Содержание:
Самая известная и популярная красная икра лосося
Самыми известными представителями лососевых рыб, красная икра которых традиционно украшает праздничный стол наших соотечественников, являются закадычный друг и Горбуша…Икра кеты крупная, до 7 мм (крупнее только икра чавычи), вкус традиционный, знакомый с детства. Цвет красновато-янтарный с красным отблеском, пленка тонкая и эластичная.
Икра горбуши практически не отличается от кеты, только размер зерен меньше – до 5 мм. Реже покупатели останавливают свой выбор на икре нерки и кижуча… Их яркий цвет и восхитительный вкус с легкой благородной горчинкой понятен не каждому.
В последнее время икра набирает популярность форелей…Форель нерестится поздней осенью и зимой, а к зимним и весенним праздникам, включая Масленицу, ее икра оказывается самой свежей на столе. Яйца мелкие, 1-3 мм, цвета от оранжевого до темно-красного, в зависимости от места обитания.
Где купить икру
Вкус красной икры лосося не всегда напрямую зависит от ее цены. В продуктовом магазине возле Кремля продают икру сомнительного качества по цене 10000 XNUMX рублей за килограмм. Места надо, как говорится, знать! Качественную икру чаще всего найти в небольших рыбных магазинах, где владелец сам выполняет всю подготовительную работу: прилетает на производство к месту ловли рыбы или встречается с поставщиками, лично пробует икру, выбирает лучшую икру. по дате производства, наличию консерванта и органолептическим показателям. Скорее всего, такая икра будет продаваться на развес, чтобы покупатель мог ее попробовать перед покупкой.
Какую икру лосося выбрать
Мое мнение: лучше не брать икру в железных и стеклянных банках или покупать только товар проверенного производителя. Прочтите первые строчки объявлений рыбных интернет-бирж. «Купить проблемную икру» — такие заявки находятся в топе. Казалось бы, почему? Купив за бесценок просроченную или просто испорченную икру, недобросовестный производитель слегка обманывает ее, решив вопрос брожения с помощью химикатов, и, закатав ее в металлические банки с надписью «сделано на Камчатке», реализует ее через продуктовые рынки. , получая прибыль до 500% Справочно: машина для закатки банок, позволяющая производить 4000 штук в день, стоит всего 25000 руб.
Поддельная красная икра лосося
Другой вид подделки – полная или частичная замена настоящей икры имитацией. Последних существует великое множество (разный состав, технология производства, качество). Лучшие образцы такой икры как по внешнему виду, так и по вкусу практически невозможно отличить от настоящей. При этом копируются не только размер, цвет, вкус, но и темная точка зародыша внутри яйца. Производители в своих коммерческих предложениях официально заявляют: «можно смешивать с настоящим». И они абсолютно чисты перед законом – сами его не нарушают… Стоимость килограмма качественной искусственной красной икры – около тысячи рублей.
Еще одним отличием качественной натуральной лососевой икры от имитации является производитель. История происхождения икры имеет огромное, а зачастую и жизненно важное значение. Фабрика это, или браконьерство. Последний зачастую производится и хранится без соблюдения технологии и температурного режима. Чтобы не потерять приготовленную партию икры, хранящуюся в лесных «тайниках», рыбаки добавляют в нее чрезмерное количество часто запрещенного в нашей стране консерванта, который является сильным аллергеном, а для некоторых и ядом. Если вы хотите убедиться, что икра в магазине фабричная, попросите у продавца сертификаты соответствия. Хотя, учитывая нынешние возможности печати обычных копировальных аппаратов, это не будет гарантией качества.
Красная икра на ржаном хлебе
Выход один: искать не икру, а продавца. Именно он, дорожа репутацией своего магазина, да и своей, предложит гостям только качественную икру от официального производителя. Обязательная предварительная дегустация!
Топ-10 брендов лососевой икры см. здесь, а рецепты быстрых праздничных рецептов с красной икрой ищите здесь.