Содержание:
Отдельные куски курицы (ножки, бедра, филе, грудка, крылья, голени, ножки) помещают в кипящую воду и варят 30 минут.
Деревенский куриный суп варят в холодной воде 2 часа и более. Отварить бройлер или курицу 1 час.
Готовность курицы определить легко: если мясо легко отходит от костей или филе легко протыкается вилкой, курица готова.
Как приготовить курицу
1. Курицу, если она заморожена, перед приготовлением необходимо разморозить.
2. Удалите с курицы перья (если они есть) пинцетом.
3. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала курицу с запасом на пару сантиметров. Если курица готовится целиком, вам понадобится большая кастрюля.
4. Соленая вода (на каждый литр воды чайная ложка соли).
5. Опустите в кастрюлю курицу или кусочки курицы.
6. Дождитесь закипания и, если после 3-5 минут закипания образуется пена, снимите ее.
7. По вкусу добавляем лук, очищенную морковь, чеснок.
8. Варим курицу в кастрюле от 30 минут (если это кусочки курицы) до 2 часов (курица целиком в бульоне).
Точное время варки курицы до готовности
Курица и целая курица – 1 час, старая и деревенская курица – 2-6 часов.
Ножки, филе, окорочка, грудка, крылышки – 20-25 минут.
Куриные субпродукты: шеи, сердца, желудки, печень – 40 минут.
Сколько варить курицу на бульоне
Целиком – 1,5-2 часа, деревенская курица – не менее 2 часов, петух – около 3 часов.
Ножки, филе, куриные ножки, грудка, ножки, крылышки дадут наваристый бульон за 1 час.
Куриные потроха на диетическом бульоне варить 40 минут.
Какие специи добавить при приготовлении курицы?
После закипания к курице можно добавить очищенные лук и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы, 1-2 лавровых листа.
Когда солить курицу при приготовлении?
Курицу посолите в начале приготовления.
Сколько жарить курицу?
Жарьте курицу 20-30 минут, в зависимости от размера кусочков курицы и огня. Подробности на timefry.ru!.
Какова калорийность куриного филе?
Калорийность отварного куриного филе – 110 ккал.
Калорийность курицы с кожей – 160 ккал.
Как приготовить курицу для супа?
Для супа отварите курицу в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями нужно в 6 раз больше воды (например, на ножку весом 250 грамм 3 литра воды). Посолите в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.
Как подготовить курицу к приготовлению?
Курицу очистите от остатков перьев (если они есть), вымойте и обсушите полотенцем.
Как подавать отварную курицу?
Отварную курицу можно подавать как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить отварную курицу специями и зеленью, подавать вместе с овощами, соусами, сливками.
Курица и кулинарные гаджеты
В многомерном
В мультиварке всю курицу залить холодной водой, посолить, добавить специи, посолить и варить 1 час на режиме «Тушение». Отдельные кусочки курицы готовьте в мультиварке 30 минут на том же режиме.
В пароварке
Отдельные кусочки курицы готовьте на пару 30–45 минут. Целую курицу в пароварке не готовят из-за ее большого размера.
В скороварке
Целая курица в бульоне при закрытом клапане приготовится за 20 минут. Кусочки курицы в скороварке приготовятся под давлением за 5 минут.
В микроволновке
Готовьте кусочки курицы в микроволновой печи 20–25 минут на максимальной мощности (800–1000 Вт). В середине приготовления переверните курицу.
Советы по варке курицы
Какую курицу приготовить?
Для салатов и вторых блюд подойдут нежные мясистые части курицы и куриное филе.
Для супов и бульонов нужно выбирать жирные части с жиром и кожей, в качестве дополнения к ним прекрасно подойдут бульоны и куриные кости. Если бульон получится диетическим, то используйте только кости и немного мяса.
Как приготовить курицу для разных блюд
В шаурму добавляется полностью приготовленная курица, так как тогда она почти не подвергается термической обработке.
В салате «Цезарь» курицу можно обжарить на масле, но если вы хотите получить диетический салат, то подойдет отварное куриное филе – его приготовление занимает 30 минут.
Варить курицу на бульоне 1-2 часа.
Какова калорийность курицы?
Калорийность отварного куриного филе – 110 ккал.
