Содержание:
Как правильно выбрать размер креветок
Покупатель креветок обычно имеет дело с замороженными продуктами. Безымянные креветки по весу самые дешевые, а с ними мы рискуем получить снег, лед и не раз размороженные морепродукты. Хороший производитель тщательно упакует товар, оставит на упаковке окошко, чтобы вы могли быть уверены в реальности заявленного качества содержимого. И содержание очень разное.
Атлантика, холодная вода креветка некрупная, и ее калибры выглядят так: 50–70 (штук на килограмм) – отборные креветки; 70–90 – средний; 90–120 — это мало. Чем холоднее вода, в которой живут креветки, тем они мельче и сочнее. Северные глубоководные креветки редко достигают крупных размеров 31–40. Такие креветки чудесно подходят для приготовления салатов, закусок, подачи супов, а очень мелкие часто используются в скандинавской кухне для тостов и сморребродов.
Тропическая или теплая вода, креветки делятся на два основных вида: тигровые и королевские. Они значительно крупнее холодноводных (длиной до 25 см) и калибры для них следующие: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Представители последних калибров – настоящие монстры по сравнению с атлантической плотвой. И это отражается, прежде всего, на цене, которая в несколько раз выше. Ешьте это и, как говорится, «». Крупные креветки готовятся самостоятельно и обычно подаются с овощами.
Креветки на выбор: целые, нарезанные и очищенные
Креветки продаются неразрезанными, разделанными (без головы) или очищенными (без головы и без панциря). Недостроенное – дешевле. Но это не значит, что покупать их выгоднее. На 1 кг очищенных приходится около 3 кг неочищенных.
Нарезанные креветки калибруются так же поштучно, но не по килограмму, а по английскому фунту (454 грамма). По каким причинам производители отказались от фунтов, осталось загадкой. А есть и оригиналы, в которых калибр обозначается буквенным обозначением, как и размеры одежды, например, XL или XXL. Здесь, пока не заглянешь в упаковку, не поймешь, где у этой креветки шестьдесят, а где девяносто.
Но здесь есть и подсказка: на любой зарубежной упаковке обязательно будут слова, более или менее определяющие калибр. – чаще всего это креветки из теплых вод. – креветки холодных волн, калибр которых почти всегда ниже 31–40.
Все плюсы выбора креветок меньшего размера
В соотношении «размер – цена» есть много нюансов. С крупными креветками проще готовить, они особенно популярны у кулинаров. Тигровые креветки с характерными полосками на панцире, которые выращивают на фермах Средиземноморья, Малайзии, Тайваня и других стран Юго-Восточной Азии. Мы также продаем огромные креветки гигантский – длиной до 30 см.
Во многих странах, где размер более свободен, а именно Атлантика Холодноводные креветки – большая экзотика как из-за вкусовых качеств и высокого содержания витаминов, так и из-за относительно небольшого улова, составляющего несколько процентов от объема вылова тепловодных креветок. Речь идет об отборных атлантических креветках калибра 50-70. «Семена» калибра 120 и выше – это уже «криль». Также следует учитывать, что панцирь креветок также используется для приготовления креветочных ароматизаторов и «ракового масла», тогда как атлантический ароматизатор больше. Так что, несмотря на громкие эпитеты в адрес тигров и королей, мясо более мелких атлантических креветок ценится во всем мире выше.
Глазирование креветок
Покрытие морепродуктов и рыбы, причем по отдельности, тонким слоем льда называется остекление… Он предотвращает потерю веса при длительном хранении и сохраняет качество. Сразу после вылова, прямо на траулере, креветок отваривают в морской воде, а затем очень быстро замораживают при температуре -25-30°С.
Но все, что потребитель не может проверить, сразу же вводит в искушение недобросовестных поставщиков. Процент глазури, то есть собственно льда, в конечном продукте по нашим ГОСТам должен составлять 4%. Но большинство независимых тестов показывают содержание льда от 10 до 40%.
То, что хорошо …
Замороженная креветка имеет ровный цвет, тонкую «глазурь» и завитый хвост.
Калибр на упаковке соответствует калибру на ценнике.
Коричневая голова – признак беременной креветки, ее мясо очень полезно.
Зеленая голова встречается у особей, питающихся определенным видом планктона. И в этом нет ничего плохого.
… И что плохого
Блеклые пятна на скорлупе и комочки снега в пакете – при хранении был нарушен тепловой режим.
Если креветка похожа на кусок льда, значит, ее опустили в воду, чтобы она набухла, а затем заморозили.
Черная голова сообщает, что креветке было больно.