Халва основа – это, как и так необходимое для данного продукта, придание халве специфической слоистой волокнистой текстуры.
Помимо вышеперечисленной основы, в халву добавляются всевозможные ароматизаторы и ароматизаторы:. При достаточно простом рецепте очень важна технология приготовления конфет. Тщательное смешивание ингредиентов, нагрев и непрерывное вытягивание массы. – самая важная часть приготовления халвы. Именно этот процесс позволяет получить халву.
1. Если в халве сахар не полностью расплавился (зерна его попадаются на зуб) и он неравномерно распределился по массе продукта, то производители сэкономили на белковой составляющей – орехах и семечках – и в этом нет необходимости. ожидать настоящего вкуса от такой халвы.
2. По ГОСТ 6502-94 вкус, цвет и запах халвы должны соответствовать основному сырью. Обычно бывает:. Соответственно, для арахиса и кунжута цвет оговаривается от кремового до желтовато-серого, а для подсолнечника – серого.
3. Консистенция халвы должна быть волокнистой, слоистой или тонковолокнистой – это один из основных признаков ее качества. Исключение можно сделать для арахиса, у него такая структура наименее выражена.
4. Если в состав халвы входит корень солодки, халва может иметь слабый, едва заметный вкус солодки, более темный цвет и более плотную консистенцию. Примеси не допускаются.
5. Покупая подсолнечную халву, обратите внимание, что в ней не должно быть несъедобной, черной оболочки семечек.
6. Не следует покупать халву, на поверхности которой появился растительный жир или видны капли влаги. Такой продукт изготовлен с нарушением рецептуры или технологии. Поверхность хорошей, качественной халвы должна быть сухой, ровной, без повреждений и серого налета.