Калорийность курицы с кожей – 160 ккал.
Как приготовить курицу для супа?
Для супа отварите курицу в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями нужно в 4 раза больше воды (например, на ножку весом 250 грамм 1 литр воды). Посолите в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.
Как подготовить курицу к приготовлению?
Курицу очистите от остатков перьев (если они есть), вымойте и обсушите полотенцем.
Как подавать отварную курицу?
Отварную курицу можно подать как отдельное блюдо, тогда можно украсить ее специями и зеленью, а подавать вместе с овощами, соусом и сливками.
Какие специи добавить при приготовлении курицы?
После закипания к курице можно добавить очищенные лук и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы. В конце варки можно положить 1-2 лавровых листа.
Как приготовить жесткую (старую) курицу
Как правило, мясо деревенской курицы (особенно старой) очень жесткое и приготовить его мягким достаточно сложно. Чтобы он стал мягче, перед приготовлением его нужно замариновать: натереть кефиром или соком лимона и оставить в холодильнике на 4-6 часов. Затем варите жесткую курицу обычным способом в течение 2-3 часов. Другой вариант — отварить домашнюю курицу в скороварке — целиком или порциями в течение 1 часа.
Закуска из курицы
Продукция
Куриная грудка – 2 штуки (около 500 грамм)
Свежий огурец – 4 шт.
Базилик – листья для украшения.
Соус песто – 2 столовые ложки
Майонез – 6 столовые ложки
Свежемолотый перец – 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Как приготовить закуску из курицы с огурцами
1. Курицу отварить: положить в холодную воду и держать на огне 30 минут. Очистите от кожи и костей, куриное мясо нарежьте небольшими кусочками.
2. Добавьте 6 столовых ложек майонеза, соедините с двумя столовыми ложками соуса Песто, добавьте щепотку свежемолотого перца, соль и хорошо перемешайте до однородной массы.
3. 4 свежих огурца промойте и нарежьте удлиненно-овальными ломтиками толщиной 0,5 сантиметра, выложите их на плоскодонную тарелку и на каждый из них выложите по чайной ложке полученной смеси отварной курицы.
4. Промойте свежий базилик под проточной водой и положите поверх каждой закуски.
Как приготовить куриный суп
Продукты для куриного супа и цена
500 грамм куриного мяса (подойдут куриные ножки, бедра) за 100 рублей,
1-2 средние морковки по 20 рублей,
1-2 головки лука по 5 рублей,
3-5 штук картофеля по 10 руб. (около 300 грамм),
100-120 грамм вермишели за 10 рублей,
специи и зелень по вкусу (20 руб.),
вода – 3 литра.
Цена: 180 руб. за 6 больших порций куриного супа или 30 руб. на порцию. Время приготовления куриного супа – 1 час 10 минут.
Средняя цена в Москве на июнь 2020 года..
Готовим куриный суп
Курицу отварить в большом количестве воды. Вынуть из кастрюли и мелко нарезать отварную курицу, вернуть в бульон. Добавьте в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Добавьте мелко нарезанный картофель и специи, варите еще 15 минут. Добавьте лапшу и готовьте еще 5 минут.
Как выбрать вкусную курицу
Если курица бледная или липкая, возможно, курица болела и ее лечили антибиотиками. Если грудь увеличена, а ноги непропорционально короткие, скорее всего, птице кормили гормональными веществами.
У здоровой курицы должно быть светло-розовое или белое мясо, тонкая и нежная кожа, а на ножках — мелкая чешуя. Самое вкусное мясо – у молодой курицы. Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, курица, скорее всего, старая, у молодых кур кость мягко-пружинящая.
Птицу лучше покупать охлажденную – тогда это самое чистое и полезное мясо. Замороженное куриное мясо содержит гораздо меньше питательных веществ.
Как правильно разделать курицу
Первый способ
1. Курицу промыть в прохладной воде, снова положить на разделочную доску, острым большим ножом сделать надрез по хребту, дорезать до кости.
2. В месте соединения ветчины с хребтом надрежьте мясо с обеих сторон.
3. Переверните тушку курицы, сделайте глубокий надрез вокруг бедра так, чтобы стала видна бедренная кость, скрутите окорок и разрежьте его между костью и тушкой. Повторите то же самое со второй ветчиной.
