Рецепты приготовления белых грибов.

Отваривание белых грибов – обязательный этап кулинарной обработки лесных даров. У каждой опытной хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления белых грибов. А если у вас его еще нет, выберите на этой странице. Здесь вы сможете узнать, как правильно готовить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и натуральный цвет. Отдельного разговора заслуживает вопрос, как приготовить сушеные грибы перед их последующим употреблением. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации по приготовлению замороженных грибов – есть определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Как приготовить белые грибы перед заморозкой

Самый качественный из всех грибов по праву называют белым грибом, или подосиновиком. Многие грибники считают свой поход в лес удачным только в том случае, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белый этот гриб называется потому, что, в отличие от других трубчатых грибов, его мякоть не меняет цвет на изломе и остается белой как после варки, так и после сушки. Отваривание белых грибов – достаточно простой процесс, если знать, как правильно варить грибы.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Прежде чем готовить белые грибы перед заморозкой, важно знать, сколько времени это займет. При переваривании грибы теряют часть своих качеств. Перед приготовлением грибы необходимо почистить, промыть под проточной водой и только потом приступать к процессу приготовления. Подготовленные грибы кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть соленой. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После закипания воды начинает выделяться много пены, которую необходимо снимать шумовкой. Сигналом к ​​окончанию приготовления является опускание грибов на дно кастрюли. Главное, не пропускать конец процесса приготовления, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Сколько варить белые грибы

Белые грибы варят не менее 30 минут от начала закипания. Отвар после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется варить новую порцию грибов в использованном бульоне, так как они потемнеют, к тому же могут горчить. Сколько варить белые грибы, зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше варятся.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю крупную луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это блажь. На самом деле серебро забирает на себя все вредные вещества, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы впитывают в себя достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на обочинах дорог. Лучше углубиться в чащу леса и поискать там грибы.

Чем обработать белые грибы перед приготовлением

[ »»]Если используется метод горячего засола, необходимо соблюдать следующие инструкции. Необходимо знать, как обработать белые грибы перед приготовлением так, чтобы сохранить максимальную пищевую ценность. Сначала нужно почистить и промыть грибы, положить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите содержимое емкости до готовности. Отваренные грибы следует откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложите их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавить грузом. Грибы будут готовы через 1,5–2 недели.

Не волнуйтесь, увидев плесень на поверхности засоленных таким способом грибов.

Его просто нужно периодически удалять тряпкой, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный круг следует каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

Как приготовить белые свежие грибы

Компоненты:

• 5 кг белых грибов
• 250–300 г соли
• лук
• чеснок
• укроп
• корень хрена по вкусу

Прежде чем правильно отварить свежие белые грибы, их нужно почистить, промыть в проточной воде, дать стечь воде, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2-3 часа (в зависимости от вида грибов отваривать горькие грибы дольше). Затем остужаем грибы в холодной воде, укладываем шляпками в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Грибы следует размещать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Насыпьте побольше соли на дно формы и сверху. Накройте грибы крышкой и поместите средний груз. Грибы будут готовы через 7-10 дней. Следите, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы. Если рассола недостаточно, нужно добавить подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). Если появилась плесень, промойте крышку и гнет в воде с содой, прокипятите и удалите плесень.

[ »]

Цвет белых грибов в приготовленном виде

Для рассола (на 1 л воды):

• 40 г соли

Грибы почистил, промыл. Мелкие грибы можно оставить целыми, крупные разрезать на 2-4 части. Влейте воду, доведите до кипения, соберите пену. Насыпьте соль и варите не менее 1 часа. Горячие грибы вместе с рассолом разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть. Цвет белых грибов в процессе приготовления может измениться в более темную или светлую сторону.

Хранить его можно в кладовке или подвале. Такие грибы перед употреблением необходимо отварить в большом количестве воды, чтобы удалить лишнюю соль. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Можно использовать их как самостоятельную закуску, заправив лимонным соком, растительным маслом, добавив лук и чеснок.

Если белый гриб меняет цвет при варке

На 10 кг свежих белых грибов:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винная кислота – 3 г
• эссенция пищевого уксуса – 100 мл.
• Лавровый лист
• корица
• гвоздика
• гвоздичное дерево
• мускатный орех и другие специи

Для маринования грибы нужно перебрать, рассортировать по размеру, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Затем высыпаем свежие грибы в эмалированную кастрюлю, добавляем воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи. Варите грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон не станет прозрачным.

Если белый гриб в процессе варки меняет цвет, то нужно сменить воду и еще раз прокипятить.

В конце варки добавьте уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с бульоном разлейте по подготовленным стерилизованным банкам, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде: поллитровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатывают и охлаждают.

