Как варить яйца

Вареные яйца сами по себе являются одним из самых простых и питательных блюд. Кроме того, мы привыкли добавлять их в салаты, супы, рулеты и даже готовить на их основе соусы. Продукт стал настолько обыденным, что мы уже не задумываемся о правильной технологии варки яиц. Но это важно – при неправильном приготовлении продукт может не только потерять всю свою пользу, но и нанести вред организму.

«Здоровое питание рядом со мной» вместе с шеф-поваром разбирается, как выбирать, хранить и варить яйца.

Как выбрать яйца

К выбору яиц в магазине следует отнестись очень внимательно. Необходимо открыть упаковку и осмотреть каждое яйцо – оно должно быть без трещин, грязи и перьев, с гладкой и цельной скорлупой. На каждом яйце должна быть маркировка с указанием максимального срока годности и категории яйца.

Срок годности определяется первой буквой маркировки:

• «Д» – яйцо диетическое, срок хранения не более 7 суток;
• «С» – столовый, при хранении в холодильнике сохраняет свежесть до 90 дней.

Важно отметить, что диетические и столовые яйца – это один и тот же продукт, а не разные сорта, как можно подумать. Единственная разница – это их возраст.

Вторая буква маркировки указывает на категорию яйца, которая определяется в соответствии с весом продукта:

• «3» (третий разряд) – от 35 до 44,9 г;
• «2» (второй разряд) – от 45 до 54,9 г;
• «1» (первая категория) – от 55 до 64,9 г;
• «О» (яйцо отборное) – от 65 до 74,9 г;
• «В» (высшая категория) – масса яйца более 75 г.

При выборе важно учитывать, что яйца одной категории должны соответствовать друг другу по весу и размеру.

 «При покупке яиц нужно обращать внимание на три фактора: время производства, производитель и место хранения», — делится шеф-повар Алексей Колотвин. – Срок изготовления должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем оно, конечно, лучше. Производителя следует выбирать по следующему принципу: кто по географическому положению ближе к торговой точке, тому отдаём предпочтение. Место хранения должно быть сухим, чистым и без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя все нежелательные ароматы.

Как варить яйца всмятку

Яйца всмятку – отличный вариант завтрака не только для домочадцев, но и в качестве угощения для гостей. Предлагаем практически идеальный рецепт яиц всмятку.

1. Яйца подготовьте заранее, дайте им нагреться до комнатной температуры. 
2. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Важно, чтобы размер емкости соответствовал количеству яиц – если вы варите два яйца, не кладите их в трехлитровую кастрюлю.
3. Опустите яйца в кипящую воду и немного уменьшите температуру.
4. Тушить ровно 6 минут, затем снять с огня.
5. Заливаем холодной водой, несколько раз меняем ее, пока яйца не станут теплыми.

Алексей Колотвин добавляет:

– При таком способе приготовления яйца следует опускать в уже подсоленную воду, а огонь убавлять только после 30 секунд варки в кипящей воде.

Как сварить яйца вкрутую

Именно сваренные вкрутую яйца являются незаменимым ингредиентом многих салатов и супов. Казалось бы, так сложно? Но и здесь важно не передержать яйца, иначе белок станет слишком плотным и почти невкусным, а желток покроется некрасивым серым налетом. 

1. Оставьте яйца при комнатной температуре примерно на час.
2. Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрывала яйца. Поставьте на огонь, добавьте столовую ложку соли и положите яйца в воду.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 8-10 минут.
4. Слейте горячую воду, залейте ледяной водой и дайте остыть.

Как варить яйца, чтобы их было легко чистить

Зачастую мы не задумываемся, что очистка яиц напрямую зависит от температуры продукта и воды, а также от способа приготовления. Как правило, мы достаем яйца из холодильника, быстро бросаем их в воду, ставим на огонь и занимаемся своими делами. Но если нам нужно получить безупречные яйца, например, для украшения салата, есть несколько простых правил.

1. Перед приготовлением обязательно достаньте яйца из холодильника и дайте им нагреться при комнатной температуре.
2. Лучше всего опускать яйца уже в кипящую подсоленную воду.
3. После варки яйца необходимо погрузить в ледяную воду, при необходимости заменить ее несколько раз, чтобы продукт полностью остыл.

   – Готовые яйца необходимо охладить в ледяной воде не менее 15 минут, – предлагает Алексей Колотвин.

4. Яйца лучше всего мыть под проточной холодной проточной водой.

