Как и где правильно хранить устрицы?

Если устрицы были куплены живыми и некоторые из них погибли при хранении, то их необходимо выбросить. Ни при каких обстоятельствах нельзя есть мертвых моллюсков. Такой продукт опасен для здоровья. Процесс хранения устриц предполагает ряд правил и нюансов. При неправильных условиях моллюски быстро испортятся.

Нюансы хранения устриц в домашних условиях:

• устрицы следует хранить только в холодильнике (если моллюски живые, то их следует регулярно осматривать и удалять мертвых);
• сохранить сочность устриц можно с помощью льда (моллюсков нужно посыпать кубиками льда, менять лед нужно по мере его таяния);
• если устрицы хранятся с использованием льда, то их необходимо поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекала в другую емкость и не скапливалась;
• лед помогает сохранить вкусовые характеристики устриц, но не продлевает срок их хранения;
• если устрицы хранятся в ракушках, то укладывать их следует так, чтобы моллюски «смотрели вверх» (иначе сочность устриц значительно снизится);
• при хранении устриц в холодильнике рекомендуется использовать влажное полотенце (накройте устрицы смоченной в воде тканью, важно, чтобы полотенце было влажным, но не мокрым);
• в холодильнике устрицы следует располагать как можно ближе к морозильной камере (на верхней полке);
• устрицы можно замораживать (моллюсков рекомендуется предварительно вынуть из раковин);
• размораживание устриц не при комнатной температуре, а в холодильнике (не следует использовать воду, оттаивание должно происходить в естественном режиме);
• перед заморозкой устрицу необходимо залить небольшим количеством воды (моллюсков рекомендуется замораживать не в пакетах или пищевой пленке, а в емкостях, закрывающихся крышкой);
• пастеризованные или консервированные устрицы хранятся в течение срока, указанного на емкостях или пакетах (важно продолжать способ хранения, замороженные моллюски после покупки следует поместить в морозильную камеру, консервированные – в холодильник и т. д.);
• срок годности, указанный на упаковках устриц, сохраняется только при условии сохранения целостности упаковки или тары (после вскрытия упаковки срок хранения сокращается);
• нельзя хранить живых устриц в пластиковых или закрытых емкостях (от нехватки кислорода моллюски задохнутся и погибнут);
• для живых устриц смертельно опасны мороз и жара (в морозилке и при комнатной температуре они погибают очень быстро);
• приготовленные устрицы остаются свежими максимум 3 дня (по истечении этого срока мясо моллюсков становится жестким и напоминает резину).

Если устрицы были куплены живыми, но погибли при хранении, то есть их нельзя. О порче моллюсков можно узнать по открытым дверцам и наличию неприятного запаха.

Сколько и при какой температуре хранить устрицы

Живые устрицы, посыпанные льдом, можно хранить в холодильнике в среднем 7 дней. Важно использовать дополнительные средства, такие как влажные полотенца или лед. В противном случае устрицы останутся свежими, но сочность мяса нарушится. Срок хранения устриц в ракушках и без них не различается. В среднем он составляет 5-7 дней при условии размещения моллюсков на верхней полке холодильника. Оптимальная температура хранения устриц – от +1 до +4 градусов.

Срок хранения замороженных устриц 3-4 месяца. Повторное замораживание не допускается. Размороженные устрицы необходимо есть. Если их повторно заморозить, консистенция их мяса изменится, вкус ухудшится, а использование их в пищу может стать опасным для здоровья.

Устрицы в открытых банках или контейнерах могут храниться в среднем 2 дня. Если упаковку не вскрывать, то свежесть моллюсков сохранится до даты, указанной производителем. Если устрицы были куплены замороженными, то после их покупки моллюсков необходимо поместить в морозилку для дальнейшего хранения или разморозить и съесть.