Как приготовить замороженные белые грибы

Компоненты:

• Вода - 120 мл
• Столовый уксус 6% — 1 стакан
• Грибы белые замороженные – 2 кг.
• Корица – 1 штука
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар и2д песок – две чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Перед тем как варить замороженные белые грибы, их переберите и обработайте, промойте. Подготовьте кастрюлю, налейте в нее уксус, воду, добавьте соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую жидкость высыпаем грибы и еще раз доводим до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образовавшуюся пену. Дождавшись момента, когда пена перестанет появляться, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту. Время варки белых грибов с момента закипания 20-25 минут. Грибы готовы, когда они станут достаточно мягкими. Необходимо снять кастрюлю с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После разложим их по банкам и зальем остывшим маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластиковыми крышками. Банки положили в подвал. Храните их в течение 1 года при постоянной температуре 3–4 °С.

Как приготовить сушеные белые грибы

Прежде чем приготовить сушеные белые грибы, их необходимо перебрать, очистить от листьев, земли, мха. Вырезаем поврежденные места. Промойте, дайте стечь воде, нарежьте. В эмалированную кастрюлю налейте 0,5 стакана воды, добавьте 1 чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов). Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, положите подготовленные грибы и варите на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. Во время варки снимайте пену шумовкой.

Как приготовить сушеные белые грибы

Прежде чем доварить сушеные белые грибы до конца, их необходимо вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дайте жидкости стечь и пропустить через мясорубку, а затем поставьте под пресс. Собранный после кипячения и отжима сок смешать, процедить через фланелевую салфетку, перелить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины первоначального объема. Заваренную горячую массу разложите по небольшим баночкам емкостью около 200 г, закройте подготовленными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, и стерилизуйте при слабом кипении 30 минут. После стерилизации сразу закатать, проверить герметичность закупорки, закрыть крышками для остывания.

Как приготовить белые грибы на зиму

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• соль
• лимонная кислота

Перед тем как заварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной и слегка подкисленной водой и варят около 5 минут. Процеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо просушенные грибы раскладывают в один слой на фольгу и замораживают при температуре -20°С. Замороженные грибы раскладывают в полиэтиленовые пакеты порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и проветривания. выдавливается из мешков. Грибы хранят в морозильной камере; замороженные грибы перед употреблением не размораживают, а сразу погружают в кипяток. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторную заморозку после разморозки. Об этом следует помнить, иначе возможно отравление. Если вам необходимо разморозить морозилку, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно, не применим в случаях отключения электроэнергии.

Как приготовить свежие белые грибы для заморозки

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• соль
• растительное масло

Перед тем как отваривать белые грибы в свежем виде для заморозки, их промывают в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной водой и варят 15 минут. Затем уже процеженные грибы обжаривают в течение 30 минут на растительном масле, после чего им дают остыть и раскладывают в целлофановые пакеты небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; выдавить воздух из пакетов. Храните грибы в морозильной камере. Перед употреблением содержимое пакетиков (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы займут значительно меньше места в морозилке по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторную заморозку, так как возможно отравление. Если вам необходимо разморозить морозилку, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электроэнергии.

Как приготовить сухие белые грибы

На 2 широкогорлые бутылки по 700 мл:

• 250 г сушеных белых грибов
• 1 л подсолнечного масла

Перед тем как варить сухие белые грибы, разложите их по бутылкам, залейте маслом и закройте. Срок хранения 8 месяцев при температуре 1–20 °С. Для употребления грибы отжать, промыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко нарезать. Грибы и бульон подходят для грибного ризотто, гуляша и соуса для запекания. Пропустите масло через ситечко для чая. Готовьте с ним салаты и картофельные запеканки. Пример: сырой картофель нарезать кружочками, вымыть, обсушить в салфетке, смешать с грибным маслом, посолить и поперчить. В духовке запекать 20 минут под крышкой, а затем 20 минут без нее при температуре 200°С.

Как варить белые грибы перед жаркой

Состав:

• 1 кг белых грибов
• 350 г сливочного масла
• 3 чайная ложка, соль

Давайте разберемся, как приготовить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, только что сорванные грибы очистите, быстро промойте холодной водой, дайте воде стечь и нарежьте брусками или кусочками. В кастрюле разогрейте масло, выложите в него грибы, посолите. Накройте миску крышкой и варите грибы при слабом кипении 45–50 минут. Затем жарьте без крышки, пока выделившийся из грибов сок не выпарится, а масло не станет прозрачным. Переложите горячие грибы в небольшие одноразовые баночки, предварительно простерилизованные в кипящей воде. Сверху полейте растопленным сливочным маслом, которое должно покрыть грибы слоем не менее 1 см. Сразу закройте банки и остудите. В связи с тем, что жиры расщепляются под воздействием света, по возможности следует использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом, прохладном помещении. Вместо сливочного масла можно использовать топленое сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Посмотрите внимательно, как приготовить белые грибы, на видео, где показана вся технология кулинарной обработки.