Содержание:
Как выбрать хорошую тыкву?
У хорошая тыква кожура твердая, но не «древесная». Разумеется, на нем не должно быть трещин и мягких пятен, темных пятен – последние свидетельствуют о том, что тыква начала гнить. Выбирая тыкву, не стоит гнаться за гигантскими. Переросшие, переросшие плоды могут иметь сухую, водянистую и горькую мякоть.
У спелые тыквы хвост темный и сухой. Если хвостика нет, лучше не покупать, возможно, продавец специально от него избавился, так как овощ был собран раньше времени и не успел созреть. Более того, даже лучшая тыкваоставленный без плодоножки хранится гораздо меньше.
Тыквенная мякоть, «Выздоравливать» от грибковых заболеваний будет очень невкусно и горько. Вмятины, темные или розоватые пятна на кожуре могут свидетельствовать о возможном поражении. Также недобросовестные продавцы часто отрезают пораженные участки – и продают тыкву поштучно.
Какая тыква лучше? Все зависит от того, что из него нужно приготовить и как долго его планируется хранить. Чаще всего на рынках и в магазинах встречаются три вида тыквы: твердокорые, мускатные и крупноплодные. Есть и декоративные, но в пищу они обычно не пригодны.
На рынках продается дюжина разных сортов тыквы.
Выбираем мускатную тыкву
Многие считают мускатную тыкву самой вкусной и вкусной.
Мускатная тыква имеет вытянутую форму, плоды могут выглядеть как большая тыква, разросшийся огурец или гигантская груша, а кожица у них тонкая и легко режется ножом. Тыквы этого вида часто утолщаются ближе к цветку, где сосредоточены их семена. Мускатная тыква самая сладкая, что делает ее идеальной для выпечки и десертов. Они также особенно богаты витаминами-каротиноидами.
В общем, лучшая тыква, по мнению многих, если бы не одно «но»: сорта Мускат хранятся меньше других, и чем дольше они хранятся, тем меньше в них остается сладости и витаминов. Плоды, пролежавшие до зимы, становятся пикантными.
Выбираем крупноплодную тыкву
Основная отличительная особенность тыквы крупноплодной – округлая, приплюснутая форма. Именно такую тыкву большинство из нас представляет, когда дело доходит до Хэллоуина.
Чаще всего кожура крупноплодных тыкв ярко-оранжевая, но может быть и желтой, серой, зеленой. Тыкву лучше выбирать крупноплодную, если покупка совершается впрок: она долго хранится и, отлежавшись, становится только вкуснее. Свежесобранные плоды содержат много крахмала, но со временем он превращается в сахар. Крупноплодные тыквы можно хранить до весны.
Выбираем твердые тыквы
Тыква твердоствольная по форме напоминает яйцо, ее кожура часто зеленоватая и, как следует из названия, очень твердая и ее трудно разрезать.
Еще одним отличительным признаком, по которому можно выбрать тыкву твердого сорта, является то, что ее стебель имеет своеобразные края и на срезе выглядит как звездочка. Этот вид совсем не сладкий. Такая тыква лучше подходит для приготовления мясных блюд и гарниров, когда излишняя сладость портит вкус. Его плоды хранятся мало. Но зато у твердоствольной тыквы самые полезные и вкусные семена, которые к тому же очень легко чистить. Есть сорт «Голосеми» — его семена вообще не нужно чистить.
Цвет мякоти тыквы зависит от количества в ней витаминов-каротиноидов. Чем больше провитамина А и других каротиноидов, тем светлее мякоть. Более того, тыквы с бледно-желтой или зеленоватой кожицей могут иметь самую яркую, оранжевую мякоть!
При приготовлении не удаляйте волокна в самом центре тыквы – в них есть вся сладость этого овоща!