Сколько варить грузди?

Грузди отваривают 15 минут, замачивают в подсоленной воде на 1 час. Если грибы для заготовки отваривают, их предварительно замачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и назначения продукта (засолка, маринование и т. д.).

Перед жаркой варите грузди 10 минут.

Как приготовить грузди

Вам понадобится – грузди, подсоленная вода.

1. Тщательно очистите грибы под проточной водой, чтобы удалить налипшую траву, листья и грязь.

2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды – 2 столовые ложки соли).

3. Поставьте на огонь кастрюлю со свежей водой, добавьте грибы и варите 15 минут на умеренном огне.

Как солить грузди просто

Продукция

Соль - 1,5 столовые ложки

Лавровый лист – 2 листа

Черный перец – 5 штук

Соленые грузди холодного приготовления

1. Выдержать грузди в ледяной воде 8-10 часов, сложить в эмалированную кастрюлю, переливая каждый слой по 1-1,5 ч. л. соль, лавровый лист и перец.

2. Потом поставить под гнет. Для полной засолки оставьте на неделю в холодильнике – и готовые грузди можно раскладывать по банкам.

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для маринования грибов

Соль – 50 грамм (2 столовых ложек)

Листья смородины – 12 листьев

Листья вишни – 6 листьев

Укроп – 2 пучка

Лавровый лист – 5 шт.

Дубовые листья – 2 шт.

Гвоздика и корица – по щепотке

Черный перец горошком – 5 штук

Чеснок – 5 лепестков (кстати, чеснок сокращает срок хранения соленых грибов, его лучше класть непосредственно при подаче готовых соленых грибов на стол).

Горячее приготовление соленых груздей

1. Замочить грузди в ледяной воде на 12 часов, меняя воду каждые XNUMX часов.

2. Грузди отварить в эмалированной посуде 15 минут на слабом огне, добавить столовую ложку соли, варить еще час. Остывать.

3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале – бочки из дуба, но ни в коем случае из осины или другой смолистой древесины) насыпаем слой соли, листья приправы, пучок укропа.

4. Разложите грибы равными слоями, посыпьте солью, перцем, чесноком и листами приправ.

5. Заливаем рассолом (полстакана на 1 кг грибов). Сверху положите чистую ткань и согните.

6. Выдержать в холодильнике 10-15 дней – и готовые соленые грузди можно раскладывать по банкам. Грузди могут храниться всю зиму.

Как приготовить рассольник с груздями

Продукция

Грузди (свежие или консервированные) – 400 грамм.

Лук – 2 головы

Помидор – 2 шт.

Огурец маринованный – 2 шт.

Оливки (без косточек) – 15-20 штук

Корень петрушки – 15 грамм

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Вода или бульон – 1,5 литра

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, острый перец и черный горошек – по вкусу.

Зелень и лимон – для украшения.

Как приготовить рассольник с груздями

1. 400 грамм груздей тщательно очистите под проточной водой от налипшей травы, листьев и грязи и нарежьте кусочками. Если для приготовления рассола используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.

2. Очистите 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду, растопите столовую ложку сливочного масла; обжарить лук, грибы и петрушку. В другой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла и тушите 2 нарезанных кубиками соленых огурца.

4. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды или бульона, вскипятите, добавьте обжаренные овощи и грибы и варите на умеренном огне 15 минут.

5. 2 помидора промойте, нарежьте ломтиками и добавьте в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.

6. Приправьте огурец несколькими горошками черного перца, добавьте 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, перемешайте.

7. Варим суп до готовности. Перед подачей в тарелки рекомендуется добавить зелень и ломтик лимона.

Вкусные факты

– На поверхности грибов много разного мусора, отчистить который не так-то просто. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалять мельчайшие частички листвы и грязи. Вы также можете использовать жесткую чистящую губку. Промывайте грибы во время чистки только под проточной водой.

– Два самых распространенных вида груздей – черные и белые. Оба отлично подходят для домашнего приготовления. При этом допускается делать соленья сразу из обоих видов грибов.

– Перед консервированием Грузди необходимо вымочить, чтобы максимально удалить из них горечь. Черные грузди замачивают от 12 до 24 часов, а белые грузди оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и черные грузди, их следует замочить на 2 дня. За это время желательно несколько раз сменить воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы. Для этого достаточно провести кончиком языка по поверхности груди.

- За готовим суп и жареные грузди замачивать грибы не нужно, поскольку горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе приготовления.

— При засолке и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит форму при утрамбовке, не сломается, а также сохранит вкус.

– Калорийность груздей – 18 ккал/100 грамм.

– Иногда в процессе приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не пугайтесь, это нормальная реакция для данного вида грибов.

– На тихую охоту за грибами можно отправиться с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых и смешанных лиственных лесах – в них часто можно встретить грузди белые. Их часто можно встретить в зарослях молодых берез. Грузди черные предпочитают расти на солнечных участках рядом со мхами.

– Грузди ценятся за превосходный вкус, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, которые благотворно влияют при лечении различных серьезных заболеваний.

– Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отварить. Достаточно 10 минут, затем обжарьте грибы 5-7 минут на среднем огне – При сборе грибов комок можно спутать с молочником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, тошноте и рвоте. При внешнем сходстве с грибами молочник имеет специфический пряный запах. Особое внимание следует обратить на шляпку гриба – у настоящей молодой грудки она воронкообразная, а края ее завернуты внутрь.

— При длительном замачивании грибы могут потемнеть: в основном это связано с неправильным замачиванием. Необходимо промыть грибы и замочить в пресной воде. Чтобы грузди не потемнели, хранить грузди при замачивании необходимо под грузом – так, чтобы все грибы были погружены в воду.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей

Грузди – крепкие свежие грибы.

Для маринада – на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9% уксус.

На каждый килограмм груздей – 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошины перца.

Подготовка груздей к маринованию

1. Грузди очистите, промойте, положите в кастрюлю, залейте водой.

2. Грузди варите 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада

1. Приготовьте маринад: поставьте воду на огонь, посолите, подсластите и добавьте специи.

2. Положите грибы в маринад, варите еще 15 минут.

Как мариновать грузди

1. Разложите грузди по банкам, в каждую литровую банку влейте по 2 чайные ложки уксуса.

2. Разливаем по банкам оставшийся маринад.

3. Храните маринованные грузди в прохладном месте.

Через месяц грузди полностью промаринуются.