Желудки взрослых кур варят на медленном огне под крышкой полтора часа, в скороварке – 30 минут после закипания.
Куриные желудки или желудки молодых кур варят полчаса на медленном огне под крышкой, в скороварке – 15 минут после закипания.
Куриные желудки варите до полуготовности, прежде чем жарить или тушить, не менее 20 минут..
Как приготовить куриные желудки
1. Куриные желудки промойте под холодной водой, немного обсушите.
2. Куриные желудки почистить: срезать жир, пленки и жилки.
3. Куриные желудки положить в кастрюлю с холодной водой, посолить и поставить на огонь.
4. Если в процессе приготовления образуется пена, снимите ее шумовкой.
5. Куриные желудки варить от часа до1,5 часа до мягкости и бархатистости.
6. Подготовленные куриные желудки откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и немного остыйте – они готовы к употреблению.
Вкусные факты
— Куриные желудки необходимо отваривать, так как без варки они твердые и при варке используется бульон, в который выходят все примеси.
– Куриные желудки – субпродукты недорогие, в московских магазинах от 200 рублей за килограмм. (данные на июнь 2020 года).
— Калорийность куриных желудков — 140 ккал/100 грамм.
– Выбирая куриные желудки, имейте в виду, что если в желудках много жира, то примерно половину покупного веса придется срезать. Выбирайте максимально обезжиренные желудки.
– Срок хранения отварных куриных желудков в холодильнике – 3-4 дня. Свежие куриные желудки для длительного хранения необходимо заморозить – тогда они будут храниться до 3 месяцев.
– Важно очень хорошо промывать куриные желудки, поскольку они могут содержать песок, который очень опасен для здоровья зубов.
Суп из куриного желудка
Продукция
Куриные желудки – 500 грамм.
Картофель – 2-3 картофелины на 200 грамм.
Морковь – 1 шт. 150 грамм.
Лук репчатый – 1 головка на 150 грамм.
Сладкий перец – 1 шт.
Масло – столовая ложка.
Рецепт супа из куриного желудка
Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Желудки промыть и очистить, каждый пупок разрезать пополам, положить в кастрюлю, посолить и варить 5 минут, затем сменить воду.
Пока куриные пупки варятся, очистите картофель, лук и морковь, перец очистите от семян. Лук мелко нарезать, обжарить 5 минут, добавить натертую на крупной терке морковь, добавить к луку, посолить, жарить еще 5 минут на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Затем добавить нарезанный сладкий перец, жарить 10 минут. Картофель нарезаем, добавляем в суп, варим еще 10 минут. Добавьте в суп обжаренные овощи, перемешайте, посолите, варите еще 10 минут.