Я живу в Сингапуре уже два года, и хотя жизнь эмигрантов здесь достаточно изолированная, при желании можно узнать много нового о местных традициях, культуре и кухне. Как нетрудно догадаться, именно пищу я исследую с особым рвением, и сегодня я решил поговорить о такой категории растений, как зеленолистные овощи.
Китайские листовые овощи не только очень богаты питательными веществами, но также могут разнообразить ваш рацион и вкусовые ощущения. Некоторые из них можно найти в большинстве супермаркетов и их можно приготовить самостоятельно, а другие проще заказать в ресторанах азиатской кухни. Эти простые правила помогут вам выбрать и приготовить китайские листовые овощи:
- Покупайте только свежую зелень яркого цвета без желтых и вялых листьев и темных пятен.
- Обрежьте концы стеблей и сорвите поврежденные или пожелтевшие листья.
- Мыть, мыть и еще раз мыть! Это позволит удалить остатки удобрений. Поместите овощи и листья в большую миску из нержавеющей стали или пластика с холодной водой, встряхните, дайте немного постоять, затем переложите в большой дуршлаг. Повторите процедуру еще два раза.
- Высушите зелень: она должна быть влажной, но не мокрой. Обязательно используйте овощи в течение часа-двух после мытья.
Вот самые распространенные китайские листовые овощи.
Бок Чой
Эту китайскую капусту можно найти в обычных продуктовых магазинах, но чаще всего там продают бок-чу гигантских размеров с белыми стеблями и большими темно-зелеными листьями. Они старше и немного жестче, чем более мелкие овощи, но все же довольно нежные и сладкие. Такую крупную капусту хорошо нашинковать для салатов. Однако для овощных гарниров вока и других китайских блюд лучше всего использовать бок-чо меньшего размера с мясистыми светло-зелеными стеблями. Рецепт можно найти в моем приложении. Кстати, моя мама и некоторые друзья весьма успешно выращивают бок-чой на российских дачных участках!
Китайская брокколи
У этой капусты длинные зеленые стебли с темными толстыми листьями. Китайская брокколи слаще и гораздо мельче обычной, главное выбрать такую, у которой не слишком толстые листья и раскрытые соцветия. Перед приготовлением обрежьте концы стеблей и снимите жесткую верхнюю кожицу с каждого стебля, как если бы вы чистили спаржу. Нарежьте стебли и добавьте прямо в готовящееся блюдо: они очень быстро достигнут нужного состояния. Их можно готовить целиком, например, с устричным соусом.
Чой-сум или ю-чой
Эта капуста напоминает китайскую брокколи, но гораздо слаще и нежнее, листья по текстуре похожи на бок-чой, ее можно готовить как гарнир, тушить, добавлять в супы, жарить. Кстати, этот овощ используют для производства масла.
Китайский водяной шпинат
Этот длинный листовой зеленый овощ с полым стеблем выращивают в воде или влажной почве. Для приготовления разрежьте стебли на трети и приправьте чесноком, ферментированным бобовым творогом или креветочной пастой. Свежий шпинат также можно есть сырым, не срезая листья. Могу сказать, что эта зелень – моя любимая среди азиатских листовых овощей.
Китайский шпинат или амарант
Листья этого шпината могут быть однотонными светло-зелеными или ярко-малиновыми в центре. По вкусу они напоминают обычный шпинат, попробуйте пожарить их с чесноком и тамари.
китайская капуста
Этот сочный, крупный овощ имеет очень мягкий и сладкий вкус. Его используют для приготовления супов, салатов, лапши, жаркого. Выбирайте твердые головки однородного цвета и готовьте сразу, как принесете домой из супермаркета!
Китайский сельдерей
Стебли китайского сельдерея длиннее и тоньше обычного, и, наверное, не всем понравится их яркий аромат и вкус. Если вы готовы это оценить, попробуйте приготовить из них жаркое.
зелень китайской горчицы
Горький вкус этого полезного овоща сочетается с пряной сладостью имбиря. Попробуйте маринованную горчичную капусту.
жеруха
После приготовления этот овощ имеет мягкий вкус и может стать отличным гарниром.
Побеги гороха (листья)
Крупные листья гороха мягче мелких ростков. Используйте их для приготовления любых китайских блюд.
Съедобный клевер
Листья и стебель съедобного клевера имеют сладкий травянистый вкус и готовятся очень быстро. Покупайте его в ресторанах, крупных магазинах и на проверенных рынках, чтобы не приобрести токсичный, несъедобный вид. Здесь как с грибами: важно знать, какие из них можно есть.
Съедобная хризантема
В китайских ресторанах встречается два вида съедобной хризантемы: с мелкими зубчатыми листьями (обычно стир-фрай) или с округлыми и широкими толстыми листьями (готовят не только стир-фрай, но и другими способами).
Индийская астра
Эта цветущая трава широко используется в восточноазиатской кухне. Молодые листья и стебли, собранные ранней весной, считаются деликатесом из-за их особого вкуса.