В ходе опроса, проведенного BBC в Великобритании, выяснилось, что в среднем менее 1 из 10 британцев знают, когда наступает сезон некоторых из самых известных овощей и фруктов. В наши дни уже существует немало супермаркетов, которые дают нам круглогодичный доступ к такому количеству продуктов, что мы даже не задумываемся о том, как они выращиваются и попадают на полки магазинов.
Из 2000 опрошенных британцев только 5% могли определить, когда ежевика созрела и сочна. Лишь 4% угадали, когда наступит сезон слив. И только 1 из 10 человек смог точно назвать сезон крыжовника. И все это несмотря на то, что 86% потребителей заявляют, что верят в важность сезонности, а 78% говорят, что покупают товары в свое время.
Среди всех наших продовольственных проблем — ожирения, постоянно растущего количества готовых блюд, нашего нежелания готовить — стоит ли беспокоиться о том, что люди не знают, когда та или иная еда в сезоне?
Джек Адэр Беван управляет этикурейским рестораном в Бристоле, в котором, насколько это возможно, используются только сезонные продукты из сада. Несмотря на такой похвальный подход, Джек и не думает критиковать тех, кто не един с потоком природы. «У нас все это под рукой, в собственном саду, и мы без проблем можем отслеживать времена года. Но я понимаю, что человеку без сада будет нелегко. А если все, что нужно людям, есть в магазинах круглый год, конечно, отказаться от этого сложно».
Тан Принс, автор книги «Идеальные природные заповедники», согласен. «Покупать продукты только в сезон – задача непростая. Но, конечно же, у продуктов есть естественные часы, которые в сезон делают их вкус более насыщенным».
Конечно же, качество вкуса стоит на первом месте в списке причин, по которым стоит покупать продукцию в сезон. Мало кого обрадует бледный январский помидор или свежая клубника на рождественском столе.
Однако аргументы в пользу сезонности продуктов выходят за рамки вкуса. Например, британский фермер и основатель Riverford, компании по производству органических ферм и овощей, сказал в интервью: «Я сторонник местной еды отчасти по экологическим причинам, но главным образом потому, что считаю важным, чтобы люди чувствовали связь с откуда оно взялось. их еда."
Можно приравнять сезонные продукты к местным, но не у всех это весомый аргумент в пользу сезонных покупок. Другие сторонники сезонных продуктов используют такие слова, как «гармония». Идея хорошая, но слабая, как зимняя клубника.
Но экономические аргументы весьма специфичны. Закон спроса и предложения гласит, что обилие клубники в июне делает продукт дешевле, чем в межсезонье.
Не менее убедительным аргументом, пожалуй, является просто необходимость поддержки местных производителей.
В конечном счете, вам не следует в первую очередь беспокоиться о том, едите ли вы в сезон или вне сезона. Хотя, конечно, пристальное внимание к этому вопросу имеет свои преимущества!
Вероника Кузьмина
Источник: