Замысловатая кухонная утварь или… простая пшеница? За незнакомым словом «булгур» скрывается совершенно тривиальный продукт: сушеная дробленая пшеница с ореховым вкусом, богатая белком и минералами. Булгур широко используется в кухнях Ближнего Востока, Кавказа, Пакистана и северной Индии.
Крупа готовится очень просто, сохраняя больше полезных свойств, чем привычные рафинированные пшеничные продукты. После приготовления его иногда сложно отличить от риса. Булгур доступен в большинстве крупных российских супермаркетов, и его стоит добавить в свой рацион. И для того, чтобы начать знакомство с этой удивительной крупой, мы подготовили несколько замечательных рецептов!
Кто сказал, что для плова подходит только рис? Как насчет рецепта с овощами, зеленью и орехами, мимо которого не пройдет даже полноценный?
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, уменьшите огонь до минимума, готовьте, помешивая, до золотистого цвета, 12–18 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще минуту. Добавьте булгур, куркуму и тмин, готовьте еще минуту, перемешайте. Влейте овощной бульон, морковь, имбирь и соль. Доведите до кипения, перемешайте. Накройте крышкой и варите на среднем или слабом огне, пока вода не впитается и булгур не будет готов, около 15 минут. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Добавьте укроп, мяту, петрушку и лимонный сок. Посыпьте сверху орехами.
Знаменитое блюдо ливанской кухни в вариации с огромным количеством зелени будет выигрышно смотреться на вечернем застолье с гостями. Ради интереса обратите внимание, сколько ваших друзей поймут, какую кашу им предлагают!
Смешайте воду и булгур в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой. Варите, пока булгур не станет мягким, 25 минут. Если вода осталась, слейте ее через дуршлаг. Переложите в большую миску, дайте остыть в течение 15 минут. Смешайте лимонный сок, масло, чеснок, соль и перец в небольшой миске. Добавьте в булгур петрушку, мяту, помидоры, огурец и лук. Все перемешать, подавать блюдо комнатной температуры.
Не следует недооценивать клюкву, особенно в сочетании с булгуром. Здоровый ужин для всей семьи.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей. Готовьте, часто помешивая, 5-8 минут. Добавьте чеснок, корицу и смесь специй. Добавьте булгур, перемешайте. Добавьте бульон, петрушку и соль. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока булгур не станет мягким, а вся вода не испарится и не впитается. Тем временем смешайте в миске клюкву и апельсиновый сок. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Отложите в сторону. Поджарьте фундук на сухой сковороде, периодически помешивая, до золотистого цвета, 2–3 минуты. Все перемешать, вынуть лавровый лист. Вот какой десерт можно приготовить, если хотите удивить любимого человека. Булгуровый пудинг также отлично подходит для того, чтобы поделиться с детьми! Замочить булгур в 6 стаканах воды на 2 часа. В тяжелую кастрюлю поместите булгур, воду, в которой он заваривался, корицу и доведите до кипения 5 минут. Добавьте молоко, гвоздику, изюм, соль и цедру лайма. Варите на слабом огне, пока смесь не приобретет консистенцию пудинга (около 10 минут), часто помешивая. Добавьте сахар. Подавайте теплым, перед подачей посыпьте мускатным орехом.