Многие люди признаются, что давно хотели перейти на растительную диету, но не могут отказаться от сыра. При этом они признаются, что испытывают зависимость от этого продукта. Термином «зависимость» обычно называют состояние, когда что-то очень нравится и от этого сложно отказаться. Это нормальная ситуация, и никто не считает себя «сырозависимым» и не идет на реабилитацию из-за этого увлечения. Но хотите верьте, хотите нет, но с научной точки зрения молочный сыр действительно способен вызывать привыкание как на физическом, так и на химическом уровне.
Казоморфин
Если вы вегетарианец, то наверняка знакомы с казеином. Это животный белок, содержащийся в молочных продуктах. Он содержится даже в веганских сырах. Широко распространено мнение, что сыр растительного происхождения не может плавиться, если в нем не содержится казеин. Но вот малоизвестный факт о казеине – в процессе пищеварения он превращается в вещество под названием казоморфин. Разве это не похоже на морфин, опиатное обезболивающее? Действительно, казоморфин также является опиатом и оказывает аналогичное воздействие на мозг. Так задумано природой, что в молоке млекопитающих должны быть соединения, которые будут побуждать молодняк его есть. Именно поэтому младенцы обычно засыпают после кормления – в этом и заключается действие казоморфина. И это здорово, когда дело касается грудного вскармливания. А вот молочные продукты для взрослых могут вызвать проблемы со здоровьем. А когда молоко перерабатывают в сыр, казеин, а значит и казоморфин, концентрируется, проявляя свои свойства, в том числе вызывающий привыкание.
Почему нас тянет к нездоровой пище?
Желание есть вредно – жирное, сладкое, соленое – это частое явление. Почему нездоровая еда так привлекательна? Существует мнение, что определенные продукты улучшают настроение, воздействуя на соответствующие рецепторы головного мозга. По сути, еда используется как форма самовосстановления, стимулируя выработку серотонина, гормона, отвечающего за настроение.
Но здесь нас ждут подводные камни. Человек, страдающий перепадами настроения, может просто страдать авитаминозом. Самыми известными витаминами, влияющими на настроение, являются B3 и B6 (преобладают в чесноке, фисташках, цельном коричневом рисе, пшенице и большинстве фруктов и овощей). Недостаток этих витаминов усугубляется тягой к продуктам, богатым триптофаном, например к молоку и птице. Но удовлетворение быстро проходит, нехватка витаминов группы В снова тянет настроение вниз.
Почему важно избавиться от этой зависимости?
Исследования показали, что B-казоморфин-7 (BCM7) способствует повышенному риску некоторых неинфекционных заболеваний, таких как аутизм, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 1 типа. Опиоидные пептиды казеина проникают в центральную нервную систему, вызывая ее повреждение. При исключении молочных продуктов из рациона у больных аутизмом наблюдался синдром отмены.
Откуда берется тяга?
Гиппократ говорил, что все болезни начинаются в кишечнике. Его утверждение подтверждается современными исследованиями. Пищевые предпочтения напрямую связаны с флорой пищеварительного тракта. Ученые установили, что флора кишечника ребенка развивается еще в утробе матери в зависимости от пищи, принимаемой матерью во время беременности. Если мать придерживалась диеты с высоким содержанием жиров, то мозг ребенка начинает выделять дофамин, когда ребенок ест жирную пищу.
Мозг важнее желудка!
Даже если звезды не на вашей стороне, надежда есть. В ходе клинических испытаний ученые доказали, что обучение правильному питанию и поведенческое консультирование корректируют тягу (даже сильную) к употреблению жирной пищи. Успех таких программ во многом зависит от того, насколько человек мотивирован внести изменения в свой рацион.
Для некоторых мотивацией является страх за здоровье, если у них уже есть рак или болезни сердца, или пациент находится в группе риска по таким заболеваниям при высоком уровне холестерина или триглицеридов. Для других мотивом являются страдания животных на молочных фермах. Такие фермы также производят огромное количество навоза и других отходов, отравляющих воздух и воду. Но для большинства решающее значение имеет сочетание всех трех факторов. Поэтому всякий раз, когда вам захочется съесть кусочек сыра, вы будете вооружены знанием физиологических причин этого желания. Вы легко можете вспомнить, почему решили исключить молочные продукты из своего рациона. Запаситесь лучшими веганскими сырами (сыр тапиока — гениальное решение), чтобы посыпать ими блюдо или съесть целиком. Есть замечательная овсянка с фетой и голубым сыром. Вы можете открыть для себя множество вкусов, оставаясь в рамках растительной диеты.