Готовьте осетра целиком 10 минут. Порции осетра варят 5-7 минут.
Осетрину целиком варить в пароварке 20 минут, куски – 10 минут.
Готовьте осетрину кусочками в мультиварке 10 минут на режиме «Тушение».
Как приготовить осетра
Вам понадобится – осетрина, вода, соль, зелень и специи по вкусу.
1. Если куплена живая, осетра следует усыпить: для этого положите в морозилку на 1 час.
2. Вскипятите чайник с водой, чтобы рыбу было легче чистить. Если осетра много (более 1 килограмма), рекомендуется вскипятить кастрюлю с водой.
3. Осетра промойте, обдайте кожу кипятком, чтобы удалить слизь, и начните соскабливать кожу острым ножом, двигаясь от хвоста к голове. Там, где сложно очистить – залейте кипятком и попробуйте еще раз.
4. Сделайте надрез вдоль брюшка осетра, не заходя ножом слишком глубоко, чтобы не вскрыть желчный пузырь рыбы, что может сделать вкус осетра горьким.
5. Переместите внутренности осетра к голове и вырежьте ножом.
6. Отрезаем голову, и, если рыба некрупная, вытягиваем визигу (спинной хрящ). Если осетр крупный (более 2 килограммов), то вырезают спинной хрящ, двигаясь по хрящу с обеих сторон.
7. Острым ножом отрежьте плавники, отрежьте, отпилите или удалите секатором голову и хвост (при чистке рыбу удобно держать за голову, поэтому ее удаляют в самом конце).
8. Если осетрина подается к столу после варки, перед варкой ее следует нарезать кусочками толщиной 2-3 сантиметра. вся рыба развалится при разделке.
9. Нагрейте воду в кастрюле, положите осетра кусочками или целиком, варите 5-10 минут от начала закипания.
Обязательно ли удалять визиг?
Визига служит основой осетра; это как хрящ. Визига не вредна для здоровья, но важно учитывать:
1. Охлажденная визгушка портится быстрее рыбы, поэтому если рыба лежала в холодильнике несколько дней, именно визгом можно отравиться.
2. Визига, по структуре напоминающая шланг, наполненный влагой и воздухом, может взорваться от температуры и разорвать рыбу на части.
Подводя итог вышесказанному: визигу можно оставить на месте, если рыба именно свежая и если она приготовлена кусками.
Кстати, в старину из визиги готовили начинку для пирогов, поэтому слухи о ее ядовитости можно считать ложными.
Осетрина с соусом из хрена
Продукция
Осетрина – 1 килограмм
Лук – 1 большая головка или 2 маленьких.
Морковь – 1 штука
Лавровый лист – 3 листа
Перец горошком – 5-6 шт.
Яйца куриные – 2 шт.
Сметана – 3 столовых ложек
Соус: хрен – 100 грамм, масло подсолнечное – 1 столовая ложка, мука – 1 столовая ложка, сметана – 200 грамм, бульон осетрины – 1 стакан, укроп и петрушка – 30 грамм, столовая ложка, лимонный сок – 2 столовые ложки, соль, сахар – по вкусу. .
Как приготовить осетра под соусом
1. Очистите и нарежьте лук и морковь, сварите в кастрюле с 2 л воды.
2. Осетрину обдать кипятком со всех сторон, очистить, выпотрошить, положить к овощам и варить 20 минут.
3. В отдельной кастрюле отварите 2 куриных яйца.
4. Пока осетрина и яйца варятся, смешайте муку и масло, залейте рыбный бульон и добавьте тертый хрен (или готовый хрен, но тогда меньше бульона), соль, сахар и сок лимона.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в миску, добавить сметану и мелко нарезанные вареные куриные яйца.
6. Подавайте рыбу нарезанной, полив соусом и щедро посыпав зеленью.
Рецепт осетрины на пару с шампиньонами
Продукция
Осетрина – 1 штука
Грибы – 150 грамм
Мука – 2 столовых ложек
Масло растительное - 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 круглая чайная ложка
Черный молотый перец, соль по вкусу.
Как приготовить осетра на пару
1. Осетрину промыть, очистить от кожицы, ошпарить кипятком, разрезать на порционные куски и выложить в небольшую кастрюлю – слой рыбы, затем сверху нарезать свежие грибы, в несколько слоев. 2. Каждый слой продуктов посолите и посыпьте перцем.
3. Добавьте воду и варите 10 минут после закипания на слабом огне под крышкой.
4. Слейте бульон в миску, поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте в соус столовую ложку муки, столовую ложку растительного масла и, помешивая, готовьте еще 3–4 минуты, снимите с огня.
5. Посолите соус из осетрового бульона, добавьте сливочное масло и процедите.
6. Подавайте осетрину, приготовленную на пару, со свежими овощами и соусом.