Как варить яйца-пашот

Яйцо-пашот смело можно отнести к разряду изысканных блюд. Впервые яйца без скорлупы приготовили во Франции еще четыре столетия назад, а в нашу страну рецепт попал лишь в XIX веке. Сегодня многие заведения – от скромных кафе до изысканных ресторанов – предлагают разнообразные блюда, основным ингредиентом которых является яйцо-пашот.

На первый взгляд может показаться, что приготовление такого блюда – высший пилотаж, недостижимый в обычной жизни. Делимся рецептом, как быстро и просто сварить яйцо-пашот.

1. Сам продукт должен быть свежим. Опустите яйцо в миску с водой комнатной температуры. Если яйцо осталось лежать на дне, смело используйте его для приготовления.
2. В кастрюлю налейте еще воды, при желании добавьте соль и уксус (4 столовые ложки на 1 л воды) – это не даст белку растекаться. Нагрейте воду до появления пузырьков, но не доводите до кипения. 
3. Сначала разбейте яйцо в небольшую емкость, ложкой сделайте в воде воронку и начните аккуратно вливать в нее яйцо. Ложкой соберите растекающийся белок и намотайте его на яйцо.
4. Готовьте не более 4 минут, пока яйцо не начнет всплывать.

– Если вам не нравится вкус уксуса, то смело можете заменить его соком лимона – эффект будет тот же, – делится личным опытом Алексей Колотвин. — Чтобы не повредить яйцо, лучше выливать его не в саму воронку, а ближе к краю кастрюли. Если хотите, чтобы желток был очень жидким, варите яйцо 1,5-2 минуты. Чтобы оно было гуще – варите около 4 минут. Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и слегка промокните. 

Как варить перепелиные яйца

Традиционно считается, что перепелиные яйца гораздо полезнее куриных. Это легко доказать фактами. Прежде всего, перепелиные яйца по сравнению с куриными содержат в 1,5 раза больше витаминов А, В1 и В2, в два раза больше железа, они богаче магнием, фосфором и калием. Кроме того, перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций, поэтому их можно давать детям в качестве прикорма даже в 7-8 месяцев. Исследования также подтверждают, что перепелиные яйца реже поражаются сальмонеллой (кишечной бактерией, вызывающей острую инфекцию и поражение желудочно-кишечного тракта). Процесс варки перепелиных яиц очень прост.

1. Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
2. В кастрюлю налейте холодную воду, положите туда яйца, добавьте половину чайной ложки соли. Важно, чтобы уровень воды полностью покрывал икру и даже был немного выше.
3. Доведите до кипения и варите еще 4 минуты – так вы сможете сохранить максимальное количество полезных веществ.
4. Снимите с огня, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут.

Вкусные и простые рецепты с вареными яйцами

Яйца, фаршированные тунцом

Фаршированные яйца – это простая, быстрая в приготовлении и вкусная закуска. Начинка может состоять просто из желтка с соусом и специями, а можно добавить к ней овощи, колбасу или рыбу. Мы остановимся на последнем варианте.

Вареные яйца остужаем в ледяной воде и аккуратно очищаем, стараясь не повредить белок. Разрезаем их пополам, вынимаем 4 желтка и смешиваем в отдельной миске с тунцом, майонезом и специями. Наполните половинки яиц начинкой и выложите на сервировочное блюдо. Оставшиеся 2 желтка натрите на крупной терке и украсьте ими фаршированные яйца.

Скотч-яйца

Альтернативный рецепт мясного рулета — яйца по-шотландски. В такой интерпретации яйца можно подавать на стол как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.

Добавьте в фарш измельченный или мелко нарезанный чеснок, соль, перец и перемешайте. Разделите фарш на 6 равных частей и в каждую часть заверните очищенное яйцо. Обвалять шарики в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем в сухари и обжарить на сковороде 3-5 минут. Выкладываем обжаренные шарики на противень и запекаем в духовке еще 5-10 минут до полной готовности. По желанию можно украсить зеленью.

Соус из вареных яиц

Этим соусом можно добавлять к мясу и рыбе, заправлять салат и даже просто намазывать на хлеб. С ним блюдо получится сытнее и сочнее. А самое главное, соус готовится быстро и легко.

Вареные яйца остужаем, очищаем их и отделяем желтки от белков. В отдельной миске взбейте желтки с йогуртом, лимонным соком, оливковым маслом и чесноком. Белки мелко нарезаются и отправляются в соус. По вкусу можно добавить соль, перец или зелень.

Популярные вопросы и ответы