Этот кисломолочный продукт очень популярен среди народов Средней Азии. Все дело в том, что его очень легко хранить длительное время и брать с собой. К тому же, оно прекрасно сочетается с мясными продуктами и очень питательно. Курт может быть как вполне самостоятельным блюдом – особенно часто его используют как закуску к пиву – так и добавкой к мясу и бульону, ингредиентом салата или супа.
Внешне курт выглядит как белый шарик размером около 2 см. Его готовят из сухого кислого молока, чаще из коровьего. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. А есть регионы и страны, где для курта используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Кыргызстан) или кобылье молоко (южный Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия). Готовить не сложно.
Ингредиенты:
- 2 р. Молоко
- 200 мл. Кумыс или кисломолочная закваска
- 1 гр. Соль
Приготовление:
1. Молоко следует прокипятить и остудить до 30-35 градусов. Затем вливаем закваску в молоко. В идеале это должен быть кумыс или катык, но его может не оказаться в вашей местности, поэтому лучшим вариантом будет кислое молоко или специальная закваска кисломолочных культур.
2. Тщательно размешайте жидкость, укутайте в тепло и оставьте бродить на сутки. Если у вас есть йогуртница, вы можете легко приготовить с ее помощью закваску за ночь.
3. Когда молоко сквасится, то его необходимо вскипятить: поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока в массе не появятся хлопья и не отделится сыворотка.
4. Шумовкой выберите хлопья. Сыворотка для этого продукта бесполезна. Полученный творог необходимо поместить в марлю и развесить над посудой, чтобы он стекся.
5. Полученную густую массу посолите по своему вкусу и скатайте шарики. Но вы можете придать ему другую форму.
6. Осталось только высушить изделие. Летом это можно делать естественным путем – на воздухе и на солнце, тогда этот процесс займет 4 и более суток. А зимой курт лучше сушить в духовке, которую необходимо выставить на минимальную температуру и держать слегка приоткрытой.
Если вы хотите сладкий вариант курта, вместо соли можно добавить сахар. Тогда у вас получится своеобразный кисломолочный десерт. Принцип приготовления сладкого курта аналогичен соленому.