Содержание:
Варить свиную ветчину 3,5 часа при температуре 80 градусов.
Как приготовить ветчину
Продукция
Свиная нога – 1,5 килограмма
Соль – 110 грамм (5 столовых ложек)
Вода – 1 литров
Черный перец – 1 щепотка
Гвоздика – 2 шт.
Сушеный острый перец – 1 штука
Подготовка продуктов
1. Свиную ножку хорошо промыть холодной водой, обсушить, если есть жилки, срезать их.
2. Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте 5 столовых ложек соли, перца, гвоздики и поставьте на огонь. Кипятить.
3. Снимите кастрюлю с рассолом с огня и поставьте в холодильник.
Начинка и маринование ветчины
1. Возьмите шприц объемом 20 мл, залейте охлажденным рассолом и спринцуйте. Вам необходимо сделать около 25 уколов со всех сторон, используя половину рассола. Между уколами должно быть примерно одинаковое расстояние.
2. Нарезанное мясо поместите в глубокую емкость, залейте оставшимся, неиспользованным рассолом, придавите грузом и поставьте в прохладное место, холодильник на трое суток.
3. Раз в 24 часа мясо необходимо переворачивать на другую сторону.
Кипящая ветчина
1. Через 3 дня достаньте свинину из рассола.
2. Положите кусок мяса на стол и плотно сложите. Для фиксации можно использовать шпагат или специальную стретч-пленку.
3. Налейте воду в глубокую кастрюлю, поставьте на огонь и нагрейте до температуры 85 градусов.
4. Когда вода нагреется до необходимой температуры, опустите ветчину в кастрюлю с водой. Уменьшите огонь, чтобы снизить температуру воды до 80 градусов по кулинарному термометру.
5. Варить 3,5 часа. Температура не должна повышаться выше, так как мясо потеряет внешний вид и сочность продукта.
6. По истечении времени достаньте ветчину из кастрюли, промойте горячей, а затем холодной водой.
7. Остудить и поставить в холодильник на 12 часов. Есть ветчину сразу, пока она еще теплая, не желательно, так как она может показаться слишком соленой. Постояв в прохладном месте 12 часов, соки и соль в мясе разойдутся, и ветчина приобретет более нежный вкус.
Вкусные факты
– Ветчина – это кусок мяса без костей, засоленный или копченый. В результате варки продукт имеет сохраненную монолитную структуру мяса эластичной консистенции. Как правило, для приготовления ветчины используют свиную ножку, иногда переднюю, заднюю лопатку, в редких случаях - ребра и другие части. Традиционно ветчину готовят из свинины, но часто используют курицу, индейку, иногда медвежатину или оленину.
– Для приготовления ветчины в домашних условиях больше всего подходит свиная ножка или шея. При выборе ветчины предпочтение следует отдавать ее нижней части, так как в ней меньше хрящей, меньше жира и ее легче нарезать. При приготовлении ветчины используется свежее, охлажденное мясо. Если она была заморожена, размораживать ее в микроволновке или горячей воде нельзя, потому что ветчина потеряет вкус, полезные вещества и потеряет внешний вид. Перед приготовлением ветчины мясо необходимо промыть водой, обсушить салфеткой и тщательно очистить от жил и жира.
– Для приготовления можно использовать разные специи и их смеси. Чаще всего используют душистый перец, черный перец, кориандр, измельченный лавровый лист, гвоздику, сушеные травы, смесь итальянских трав, различные мясные смеси, корицу.
— Чтобы ветчина имела острый вкус, помимо специй, мясо рекомендуется смазать горчицей.
— После варки ветчины бульон остается, его можно использовать для приготовления супа или приготовления соусов на его основе.
— При приготовлении ветчины используется технология экструзии рассолом. Эта процедура размягчает мышечную ткань и позволяет мясу просолиться равномерно.
— Переворачивать мясо при мариновании необходимо для того, чтобы ветчина просолилась равномерно и сохранила равномерный оттенок мяса.
– Поскольку определить температуру воды при варке ветчины на глаз довольно проблематично, для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать кулинарный термометр.