не пахнуть гвоздикой, поэтому кидайте в кастрюлю несколько звездочек. А главная пряность в глинтвейне – корица. Однако нужны именно палочки, а не порошок, и это, кстати, касается всех специй. Очень уместны в глинтвейне анис и имбирь, некоторые любят добавить две-три горошины душистого перца, который тоже уместен в этом напитке, но в виде горошин. Молотые специи сделают глинтвейн мутным, и пить его будет не так приятно.
Сахар лучше брать коричневый (на бутылку вина — две-три столовые ложки), хотя можно заменить его медом. Если фруктов мало, одного апельсина на бутылку вполне достаточно ― с него нужно срезать цедру, довольно мелко нарезать и кинуть в кастрюлю, а затем добавить разделенную на дольки мякоть. Но если фрукты имеются, не ограничивайте себя в выборе. Очень вкусно положить в глинтвейн яблоко, цедру лимона, клюкву и даже чернослив.
Те, у кого не хватает сил, могут добавить в глинтвейн стакан или полстакана рома (коньяка). Коньяк в глинтвейне, кстати, отлично дружит с кофе. Его нужно много ― примерно полтора стакана: несколько чашек эспрессо или просто сваренного кофе без гущи, соединить с бутылкой вина и неполной рюмкой коньяка, всыпать полстакана сахара, подогреть. как следует на огонь, и пейте на здоровье!
Да, я не ошиблась: глинтвейн зимой всегда хорош. Необходимо только запастись прозрачными стаканчиками, чтобы вас радовал не только вкус, но и цвет.