Содержание:
Семейство Рядовковые включает большое количество опят, большинство из которых съедобны или условно-съедобны. Молодые рядки имеют полусферическую или выпуклую шляпку, которая затем расправляется. Что касается цвета шляпок, то здесь они имеют совершенно разную окраску: от белого до «сказочного» фиолетового, и такие представители зачастую съедобны. К сожалению, рядовки не пользуются популярностью у грибников, но те, кто с ними сталкивался, отмечают их высокие вкусовые качества.
Но привезти грибной урожай домой – это только полдела, ведь еще необходимо провести первичную обработку. Как почистить грибы-гребенки перед приготовлением различных блюд и заготовок? Прежде всего следует сказать, что это непростая и кропотливая работа, но результат не заставит себя долго ждать.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Нужно ли чистить ряды и как это сушить?
У некоторых хозяек может возникнуть вопрос, нужно ли вообще чистить шампиньоны? Итак, это очень важный процесс, ведь от него будет зависеть качество конечного продукта. Кроме того, все виды рядовки растут на почве, предпочитая селиться на опавших листьях и хвое, а также на мхе. Таким образом, загрязнения будут присутствовать обязательно, а значит, потребуется чистка. Следующие способы покажут вам, как правильно чистить рядовки.
Иногда на плодовом теле собирается много мусора, тогда можно использовать сухой метод. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать или сушить рядки, поэтому в этом случае их контакт с водой следует свести к минимуму. Здесь просто лучше обратиться в химчистку. Чтобы вкус готового лакомства не расстроил потребителя, необходимо учесть все особенности подготовительного этапа. Итак, как почистить рядовки сухим способом?
[ »»]Для этого нам нужно взять обычный кухонный нож, который будет удобно держать в руке, кухонную губку или зубную щетку, а также растительное масло. Ножом удаляем все крупные загрязнения на плодовом теле, а также обращаем внимание на испорченные участки. Такие места необходимо аккуратно срезать, захватив «здоровую» часть гриба.
Помните, что плодовое тело допускается к дальнейшему использованию только в том случае, если площадь поражения составляет не более 20% от общей площади гриба.
Кроме того, нужно отрезать нижнюю часть ножки, ведь она обычно очень жесткая. Иногда можно увидеть, что шляпка повреждена, а ножка нет, и наоборот. При этом удаляется только поврежденная часть плодового тела, а сильная и целая остается для дальнейших процессов переработки. Кроме того, не забудьте заглянуть под шапку, ведь в пластинах скапливается много микроскопического мусора.
Как дальше чистить ряды, используя упомянутый инвентарь? Нож убираем в сторону, а тем временем смачиваем кухонную губку или зубную щетку в растительном масле и протираем поверхность гриба. Особое внимание уделяем участкам с остатками налипших листьев, хвои и другого лесного мусора. Если необходимо, то слегка промойте грибы под краном, а затем приступайте к дальнейшей обработке: варке (обязательно), заморозке, маринованию и т. д.
[ »]
Как почистить рядовки: простые рецепты замачивания и отваривания
Нужно ли очищать ряды перед замачиванием? Надо сказать, что замачивание – один из основных способов очистки. Необходимо удалить ножом нижнюю часть ножки, а также поврежденные и сильно загрязненные участки. Затем следует погрузить грибную культуру в подсоленную воду (на 1 л воды берется 1 столовая ложка соли). Соль позволит порам гриба раскрыться, и из них выйдет весь мусор. Кроме того, замачивание наилучшим образом поможет удалить горечь с плодовых тел. Оставьте грибы на 1-3 дня, но не забудьте несколько раз сменить воду, это не позволит продукту скиснуть. Замачивание считается одним из самых простых рецептов, показывающих, как очистить рядки.
Кроме того, этот процесс идеально подходит для засолки грибов холодным способом.
Еще один интересный способ очистки грибов – термическая обработка. Чистят ли рядовые грибы варкой? Да, и надо сказать, что это очень удобно, ведь не нужно тратить время, как в случае с химчисткой. Очищенные от сильных загрязнений рядки кипятят 4-5 раз по 10 минут, каждый раз меняя воду. Оставшийся мелкий мусор отстанет от гриба по мере его закипания. Кроме того, при термообработке необходимо обязательно удалять с поверхности образующуюся пену. Помните, что полученные отвары нельзя использовать для других целей!
Нужно ли чистить шляпки и кольца рядов?
Некоторые виды грибов, например маслята, необходимо чистить. А что можно сказать о скандалах: надо ли чистить шапки этим представителям? Многие опытные грибники отмечают, что снятая со шляпки кожица уменьшает горечь, присущую практически всем видам рядковок. Если при первичной обработке вы не собираетесь использовать замачивание, то пленку лучше снять ножом. Это кропотливая работа, но результат того стоит.
Кроме того, на штанинах некоторых видов рядов можно увидеть кольцо юбки. У некоторых представителей грибного «царства» эта особенность является признаком съедобности, а у других она не имеет значения. Но бытует мнение, что такая юбка горькая, поэтому ее надо снять. Нужно ли чистить такое кольцо у ряда? Нет, это делать совсем не обязательно, так как горечи в нем совершенно нет. Для хозяйки такая работа будет пустой тратой времени и сил.
Также предлагаем посмотреть видео о том, как чистить рядовки?
Как почистить серые и тополиные ряды (с видео)
Самыми популярными рядами чаще всего называют сизый и топольный ряды – как чистить плодовые тела этих видов? Как уже отмечалось, конечный результат продукта будет зависеть именно от правильной предварительной подготовки гриба. Вы можете использовать любой из перечисленных вариантов очистки. Однако при выборе учитывайте, какой процесс переработки вы будете использовать в будущем. Так, для сушки и заморозки лучше отдать в химчистку. Для засолки, жарки, маринования, а также первых блюд используют вымачивание или варку. Предлагаем вам ознакомиться с универсальным методом, показывающим, как очистить серые и тополиные ряды.
- Каждый экземпляр очищаем ножом от листьев, мха, хвои и прочего мусора, а затем отрезаем нижнюю часть ножки. Также удаляем гнилые и поврежденные насекомыми участки.
- Снимаем пленку с каждой шляпки и промываем плодовые тела в большом количестве воды.
- Если сильное загрязнение, то можно замочить ряды на 6-8 часов в подсоленной воде.
- Затем грибы промываем еще раз, а затем отвариваем 30 минут.
- Откидываем на дуршлаг, промываем, даем стечь и приступаем к запланированным процессам обработки.
Как видите, тополь и серую рядовку довольно легко очистить, если соблюдать правильный порядок действий. Благодаря этим правилам с приготовлением грибного урожая справится даже начинающая хозяйка.
Также предлагаем посмотреть наглядное видео, в котором показано, как чистить ряды тополя и серые.