4. Сделайте надрезы с обеих сторон грудки и слегка отделите мясо, разрежьте грудные кости, удалите грудную кость.
5. Отрезаем от скелета крылья и грудку, делая надрез от хвоста до шеи.
6. Отрезаем от грудки крылышки так, чтобы на крылышках осталась треть грудки.
7. Отрежьте кончики крыльев (их можно использовать для бульона).
8. Разрежьте окорок пополам, сделав надрез в месте соединения бедра с голенью.
второй метод
1. Начинайте разрезать курицу с хвоста по хребту.
2. Поставьте тушку вертикально, воткните нож в только что сделанный разрез, надавив на него вниз, чтобы разрез был прямо по хребту.
3. Положите курицу грудкой вниз, раскрытой по разрезу.
4. Поставьте курицу вертикально, разрежьте переднюю кость.
5. Положите половину курицы ножкой вверх, снимите окорок и отрежьте его в месте соединения с грудкой. Повторите то же самое со второй половиной тушки.
6. На ножках найдите тонкую белую полоску в месте соединения голени и бедра, разрежьте в этом месте, разделив ножку на две части.
Отварной куриный соус
Продукция
Грецкие орехи – 2 столовые ложки
Чернослив – 2 горсти
Майонез или сметана – 2 столовые ложки с горкой.
Гранатовый соус – 3 столовые ложки
Сахар – пол чайной ложки
Соль – четверть чайной ложки
Куриный бульон – 7 столовых ложек
Приготовление соуса из вареной курицы
1. Орехи измельчите или измельчите молотком через полотенце.
2. Нарезаем чернослив.
3. Смешать майонез/сметану, гранатовый соус, сахар и соль; хорошо перемешать.
4. Добавьте измельченные орехи и чернослив.
5. Влейте куриный бульон, хорошо перемешайте.
Как приготовить курицу и картофель
Продукция
Обслуживание 2
Курица – 2 ножки, 600-700 грамм.
Вода – 2 литра
Картофель – 6-8 средних клубней (около 600 грамм)
Морковь – 1 штука
Лук – 1 штука
Укроп, зеленый лук – несколько веточек.
Соль и перец горошком по вкусу
Как приготовить курицу и картофель
1. Курицу положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
2. Пока вода закипает, очистите лук, морковь очистите и мелко нарежьте.
3. Когда вода закипит, следим за пеной: ее нужно собрать и снять со сковороды.
4. Положите лук в бульон, добавьте соль и перец, варите под крышкой на слабом огне 30 минут.
5. Пока курица варится, очистите картофель и крупно нарежьте.
6. Добавляем к курице картофель, варим еще 15 минут, затем настаиваем 10 минут. Удалите лук из сковороды.
7. Подавайте с курицей отдельно от картофеля. Посыпаем картофель рубленой зеленью. Бульон подавайте отдельно или приготовьте на его основе подливку. Блюдо можно подавать как суп на обед.
Как приготовить холодец из курицы
Продукция
Куриное филе – 2 шт. (или куриные бедра – 3 шт.)
Вода – 1,3 литра
Быстрорастворимый желатин – 30 грамм
Лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Чеснок – 3 зубца
Соль - 1 чайная ложка
Черный перец горошком – 10 штук
Лавровый лист – 2 шт.
Как приготовить холодец из курицы
1. Кусочки курицы, если замороженные, разморозить; стирать.
2. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
3. Курицу положить в кипящую воду, варить до готовности 30 минут.
4. Как только вода закипит, слейте ее и залейте свежей (1,3 литра).
5. Добавьте в воду половину чайной ложки соли.
6. Очистите и вымойте лук и морковь.
7. Положите в бульон лук и морковь.
8. Очистите и измельчите чеснок, добавьте в бульон.
9. Добавьте перец и лавровый лист.
10. Куриное филе отварить 20 минут, вынуть из бульона и остудить.
11. Бульон процедить, затем добавить желатин и перемешать.
12. Курицу нарезаем небольшими кусочками.
13. Удалить лук, морковь нарезать тонкими кольцами.
14. Курицу и морковь разложить по формочкам, перемешать, немного остудить и поставить в холодильник на 4 часа.