Настоять буженину в маринаде сутки. Маринованную буженину варите 1 час после закипания на медленном огне.
Как приготовить вареную свинину
Продукция
Свиная шея – 1 килограмм
Чеснок – 1 головка
Специи – по вкусу
Лавровый лист – 2 листа
Розмарин – 1 чайная ложка
Кориандр – 1 чайная ложка
Базилик – 1 чайная ложка
Перец черный крупно молотый – 10 горошин.
Соль (в идеале морская среднего помола) – 150 грамм.
Как приготовить вареную свинину
Промойте и обсушите свиное мясо. Чеснок очистите и нарежьте лепестками, посыпьте свинину зубчиками чеснока. Налейте в кастрюлю воду, посолите, погрузите в рассол кусок свинины.
Приготовьте маринад: вскипятите пол-литра воды с добавлением специй, остудите после закипания и добавьте в кастрюлю к свинине и рассолу. Накройте маринад с мясом крышкой и поставьте в холодильник на сутки. После засолки вес свинины должен увеличиться на 10-15%.
Обмакните мясо в смесь розмарина и кориандра, поместите в пакет для запекания и плотно завяжите. Затяните верх веревкой, чтобы придать запеченной свинине форму. Опустите отварную свинину в подсоленный кипяток (так, чтобы температура кипения была чуть выше 100 градусов) и варите 1 час. Отварную домашнюю буженину откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудите, поставьте в холодильник на 10 часов для «дозревания» и как можно скорее подавайте к столу. ?
Факты о вареной свинине
— К буженине идеально подойдет свиная шея или окорок, с жиром, без костей. По форме – отлично будет, если мясо будет продольным.
— При натирании буженины специями их можно предварительно смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла.
— Пропорции соли для варки буженины: на каждый литр воды — 2 столовые ложки соли.
— Для фаршировки буженины подойдут чеснок, имбирь, морковь, черный перец горошком.
— По вкусу можно замариновать свинину в горчице, намазав ею мясо со всех сторон.
– Учитывая, что стоимость буженины в магазинах Москвы (июнь 2020) от 1200 рублей, на буженине в домашних условиях можно сэкономить до 50% стоимости магазинного продукта.
– Буженина – отличное средство от похмелья!
– К буженине подают аджику, хрен, овощную подливку.
Легко приготовить отварную свинину и в многовариантном режиме:
Фаршированную свинину натрите солью и специями, положите в пакет для запекания, плотно завяжите и забинтуйте, чтобы придать форму. Замариновать отварную свинину. Отварную свинину выложите в мультиварку, наполненную водой, установите режим «Тушение» на 2 часа. Затем охладите отварную свинину и подавайте.
В мультиварке Редмонд установите режим «Мультиповар» на температуру 160 градусов, обжарьте свинину на растительном масле 10 минут, переворачивая свинину каждые 2 минуты. Затем установите режим мультиварки «Тушение», влейте 1 стакан воды и варите буженину 1 час.